Какво харесва вкусът на Jackfruit? И други въпроси относно заместителите на месото Веганите са обсебени

Храненето на растителна основа никога не е било по-люто, поради което вероятно сте се сблъсквали с някои храни, които не познавате. Класически пример е джакфрутът, популярна алтернатива на месото поради месестата му текстура.

Освен ако не сте израснали в част от Азия, където това е ежедневно или случайно следвате a веганска диета , джакфрутът може наистина да е най-чуждестранната храна, която някога сте виждали. И въпреки че може да звучи и да изглежда странно, джакфрутът може да бъде неразделна част от плана за здравословно хранене, особено ако целта ви е да преминете към по- растителна диета . Ето защо този плод е толкова лют и как да го добавите към вашата диета.

Какво е джакфрут?

Тропически плод, роден в Индия, джакфрутът е най-големият плод, роден в дървета в света. Един джакфрут може да тежи над 100 паунда, а зряло дърво от джакфрут може да произвежда от два до три тона плодове годишно, казва Ани Рю, главен изпълнителен директор и основател на The Jackfruit Company в Боулдър, Колорадо.

Какъв е вкусът на джакфрута?

Колкото и странно да изглежда този плод - когато стигнете отвътре, структурата му прилича на настъргано месо - зрелият джакфрут има изненадващо сладък вкус като комбинация от манго, ананас и банан или с други думи, точно като дъвка Juicy Fruit. Говори се, че вкусът на тази дъвка е моделиран по вкус на зрял жакфрут, казва Рю, която бе запозната с джакфрута, когато беше студентка в медицинска мисия в Индия. Беше й поднесен бургер с жакфрут - все още е един от любимите ми начини да пия жакфрут, казва тя - и това я взриви.

Всъщност Рю беше толкова заинтригувана от плодовете, че след като научи, че по-голямата част от отглежданите в Индия джакфрути отиват на вятъра, вместо да изпълнят потенциала си, тя в крайна сметка основава The Jackfruit Company. Днес компанията работи с повече от 1000 фермерски семейства в Южна Индия, за да произвежда органично отглеждани джакфрути, които да се предлагат на пазара в САЩ.

Свързани: Съвети за приемане на растителна диета от най-добрите вегански готвачи и блогъри

Какви са хранителните ползи от джакфрута?

Както всички растения, джакфрутът е натоварен с хранителни ползи, особено по отношение на фибрите. Младият джакфрут има два до три пъти по-голямо количество фибри в сравнение с други типични източници на фибри (като зърнени храни, други плодове, зеленчуци и ядки), един от най-важните хранителни вещества, от който най-много липсват американските потребители, казва Рю. Една чаша джакфрут съдържа около три грама фибри. Ето защо това е ключово.

Насоките изискват дневен прием на фибри от поне 25 грама, ако сте жена под 50-годишна възраст; 38 грама, ако сте мъж в същата възрастова категория, казва Джесика Спиро, RD, растителна диетоложка и диетолог в Сан Диего, Калифорния. Проблемът е, че повечето американци получават оскъдни 16 грама на ден и само малка процент от населението, по-точно пет процента, отговаря на препоръчаните насоки, според проучване в Американски вестник за начина на живот . И все пак фибрите са от решаващо значение за здравето, тъй като са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, инсулт, диабет тип 2, някои видове рак, високо кръвно налягане, затлъстяване и др.

Свързани: Открадне вегански момичешки русински режим на здравословно хранене на Pinky Cole

Джакфрутът също съдържа своя справедлив дял от протеини. Въпреки че не е толкова висок, колкото по-често консумираните алтернативи на месо като тофу, боб или сейтан, той е с по-високо съдържание на протеини, отколкото повечето други плодове, казва Спиро. Една чаша джакфрут съдържа два до три грама протеин. Съдържа и други витамини като А, С и рибофлавин и минерали като магнезий и калий.

Здравословно сегаБакшиш

Бонус? За разлика от месото, джакфрутът естествено не съдържа наситени мазнини и холестерол, дори захар и натрий и е с ниско съдържание на калории. Една чаша съдържа само около 150 калории. Дори в сравнение с други алтернативи за месо на растителния пазар, джакфрутът има предимство. Това е единствената храна, която е само растение, за разлика от високо преработената храна, направена от растителни изолати, казва Рю.

