Перфектното първокласно ребро никога не е било по-лесно благодарение на тези хакове, одобрени от готвачи

Празничната вечеря е направена както трябва!

• Автор: Парад
• Дата на публикуване:

Хрупкав отвън, сочен отвътре и толкова лесен за приготвяне – това рецепта за първокласни ребра със сигурност ще бъде звездата на вашата празнична вечеря тази година!

В този епизод на Не го усложнявай , ПАРАД Главният готвач Джон Аштън ни показва как да сготвим едно от най-популярните коледни разфасовки месо (първокласно ребро) със своите безупречни съвети и трикове.

Всичко, от което се нуждаете, е смес от подправки от 2 съставки и една задължителна кухненска джаджа и ще можете да овладеете Коледа на ниво готвач печено за нула време.

Свързани: 25 идеи за Коледна вечеря, които ще откраднат шоуто, които са *целувката на главния готвач

Кое парче месо е първокласно ребро?

Основното ребро се нарича също „изправено печено ребро“, което може да се поръча без кост или с кост. Можете да поискате разфасовки на щанда за месо и те определено ще знаят какво искате. Както подсказват и двете имена, това е ребрената част на кравата.

Какъв е най-добрият начин за готвене на първокласни ребра?

Ще искате да печете бавно основното ребро в продължение на три до четири часа при много ниска температура, преди да го оставите да почине и да го поставите обратно във фурната при много висока температура, за да стане хрупкава външността накрая, но повече за тези специфики по-долу .

Готвите ли първокласни ребра покрити или непокрити?

Не е необходимо да покривате основното ребро, докато готвите, въпреки че ще трябва да го покриете с фолио по-късно, когато почива.

Как да изберем най-доброто основно ребро

Изберете печено ребро, което има ярък цвят с млечнобяла мазнина. Избягвайте тъмно жълто месо и жълта мазнина. Трябва да има равномерно разпределение на мазнините и добър слой мазнина около краищата. Планирайте да правите ¾-1 паунд на човек.

Свързани: Направете първокласен тест за ребра за празниците

Колко дълго мога да държа първокласно ребро в хладилника, преди да го сготвя?

Според USDA , първокласното печено ребро може да се съхранява от 3 до 5 дни несготвено във вашия хладилник, преди да се наложи да го готвите или замразите. Не забравяйте да го съхранявате в херметически затворен контейнер или в пластмасова обвивка.

Колко дълго се готви основно ребро

Това е може би най-важното нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато става въпрос за готвене на първокласно ребро: времето. За рецептата на главния готвач Аштън той готви печеното за 3½ до 4 часа при 150 - 200°F, докато достигне 120 -125°F на термометър за месо. След това го изважда, за да почине за 30 минути, преди да засили топлината и да го постави обратно за 6-10 минути при 500 до 550°F за хрупкава козина.

Свързани: Колко време наистина издържа месото във фризера?

Необходими съставки

• 1 (3 до 4 ребра) печено говеждо месо, приблизително 8 до 10 паунда
• Сол и черен пипер
• 2 глави лук, нарязани на кубчета
• 2 моркова, нарязани на кубчета
• 2 пръчки целина, нарязани на кубчета
• 1 дафинов лист
• 1 пролет от време
• 1 литър телешки бульон

Необходимо оборудване

• Хартия за печене
• Термометър за месо
• Фурна
• Голяма тава за печене

Как се готви основно ребро

1. Овкусете основното ребро със сол и черен пипер и го поставете върху лист за печене с ръбове. Поставете, непокрито, в хладилника за една нощ. Извадете печеното от хладилника 2 или 3 часа преди готвене. Загрейте фурната до възможно най-ниската температура 150 - 200°F.

2. Сложете зеленчуци и телешки бульон на дъното на тиган.

3. Поставете печеното с мазнината нагоре върху V-образна решетка в голям тиган за печене или върху решетка в тава за печене с ръбове. Поставете във фурната и гответе, докато центърът на печеното регистрира 120 -125°F на термометър с незабавно отчитане. Това отнема около 3½ до 4 часа.

4. Извадете основното ребро от фурната и настлайте хлабаво с алуминиево фолио.

5. Оставете да почине поне 30 минути. Променете температурата на фурната до най-високата възможна температурна настройка - 500 до 550°F.

6. След като месото е починало, отстранете фолиото и поставете печеното обратно в гореща фурна и гответе, докато покафенее добре и стане хрупкаво отвън, около 6 до 10 минути.

7. Извадете печеното върху дъска за рязане и отрежете костта изцяло, а след това на тънки филийки.

8. Подправете с малко люспеста сол и черен пипер.

Свързани: 13 задължителни рецепти за печено

Най-добрите съвети

• Можете да добавите билкова кора, ако желаете, но запазването на подправката със сол и черен пипер позволява на основното ребро да остане само за себе си.

• Охлаждането на основното ребро за една нощ помага да изсъхне кожата, за да придобие по-добра коричка при готвене.

• Капачката за мазнина трябва да е обърната нагоре, така че мазнината да се отдели и да предпази месото.
• Готвенето на месото на такава ниска температура за по-дълго време запазва соковете.
• Важно е да оставите печеното да почине, така че соковете да се върнат обратно в центъра.
• „Обратното готвене“ (готвене във фурна и след това запичане) запазва основното ребро сочно и хрупкаво отвън
• Оставянето на костта по време на готвене предотвратява изсъхването на месото.
• Отстранете костите с щипки след варенето.
• Използване на термометър за месо, за да получите правилната температура.
• Добавянето на супена лъжица царевично нишесте към сока ще сгъсти соса.

Още рецепти, които да опитате:

• Величествено печено ребро
• Първокласни сандвичи с френски дип от ребра
• Говеждо печено ребро на Nigella с порто и стилтън сос
• Фирменото печено гърне на Ина Гартен
• Перфектна рецепта за печено телешко
• Настъргано печено тако в саксия

Най-добра рецепта за първокласни ребра

• Продължителност
• Време за готвене
• Време за подготовка
• 8-10 Порции

съставки

Подготовка

1. Подправете основното ребро със сол и черен пипер и го поставете върху тава за печене с ръбове. Поставете, непокрито, в хладилника за една нощ. Премахни печено от хладилника 2-3 часа преди готвене. Загрейте фурната до възможно най-ниската температура 150 - 200°F. Сложете зеленчуци и телешки бульон на дъното на тиган. Поставете печеното с мазнината нагоре върху V-образна решетка, поставена в голям тиган за печене, или върху решетка, поставена в тава за печене с ръбове. Поставете във фурната и гответе, докато центърът на печеното регистрира 120 -125°F на термометър с незабавно отчитане. Това отнема около 3½ до 4 часа.
2. Извадете основното ребро от фурната и го намажете свободно с алуминиево фолио. Оставете да почине поне 30 минути. Променете температурата на фурната до най-високата възможна температурна настройка - 500 до 550°F.
3. След като месото си почине, отстранете фолиото и поставете печеното обратно в гореща фурна и гответе, докато покафенее добре и стане хрупкаво отвън, около 6 до 10 минути. Извадете печеното върху дъска за рязане и отрежете костта изцяло, а след това на тънки филийки.
4. Подправете с малко люспеста сол и черен пипер.

---