Този подъл химикал може да е защо глутенът ви кара да се чувствате толкова болни

Милиони американци съобщават за чувствителност към глутен , със симптоми, вариращи от умора до мозъчна мъгла , стомашни проблеми и мускулни болки. Възможен виновник е химикал, който понякога се намира в пакетирани зърнени храни, хляб и други продукти.

Този химикал, наречен глифозат, се използва като хербицид от 70-те години на миналия век и е активната съставка в добре известния убиец на плевели Roundup. Пестицидите на основата на глифозат се използват широко в цял свят, но те са забранени или ограничени в няколко държави. Някои Градове в САЩ , включително Сиатъл и Маями, са ограничили използването им.

Хербицидите на основата на глифозат се използват в толкова високи количества поради начина, по който културите са генетично инженерни (GE), казва Райън Андрюс, главен диетолог и съветник в Прецизно хранене . Повечето GE култури са проектирани да издържат на директното приложение на хербициди на основата на глифозат. Трябва да отбележа, че това не прави всички GE култури опасни, тъй като някои GE култури са проектирани да издържат на суша или да съдържат повече хранителни вещества.

The Агенция за защита на околната среда счита глифозата за ниска токсичност за хората. Но някои изследвания показват друго: Всъщност този химикал може да бъде много вреден.

Колко вероятно е глифозатът да бъде в храните, които ядете?

Миналата година анализ на нестопанската организация Работна група по околна среда (EWG) открива глифозат в 21 зърнени и закуски от General Mills и всички продукти с изключение на четири съдържат нива, по-високи от това, което EWG счита за безопасно за деца. Зърнените култури с най-високи нива на глифозат са Honey Nut Cheerios Medley Crunch при 833 части на милиард (ppb) и Cheerios със 729. Еталонът за безопасност на EWG е 160 ppb.

Свързани: Преминаване без глутен - Hype или помощ?

Причината, казва Андрюс, може да се дължи на това, че глифозатът се прилага върху пшеницата и овеса преди прибиране на реколтата, за да се изсушат. Употребата на глифозат е толкова широко разпространена, че има малки количества в различни храни, включително хляб и зърнени храни, добавя той.

Наскоро доклад на EWG установи високи нива на глифозат в хумусните продукти, също. Възможно е следите от глифозат да останат върху храните след прибиране на реколтата, казва Тамика Симс, директор на комуникационните технологии в хранителната индустрия Международен съвет за информация за храните .

Както при всеки пестицид, както за неорганични, така и за органични храни, понякога в продуктите могат да присъстват малки количества, известни като „остатъци“, след като те напуснат фермата и EPA е разработила строги ограничения (или „допустими отклонения“) за тях, Sims обяснява. (Американската администрация по храните и лекарствата) и (Министерството на земеделието на САЩ) споделят отговорността за мониторинг на нивата на остатъци от пестициди в и върху храни.

USDA най-новите Годишно резюме на програмата за данни за пестициди установи, че повече от 99% от тестваните проби съдържат остатъци от пестициди доста под референтните показатели на СИП.

EPA определя тези допустими отклонения на нивата, за които знае, че са безопасни за консумация от човека, казва Симс. Докато потребителите могат да срещнат остатъци от пестициди върху продуктите, шансовете са доста малки, а също така тези нива на остатъци са напълно безопасни и не са свързани с неблагоприятни въздействия върху здравето.

Парад всеки ден

Може ли глифозатът да допринася за непоносимостта към глутен?

Учените предполагат, че има възможна връзка между непоносимостта към глифозат и глутен и нарастването на случаите на цьолиакия, казва Андрюс. Според Клиника в Кливланд , цьолиакия е храносмилателно и автоимунно заболяване, предизвикано от глутен. Докато целиакия засяга около 1% от населението , броят на случаите се увеличава .

Понастоящем няма добре установена връзка между консумацията на глифозат и развитието на целиакия или друга чувствителност към глутен, казва Андрюс, отбелязвайки, че това не означава, че не е възможно.

Проучване от 2019 г., публикувано в списанието Интердисциплинарна токсикология предполагаемият глифозат е важен случаен фактор за цьолиакия и чувствителността към глутен и установява, че рибите, изложени на хербицид, развиват храносмилателни проблеми, подобни на цьолиакия. Освен това, изследването показа, че глифозатът може да инхибира някои ензими и аминокиселини, които могат да доведат до цьолиакия.

Увеличените остатъци от глифозат в пшеницата и други култури се дължат на нарастващата практика да се сушат култури преди прибиране на реколтата, според изследователите, които призоваха правителствата да преразгледат политиките за безопасността на глифозата в храните.

Още нещо, което трябва да се отбележи: Глифозатът може също да представлява риск от рак. Изследване от 2019 г., публикувано в списанието Мутационни изследвания установи, че излагането на глифозат увеличава риска от рак с 41%, по-специално неходжкинов лимфом, който е рак на лимфната система.

СИП сключи в a Преглед от януари 2019 г. че глифозатът не представлява риск за човешкото здраве и че не е канцероген. Други регулаторни органи обаче не са съгласни. The Световна здравна организация каза през 2019 г., че химикалът вероятно е канцерогенен за хората и състоянието на Калифорния е маркирал глифозат като канцероген.

Свързани: Сървайвър Легендата Итън Зон обсъжда пътуването си през рака

Какво да търсите в храните, които купувате

Има достатъчно загриженост около глифозата, че си струва да се стремите да минимизирате собствената си консумация от него, казва Андрюс. Освен че може да причини рак, чувствителност към глутен и цьолиакия, той твърди, че избягването на химикала е и етичен проблем. Работниците, работещи с глифозат във фермите, са изложени на по-големи количества от веществото, което може да бъде опасно. Хората, които живеят в близост до тези ферми, могат да бъдат изправени пред по-голяма експозиция.

Свързани: Какво е имунотерапия?

Нашата хранителна система е станала зависима от много химически входящи вещества, като глифозатът е един от тях и тези химикали излагат фермерите на повишен риск от заболяване, обяснява Андрюс, добавяйки няколко съдебни дела са подадени от земеделски работници срещу Монсанто, производителя на Roundup, заради рисковете за здравето му. Компанията наскоро се съгласи да плати 10 милиарда долара за уреждане на съдебните дела.

Глифозатът може също да навреди на почвата и биологичното разнообразие. Почва, която не е здрава, няма да бъде продуктивна и устойчива в бъдеще и ще ни позволи да продължим да растеме здравословни храни , Казва Андрюс. И без биоразнообразието екосистемите няма да останат в баланс.

Трудно е потребителите наистина да знаят дали пакетираните зърнени храни и хлябове, които купуват, съдържат следи от глифозат. Андрюс предлага да се купуват храни от местни органични или регенериращи ферми, за да се подкрепят отглеждащите практики, които не включват химикала.

Тези храни все още могат да съдържат глифозат поради кръстосано замърсяване, но количествата ще бъдат изключително ниски, обяснява той. Това вероятно е по-добре за работниците във фермите, почвата, биологичното разнообразие и в крайна сметка за всички нас.

След това прочетете за експертите по храните казват, че винаги трябва да купувате биологично .