Лятно завъртане! Скаридите в стил Ню Орлиънс на Ал Рокер преместват класическо ястие на скара

В тази креолска рецепта, Ал Рокер дава ястие, традиционно приготвено в тиган на котлона, лятно завъртане, като маринова скариди с черупки в богатия, маслен сос, преди да го постави директно върху скарата.

Свързани: Още рецепти от Ал Рокер, плюс неговите съвети за перфектен стек

Ню Орлиънс -стилни скариди

Го оцените:

3.0 от 740 Гласове

• Сервира

  6–8

• Печат

Съставки

• 5 супени лъжицичили на прах, разделен
• 5 ч.л.сол, разделена
• 4 lbпресни или замразени черупкови скариди (21-25 броя на lb, размразени, ако са замразени)
• 16 с.л.(2 пръчки) несолено масло
• двесреден лук, обелен и нарязан на ситно
• 6скилидки чесън, обелени и смлени
• 1 чашакетчуп
• 1 чашаекстра върджин зехтин
• 1 чашасос Уорчестър
• 5 супени лъжицисветлокафява захар
• 3 супени лъжиципрясно изцеден лимонов сок (около 1 лимон)
• 2 ч.ч.сушен риган
• 2 ч.ч.сушена мащерка
• 1 ч.л.лют червен пипер
• 3дафинови листа
• 1лимон, нарязан
• Няколко тирета лют сос в стил Луизиана (като Табаско)

Ключови тагове

• ал рокер
• скара
• Ню Орлиънс
• скариди

Указания

1. Комбинирайте 3 супени лъжици чили на прах и 1 супена лъжица сол в малка купа. Натрийте скариди със смес от чили, като не забравяйте да втриете малко в отворена част, където скаридите са били разработени (ако е приложимо). Поставете скаридите в плитък нереактивен тиган, покрийте с найлоново фолио и охладете, докато приготвяте сос.

2. В средна тенджера върху средно висока, разтопете масло. Добавете лук и чесън; гответе 3-5 минути, докато омекнат, но не се зачервят. Разбъркайте кетчуп, олио, сос Уорчестър, кафява захар, сок, риган, мащерка, кайен, дафинови листа, лимон, останали 2 супени лъжици чили на прах и останали 2 ч. Л. Сол. Намалете топлината до къкри; гответе, като разбърквате от време на време, 15–20 минути или докато стане гъста. Отстранете от огъня; разбъркайте в лют сос. Охладете до стайна температура. Изхвърлете резенчета лимон и дафинови листа. Налейте 1 & frac12; чаши сос над скариди; хвърляйте добре за палто. Покрийте; хладилни скариди 1-2 часа. Покрийте и охладете останалия сос.

3. Предварително загрята скара за директно приготвяне на скара над висока.

4. Докато подгрявате на скара, подгрявайте резервирания сос в малка, покрита тенджера на много слаб огън (внимавайте внимателно, за да не загори). Поддържай топло.

   
   

5. Извадете скаридите от тигана; изхвърлете марината. Скарирайте скаридите 3-4 минути на страна или докато черупките станат оранжево-розови. За да тествате готовност, вземете скарида от скара, отстранете черупката и разрежете скаридите наполовина; месото трябва да бъде непрозрачно и стегнато през цялото време. Сервирайте с топъл сос за потапяне и голяма купа за черупки.

Кухненския плот

Сервира 6–8.

Бюлетин за поп кухня