Туршиите са хрупкави, вкусни и пристрастяващи, но дали са здравословни? Ето какво казват диетолозите

Туршиите са малко поляризиращи - хората или ги обичат, или ги мразят. Ако попаднете в лагера на обичта на комбинацията от солен оцет и хрускане, която прави туршия каква е, вероятно сте се чудили в един или друг момент: Са туршии здравословен?

Мариноването е един от най-старите методи за консервиране на зеленчуци и според тази хронология на историята на туршия , превръщането на краставиците в туршии датира от 2019 г. пр. н. е. През XV век Христофор Колумб донася кисели краставички в Америка - според съобщенията, за да предотврати скорбута по корабите - и през следващия век холандските фермери отглеждат краставици в Бруклин, а Ню Йорк се превръща в център на търговската индустрия за ецване.

С други думи, могъщата туршия съществува от доста време. Но от гледна точка на храненето, добра ли е редовната консумация на туршия? Говорихме с експертите, за да видим.

Здравословни ли са туршиите?

Краставиците, които съставляват по-голямата част от туршията, са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества, включително витамини С и К, както и магнезий, калий и манган. Краставиците също са около 96% вода , което ги прави чудесен избор за тези, които търсят хидратация, и една от причините те да са популярно допълнение към зелените сокове. Андреа Джонсън , MS, RDN, отбелязва, че киселите краставички не са богати на нито едно конкретно хранително вещество, с изключение на натрия. За някой, който търси закуска с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и обикновено с високо съдържание на вода - който също има място за натрий в диети - тогава туршиите ще работят.

Бригид Титгемайер , функционална медицина RD и основател на Моята храна е здраве , казва, че най-големият проблем на някои закупени в магазина кисели краставички са консервантите и други ненужни съставки. Съветът на Titgemeier за четене на етикети на туршии е: Внимавайте за консерванти като натриев бензоат, полисорбат 80, пропилей гликол и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Тя посочва, че туршиите от копър от Vlasic съдържат жълто 5 и същоестествени вкусове, което е термин, който читателите на етикети трябва да познават, тъй като могат да бъдат подвеждащи.

Свързани: 8 прости рецепти за туршия

Приготвянето на кисели краставички у дома е лесно и един от най-добрите начини да се гарантира, че съставките са първокласни и не се добавя нищо допълнително. Уенди Стърлинг , препоръчва екипният диетолог от Oakland Athletics Истински туршии и Sonoma Brinery за техните чисти списъци с съставки.

Ферментиралите туршии съдържат „добри бактерии“ ( пробиотици ), които помагат за възстановяването на добра флора в храносмилателните ни пътища, казва Стърлинг, а основата на солен и воден разтвор на саламура е най-подходяща за тези кисели краставички в сравнение с разтвор на оцет. Titgemeier казва, че туршиите, приготвени с оцет, изглежда не съдържат живи пробиотици. Джонсън също така посочва, че бързите кисели краставички няма да имат толкова ферментация, колкото киселите краставички, които са подложени на дълъг процес на „ецване“ или ферментация.

Свързани: Какво представляват пробиотиците и как те са от полза за здравето на червата?

Полезни ли са за вас туршиите от копър?

Вече знаем, че не всички туршии са създадени еднакво, но добре ли са за вас туршиите от копър с най-високо качество? Както повечето храни, това, което е добро за един човек, не е задължително и за друго, но Стерлинг често ги препоръчва на своите спортисти, които се борят с мускулни крампи поради загуба на натрий от потта.

Туршиите са с високо съдържание на натрий, така че добавянето на натрий няма да е здравословно за всички, но, както казва Стерлинг, натрият е основният електролит, загубен в потта и често трябва да бъде заменен обратно в диетата, когато навън е много горещо или когато спортистите са „тежки пуловери“, което означава, че губят над 2% от телесното си тегло по време на тренировка.

Свързани: Най-добрите домашно приготвени хладилни туршии

Полезни ли са сладките туршии за вас?

Сладките туршии са малко по-сложни от туршиите от копър поради включването на захар като съставка. Холистичен диетологКати Мисиосказва, че макар да не смята, че някой трябва да отиде да изяде цялото бурканче кисели краставички на едно заседание, сладко-солената смес от корнишон може да бъде толкова удовлетворяваща. Мисиос също така посочва, че гладът за сол може да показва хранителни нужди, така че обръщането на внимание на всички желания е интелигентен начин да разберете къде тялото се нуждае от балансиране. Тя добавя, че вижда туршиите като подправка, а не като закуска от основно събитие и отбелязва, че накълцана туршия, добавена към салата или сандвич, добавя доста удар.

Бюлетин „Здраво сега“

Консенсусът между диетолозите е, че макар че туршиите няма да бъдат рекламирани като следващата лечебна суперхрана, те не са лоши за вас, стига да си направите сами или да купувате качествени марки без излишни съставки. Въпреки това туршия от копър често съдържа семена от целина като една от подправките и семената от целина са в списъка на нарастващите суперхрани , което е добра новина за любителите на туршиите навсякъде.

След това опитайте тези пет суперхрани.

Източници:

• Музей на храната в Ню Йорк : Хронология на История на туршия
• Хранителни вещества : Принос на водата от храни и течности към общия анализ на приема на вода от проучванията на населението във Франция и Великобритания.
• Андреа Джонсън , MS RDN
• Бригид Титгемайер , функционална медицина RD и основател на Моята храна е здраве
• Уенди Стърлинг , екипен диетолог за лека атлетика в Оукланд
• Кати Мисиос, холистичен диетолог