Перфектното печено говеждо е лесно
Намерих това невероятно парче говеждо в хранителния магазин и реших, че е идеалният момент да направя вкусно печено говеждо. Приготвянето на перфектно печено е супер лесно - просто се уверете, че сте получили добър разрез от говеждо месо, подправете го правилно и обърнете внимание на температурата на фурната си, и ще се получи страхотно. Винаги претърсвам печеното в тиган, преди да го изпека - обичам го хрупкав отвън и мисля, че наистина помага за улавянето на соковете вътре.
Не забравяйте да използвате термометър на фурната, за да сте сигурни, че говеждото е приготвено до подходящата температура. Не разчитайте само на даденото време на фурната - фурните на всеки са различни и вие искате да нарежете на перфектно печено.
Обичам печено говеждо сок , със сос от хрян и много лесно Йоркширски пудинг - може би това е моето британско потекло, или може би съм просто традиционалист.
Колко време да се готви печено говеждо (температура, време, лира)
Печете около 13-15 минути на килограм за редки, 17-19 минути за средни и 22-25 за варени. Проверете месото с термометър, за да се уверите, че това е температурата, която искате: 145 ° F за средно рядко, 160 ° F за средно. Не забравяйте, че месото ще продължи да се готви, докато почива, затова го извадете от фурната, когато е с около 5 ° F под температурата, която искате да бъде.
Перфектно печено говеждо
ОтГо оцените:
Съставки
- 2 lb (1 килограм)горна част на говеждо месо, стайна температура
- зехтин, за изливане
- сол
- прясно смлян пипер
- 2 ч.ч.мащерка
- 1 lb (500 g)нови картофи, наполовина
- двелук, обелен и нарязан
- 3моркови, обелени и нарязани
- 2 пръчкицелина, грубо нарязана
- 1 крушкачесън, начупен на скилидки и обелен
- дведафинови листа
За au jus:
- капене на тиган от печеното
- & frac12; чашачервено вино
- 2 чашиговеждо месо
- 1 ч.л.масло
Ключови тагове
Указания
Загрейте фурната до 220 C (425 F).
Залейте говеждото с малко зехтин, след което го овкусете със сол, черен пипер и мащерка.
Загрейте чугунен тиган на силен огън и разбъркайте говеждото от всички страни, докато покафенее, но не изгори, около 3-4 минути на страна.
Поставете зеленчуците и дафиновите листа на дъното на съд за печене. Полейте със зехтин и поставете печеното отгоре.
Поставете печеното във фурната и печете за около 15 минути, след това намалете огъня до 375 F (190 C). Печете около 13-15 минути на килограм за редки, 17-19 минути за средни и 22-25 за варени. Проверете месото с термометър, за да се уверите, че това е температурата, която искате - 145 ° F за средно рядко, 160 ° F за средно. (Направете печеното на няколко пъти, докато готвите, и следете зеленчуците. Ако започнат да горят, можете да покриете тигана с фолио палатка.)
Когато говеждото се свари, извадете го от фурната и го оставете да почине на дъска, покрита с фолио и кухненска кърпа, за около 15 - 30 минути. (Не забравяйте, че месото ще продължи да се готви, докато почива, затова го извадете от фурната, когато е с около 5 ° F под температурата, която искате да бъде. Също така в този момент, ако зеленчуците не са сготвени, върнете ги до фурната, докато готви, докато говеждото почива.)
За да направите au jus:
Изцедете изпечените капки от тигана през мрежесто сито в средна тенджера, като не допускате парченца зеленчуци или кожи. Гответе на силен огън, докато започне да кипи, но внимавайте да не го изгорите.
Налейте червеното вино и оставете да се готви и намалете за около 5 минути, като често разбърквате. Добавете бульона и разбъркайте добре, след това добавете маслото и оставете да се разтопи. Поддържайте топло и сервирайте върху говеждото и пудингите.
Кухненския плот
Сервира 3-4.
за автора
Бен Рейл е автор на блога Комфортна храна , който той започна през 2019 г. Той се премести в Европа през 2019 г. след дълга кариера в ресторантьорството и в момента живее в Копенхаген, Дания. За нови актуализации на рецепти, не забравяйте следвайте Comfortable Food във Facebook .