Как да ядем джакфрут

Една от причините джакфрутът да е станал толкова популярен е поради своята гъвкавост, особено като заместител на месото свинско като най-честото му използване. Текстурата е точно това, което искате за вариации на растителни ястия, обикновено приготвени с теглено месо, и ми харесва колко добре носи вкуса на марината или соса, казва шеф-готвач Кейти Мей, MS, кулинарен треньор и основател на The Culinary Фитнес зала в Санта Роза, Калифорния. Още по-добре е, че можете да го използвате за всяка част от ястието, от мезета чак до десерти.

Джакфрутът може да се яде незрял или узрял. Тъй като не е толкова сладък, неузрялата версия е най-подходяща за използване като заместител на месото и се съчетава добре с такос, сандвичи с джакфрут, ястия с къри и почти всичко, за което се сетите. Със своя доста неутрален вкус, той приема вкуса на сосове или подправки, които използвате, казва Спиро. Междувременно узрялата версия има тенденция да бъде по-сладка, поради което обикновено е по-добра за десерти. Много хора като Мей обичат да ядат зрелия джакфрут от само себе си. Тогава наистина мога да ценя вкуса му, казва тя.

Къде да купя джакфрут

Докато специализираните и азиатските магазини може да са първото място, където търсите джакфрут, можете да го намерите и в хранителни магазини. Можете да си купите готов за консумация джакфрут в три форми: замразен, консервиран или вакуумно затворен. Мей препоръчва замразени зрели джакфрути за приготвяне на смутита и сладолед от джакфрути. Вакуумно запечатаният джакфрут се предлага предварително подправен, което е удобно, но може да добави преработени съставки, казва тя и добавя, че трябва да проверите съставките и да изберете тази с най-малко количество преработени съставки. Проверете също натрия и добавената захар и изберете такива с най-малко количество.

Компании като The Jackfruit Company и Upton’s Natural са две дългогодишни фаворити в този отдел. Можете също така да си купите консервиран жакфрут, но ако отивате за пикантни ястия, закупете млади консервирани жакфрути. Единственото предупреждение? Уверете се, че е опакован в саламура, а не в сироп, което го прави прекалено сладък, казва Мей.

Можете дори да си купите пресен жакфрут, въпреки че е по-трудно да го намерите. Ако все пак намерите магазин, който продава плодовете пресни, проверете цвета, аромата и твърдостта, казва Мей. Ако искате зрял жакфрут, потърсете такъв, който има повече жълтеникаво-златист срещу зелен цвят. След това го помиришете, за да видите дали има сладка миризма. Ако това се случи, приложете лек натиск, за да видите дали има малко даденост, подобно на това, което правите с праскови или авокадо. Ако има изключително меки петна, вероятно е твърде узрял. Търсите млад жакфрут? Плодовете трябва да са зелени, без аромат и да не дават, когато оказвате натиск.

След това се вслушайте в предупреждението на Мей: Не използвайте любимия или най-добрия си нож за обработка на джакфрут. Естественият латекс в джакфрута го прави невероятно лепкав и труден за отстраняване от ножа и ръцете ви. Кокосовото масло може да помогне за почистването, но е по-добре да започнете с нож, който може да изхвърлите, ако е необходимо.

Без значение как го купувате, проявете креативност, когато решавате как да приготвите джакфрута си. Непрекъснато се изненадвам колко перфектно се вписва в почти всяка рецепта, която правя, казва Рю, добавяйки, че го използва в къри и индийски ястия и рецепти, които имат влияние от Италия и Мексико.

След като започнете да експериментирате с джакфрут у дома, ще откриете, че той има толкова много приложения, че без съмнение ще се превърне в основен елемент във вашата диета. Кой знае? В крайна сметка може да откриете, че преминаването към растителна диета е по-лесно, отколкото сте предполагали.

Вижте списъка с места, където можете да опитате веган фаворит Отвъд бургер .