Чудесната торта на Шварцвалд на Марта Стюарт

Баварската класика, включваща череши и шоколад, обикновено се омесва с бита сметана, но ние смятаме, че е по-примамлива по този начин, с показаните ключови компоненти: Влажните шоколадови слоеве се измиват с черешова ракия, известна като кирш, след което се пълнят със сладкарски крем и череши. Божественият, лъскав шоколадов ганаш се изсипва отгоре.

Торта Шварцвалд

Го оцените:

3.3 от петнадесет Гласове

• Сервира

  8 до 10

• Печат

Съставки

Торта:

• 1 чаша (2 пръчки) плюс 2 супени лъжицинесолено масло, стайна температура, плюс още за тигани
• 1 чаша плюс 2 супени лъжицинеподсладено какао на прах, плюс още за тигани
• 2 & frac12; чаши плюс 2 с.л.универсално брашно
• 2 ч.ч.сода за хляб
• ⅛ ч.л.сол
• 1 чашагранулирана захар
• Опакована 1 чашатъмнокафява захар
• 3големи яйца, стайна температура
• & frac34; чашасметана
• 1 & frac12; чашимътеница
• 1 (12-унция) бурканконсервирани череши, (около 40 до 50 череши)
• & frac14; чашакирш
• 2 рецептиСладкарски крем, (рецептата следва)

Ганаш:

• 5 унцииполусладък шоколад, нарязан на едро
• ⅓ чашаготварска сметана
• 1 супена лъжицапчелен мед

Сладкарски крем:

• 1голямо яйце плюс голям яйчен жълтък
• & frac14; чаша плюс 2 с.л.захар
• 3 супени лъжицицаревично нишесте
• 1 чашамляко
• 1 & frac12; Супена лъжицанесолено масло, нарязва се на парчета
• & frac34; ч.л.екстракт от ванилия

Ключови тагове

• печене
• торта
• шоколад
• десерт
• Еднократна програма за печене
• празнични десерти
• Вдъхновение за празника
• празнични рецепти
• почивни дни
• Марта Стюарт
• рецепти

Указания

1. Направете тортата: Загрейте фурната до 350 ° F. Масло три 8-инчови форми за торта; линия с пергаментни кръгчета и пергамент с масло. Прах с какао, изсмукване на излишъка. В голяма купа пресейте заедно брашно, какао, сода за хляб и сол.

2. С електрически миксер на средна скорост разбийте маслото и гранулираната захар, докато станат бледи и пухкави, около 2 минути. Добавете кафява захар; разбийте до пухкавост, около 1 минута. Добавете яйца, едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне. Смесете в заквасена сметана.

3. Намалете скоростта до ниска. Добавете смес от брашно на 2 порции, редувайки се с мътеница и започвайки и завършвайки с брашното; бийте, докато току-що се включи. Разделете тестото равномерно между подготвените тигани. Печете, въртейки се наполовина, докато питките се върнат при леко докосване и тестерът за торти излезе чист, 25 до 30 минути. Прехвърлете тиганите в решетки, за да се охладят напълно.

4. Изцедете череши, резервирайте & frac14; чаша плюс 2 супени лъжици сок. Комбинирайте сок и кирш в малка купа. С назъбен нож изрежете върховете на тортите, за да ги изравните. Намажете всеки връх с една трета смес от кирш. Поставете долния слой върху поставка за торти или плато и разпределете равномерно с 1 & frac12; чаши сладкарски крем. Подредете отгоре 15 отцедени череши. Добавете втори слой торта с четка нагоре. Намазва се с останалия сладкарски крем; подредете още 15 череши. Нагоре с трети слой торта, отрязана надолу. (Тортата може да бъде сглобена 3 до 4 часа напред; хладилник, обвит свободно в пластмаса.)

5. Направете ганаш: Пулсирайте шоколад в кухненски робот, докато се нарязва на ситно. В малка тенджера разбъркайте сметаната и меда; оставете да заври. При работеща машина бавно полейте горещ крем върху шоколад; процес до комбиниране. Прехвърлете в средна купа. Приберете в хладилник, като разбърквате от време на време, докато ганашът се сгъсти и изглади, 45 до 60 минути. Изсипете ганаш в центъра на горния слой торта и разпределете равномерно с компенсирана шпатула. Гарнирайте с останалите череши.

   
   

За да направите сладкарския крем:

1. Пригответе ледена вода. С електрически миксер на средно висока скорост разбийте яйце, жълтък и & frac14; чаша захар до бледожълта и плътна, 2 до 3 минути. Пресейте в царевично нишесте; бийте на средно ниска скорост, докато се комбинират.

2. Междувременно оставете млякото и останалите 2 супени лъжици захар да заврят в тенджера. Разбивайки постоянно, бавно изсипете половината млечна смес в яйчената смес; продължете да бъркате до гладка смес. Изсипете сместа обратно в тенджера. Разбийте на умерен огън още 2 до 3 минути, докато сместа се сгъсти и покрие задната част на дървена лъжица (това трябва да е консистенцията на майонезата).

3. Прехвърлете в голяма купа. Добавете масло, парче в даден момент, като разбърквате, докато се разтопи след всяко добавяне. Поставете върху баня с ледена вода, докато се охлади. Разбъркайте ванилията. Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилник поне 2 часа или до една нощ, преди да използвате.

Кухненския плот

Сервира 8 до 10.

Бележка на готвача

за автора

Препечатано от Тортите на Марта Стюарт . Copyright © 2019 от Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Публикувано от Clarkson Potter, подразделение на Random House LLC.