Главният готвач Лидия Бастианич в новото си шоу за готвене, посветено на първите отговарящи и ястията в едно гърне, които тя обича

Главен Лидия Бастианич е легенда. Ето, казах го. С 10 ресторанта под колана на престилката, множество бестселъри готварски книги , и един от най-пристрастяващите (и най-дълго- бягане ) готвене на предавания по телевизията, тя е видяла - и е направила - всичко. Тя също е чиста радост да бъде наоколо, или поне така си представям, от поведението и любовта към всичко кулинарно. Веднъж я гледах как прави бурата от нулата, когато бях в 4-ти клас и тогава реших, че това е най-доброто сирене някога.

Свързани:Омлет от домати, пипер, хляб и рикота на Лидия Бастианич

На този сезон на Кухня от серия Lidia , Бастианич ще прави много разказване на истории и споделяне на рецепти, с поглед към моменти за повторно свързване с семейство и приятели. Има епизоди, съсредоточени около това, когато тя пристига за първи път в Ню Йорк, и кухнята, която тя открива там, която се различава значително от храната, която се е научила да готви в родината си Истрия. Ще се съсредоточи и върху бързите ястия, които всеки може да приготви в кухнята, тъй като всички прекарваме повече време там.

Разговаряхме с Бастиан за нейната предстояща готварска книга за ястия с едно гърне, скоби за кладене и фризер и протеина №1, който може да надгради всяко основно ястие.

Какво най-много готвихте у дома през последните няколко месеца?

Много прости ястия: супи , тестени изделия и ризото, използвайки зеленчуци от шкафа, сухи бобови растения от шкафа и протеини от фризера.

Някакви хакери за фризер / килер?

Да, когато правя супи и сосове, ги опаковам в контейнери за пинта и ги рециклирам периодично, за да направя ново ястие, като добавя към него протеин или нишесте.

Какви са вашите идеи за хранене в съхранение на съставки?

Разчитам на бързо изсъхване тестени ястия —Използване на олио, чесън и някои зеленчуци. Може да добавя и малко протеин като шунка Gran Biscotto или сланина към ястието, за да направите пълноценно хранене.

Какво можете да ни кажете за вашето специално с PBS?

Заедно с WGBH произвеждаме Лидия празнува Америка промоции всяка година през последното десетилетие. Преди пандемията започнахме да работим по тазгодишния специален, Лидия празнува Америка: Поздрав към първите отговорили . Концепцията включваше пътуването ми из Америка на посещение на мъже и жени, които служат на фронтовите линии. Разбира се, за всеки от сегментите имаше история за храната. въпреки че пролетта и ранните летни издънки бяха отложени поради пандемията, работим върху това да се случи сега, за да може тя да излезе в края на 2019 г. или началото на 2019 г. Историите също непрекъснато се развиват поради непрекъснато променящата се ситуация с Covid- 19.

Чуваме, че работите върху готварска книга за ястия с една тенджера - кои са някои от любимите ви да направите?

Любимите ми са продиктувани от сезоните, но някои от тях включват: Зеленчукова супа с поширано яйце, бирени задушени къси ребра; Ризото за закуска; Пържен картоф с колбаси и яйца; Швейцарска салата от скариди и картофена салата. Ризотото за закуска и пърженият картоф са особено вкусни И икономични. Също така, заслужава да се спомене, че заглавието на One-Pot Meal се превърна в нещо малко по-различно. Издателят чувстваше силно, че тази книга е наистина за това, което хората искат: вкусна, проста, утешителна храна, която е подходяща за всичко - от семейни вечери през нощта, до парти-бюфети и забавления. Това е задължителният обем, който се фокусира върху простотата и класиката на Lidia.

Ами задължителните кухненски инструменти? Вие сте по-скоро тип бавна печка или мигновено гърне?

Когато ме натискат за време да приготвя храна, обичам да използвам тенджера под налягане. В противен случай нормалните саксии ще ми свършат работа. От ястия в едно гърне са най-добри, когато протеините са съчетани с подходящите бобови растения и зеленчуци, съдът, използван за готвене, определено има значение. Чугунените съдове, които разпределят топлината равномерно, са добри, но трябва да внимавате и да контролирате топлината. Харесвам саксии, покрити с емайл, за задушаване и супи; дълбоките тигани за печене с емайлирано покритие също са ми любими.

Направете Lidia’s Ziti с кейл песто и хрупкав бекон

За повече рецепти от Лидия, не забравяйте да вземете новите й готварски книги:(Felidia: Рецепти от моя водещ ресторант (Alfred A. Knopf, 2019 И Lidia’s Celebrate Like a Italian (Alfred A. Knopf, 2017))

Следва:Изпечете коледните бисквитки на Lidia Bastianich