Какво представлява глутенът и защо толкова много хора са чувствителни към него? Ето всичко, което трябва да знаете

Глутенът се превърна в доста шумна дума през последните години като глутен -безплатни продукти заемат рафтовете на хранителни магазини и хората се качват на борда на безглутеновия диетичен влак.

Ако сте чували термините целиакия или непоносимост към глутен, вероятно знаете, че много хора имат проблеми с този протеин, който се среща естествено в много храни. Или може би сте чували за хора, избягващи глутена в опит да отслабнат. Знаем, че глутенът е проблем, но какво е глутен, точно? И всеки трябва ли да го избягва? Говорихме с експерти, за да разберем - ето какво трябва да знаете.

Какво представлява глутенът?

Глутенът е естествен протеин в пшеницата, ръжта, ечемика и тритикале, което е по-ново зърно, което е кръстоска между пшеница и ръж. Глутеновият протеин се образува чрез комбиниране на две молекули— глутенин и глиадин —Които се смесват с вода, създават структурна мрежа. Тази структура е това, което придава на юфка скачане, пица коричка дъвче и торти пролетта . На латински глутен означава лепило и точно това прави този протеин за храната.

Глутенът обикновено се свързва с хляб, зърнени храни, тестени изделия, хлебни изделия и бира, но този списък едва ли е изчерпателен. Поради възможностите за обвързване,глутен също се намира в много супи , сосове и сосове за салати. Тъй като глутенът се намира на толкова много неочаквани места, хората с непоносимост към глутен или цьолиакия трябва да бъдат внимателни в четенето на етикети.

Свързани: Какво представлява глифозатът?

Признаци на непоносимост към глутен

Глютеновата непоносимост е известна още като нецелиакална чувствителност към глутен. Тина Патнод , регистриран диетологкойто е специализиран в здравето на червата, казва фРазбирането на непоносимостта към глутен означава първо разбиране на целиакия, въпреки че те не са едно и също нещо.

Patnode обяснява, че има различна разлика между цьолиакия и чувствителност към глутен, известна също като чувствителност към глутания към целиакия. Целиакия е автоимунно състояние, при което глутенът уврежда лигавицата на чревния тракт. Строг, живот - продължителната диета без глутен е единственото лечение за цьолиакия.

Функционален диетолог Джен Драйш казва, че човек с непоносимост към глутен ще имамного от същите реакции като човек с целиакия, но те нямат автоимунен отговор и антителата, атакуващи телата им. Реакциите могат да изглеждат като:

• Главоболие
• Диария
• Гадене
• Обрив
• Подуване на корема
• Газ
• Болка в стомаха
• Болки в ставите
• Екзема
• Депресия
• Безпокойство
• IBS
• Възпаление
• Малабсорбция
• Раздразнителност
• Неврологични проблеми
• Отслабване
• Повръщане

Драйш добавя, че толкова голяма част от способността на човек да толерира глутен е свързана със здравословен микробиом и тя използваGI-карта (Microbial Assay Plus)тест, който открива паразити, бактерии и гъбички, както и някои вирусни патогени.Тя също препоръчва MRT (Тест за освобождаване на медиатор) което е кръвен тест, който количествено определя възпалителната реакция на индивида както към храната, така и към химикалите в храната.MRT не само ви позволява да знаете кои храни да избягвате, но също така ви казва кои храни са най-добрите храни за вашето тяло.

Свързани: Без глутен: Hype или помощ?

Какво съдържа глутенът?

Както споменахме, глутенът се намира в обичайните заподозрени - хляб, зърнени храни, тестени изделия и хлебни изделия, но се среща и на много неочаквани места като супи, сосове, сосове и подправки, защото работи като сгъстител.

Още един пример за това? Много хора предполагат, че месото не съдържа глутен. Месото е естествено без глутен, независимо от това какво яде животното, но глутенът се съдържа в много преработени меса. Отвъд целиакия посочва, че очуканите, панирани или набрашнени меса съдържат глутен, ако са направени с продукти на основата на пшеница, и тъй като много маринати също съдържат глутен, е важно да се внимава за соеви и терияки сосове, които не са без пшеница. В допълнение, без пшеница не означава и без глутен. Фондацията за целиакия е отличен ресурс за обучение как да чета етикети .

Свързани: Рецепти за торта без глутен

Какво е безглутенова диета?

Храненето без глутен е по-лесно от всякога, но здравословната диета без глутен не означава зареждане с заместители на глутен. Безглутеновият хляб, тестените изделия, бисквитките и др. Улесняват живота на хората с цьолиакия и непоносимост към глутен, но те често са с високо съдържание на захар, трансмазнини и добавки, които правят фалшивата храна имитира истинска храна.

Д-р Марк Хайман , ръководител на стратегия и иновации в клиниката в Кливланд обяснява, че безглутеновата диета не е непременно здравословна диета. Хайман иска да не застреляме пратеника, но казва, безглутеновите тарталети и бисквитки все още са тарталети и бисквитки. Освен че обикновено е с по-високо съдържание на захар и други боклуци, претенцията за без глутен създава ореол за здравето, така че често достигате за секунди и трети.

Бюлетин „Здраво сега“

Д-р Марк Хайман - като Патнод, Драйш и повечето диетолози - насърчава хората да се хранят с диета, богата на пълноценни храни и да ограничават или премахват преработените храни. Вместо да търсите храни с етикет без глутен, потърсете пълнозърнести рецепти на растителна основа направете с плодове, зеленчуци и безглутенови зърнени храни.

След това ето как здравето и уелнесът изглеждат различно през 2019 г.

Източници

• Тина Патнод , регистриран диетологкойто е специализиран в здравето на червата.
• Джен Драйш , функционален диетолог
• Д-р Марк Хайман , ръководител на стратегията и иновациите на Клиничния център за функционална медицина в Кливланд
• Национален институт по екологични здравни науки: Автоимунни заболявания
• Фондация за целиакия: Създаване на свят, свободен от целиакия