Направете невероятен традиционен болонезе със съвети от готвача Марио Батали

Жадувате ли за вечеря с паста? Когато става въпрос за класическа италианска вечеря, паста и сос на месна основа - като Болонезе - винаги са печеливша комбинация. Болонезе, сърдечен сос от месо които често се сервират семейство -стил в голям поднос, възникнал в град Болоня, Италия. Можете да направите сос Болонезе, който всички ще харесат, само с няколко лесни стъпки!

Равните части лук, морков, целина и тънки резенчета чесън - омекотени в масло и зехтин - съставляват основата на соса. След това се добавя месо и се оставя да се готви бавно - можете да използвате комбинация от говеждо месо, свинско , и телешко, или цялото говеждо месо. Някои рецепти използват малко панчета, което придава солена фонова нотка.

Месото се готви за 10-15 минути, което му позволява да се карамелизира и да придобие приятен тъмен цвят. Мазнината се изтегля от месото, оставяйки тънък слой мазнина - което е зареден с вкус - в дъното на тигана.

Според готвача Марио Батали, съ-домакин на Дъвченето , истинският болонезе има добавена туба доматено пюре в този момент - няма консерви домат или доматен сос! Разгледайте автентичната рецепта на Batali за сос Болонезе тук .

Формата на макароните определено е фактор, който трябва да се има предвид, когато сервирате месен сос като Болонезе. Батали съветва да се избягват тънки тестени изделия, като спагети. Ако избирате прясно приготвена паста, потърсете стабилна вариация като ригатони или пене. Според Батали широка юфка като талиетел е традиционната юфка в Италия за избор на по-тежък месен сос като Болонезе.

Използвайте или качествени сухи макарони, или пресни макарони и не забравяйте, че е важно щедро да осолите водата за готвене, тъй като тя ще подправи юфката. Батали често споделя със зрителите си, за да осоли водата, така че да има вкус на море. Той добавя, че най-голямата грешка, която хората правят, когато готвят пресни тестени изделия, не е варенето на юфка достатъчно дълго.

Запазете 1/2 чаша вода за готвене, когато източвате пастата. Когато сте готови за сервиране, загрейте 1 1/2 чаши сос, смесен със запазената вода за готвене, и хвърлете с пастата. Добавете всякакви билки в последния момент, за да поддържат ярко зелен цвят. Обръснете обилно количество Parmigiano Reggiano отгоре и сервирайте.

Твоята вечеря ще хареса този болонезе!

Алис Книсли Матиас е майка на две момчета, които обичат да търгуват странни, но истински факти. Тя пише за храна, семейство, образование и градина. Тя обича да готви, да отглежда пресни билки и вярва в органичния начин на живот на семейството си в кухнята и градината. Нейната работа се появи в „Хранене добре“, „Акценти за деца“, „Живот на момчетата“, „Пилешка супа за душата“, „Какво да очакваме“, „Cook n 'Scribble“ и „Country Cook Cook“ на America's Test Kitchen Cook. Тя е автор на herbinkitchen.com и редовен блогър за KIDS DISCOVER.