Направете перфектната рецепта за зимна салата на главния готвач Таня Холанд

Тази хрупкава цветна салата е най-добрата калифорнийска кухня.

• Автор: Алисън Аштън
• Дата на публикуване:

Няма по-здравословен или по-цветен начин да се отправите към празниците от тази сезонна салата от Калифорнийска душа от готвач Таня Холанд. Книгата подчертава афро-американската кухня в Голдън Стейт – в този случай горчиви зелени салати, сладки портокали, нарове и бадеми демонстрират яркото изобилие на Калифорния, докато пикантната креолска горчица придава нотка на вкуса на Ню Орлиънс към дресинга. (Ако не можете да намерите червен портокал, опитайте друг сорт, като Cara Cara или обикновени портокали.)

Калифорнийска душа е третата готварска книга на базирания в Bay Area готвач Таня Холанд и споделя храната и историите на афро-американците в щата от 1850 г. през Голямата миграция до наши дни. Телевизионните зрители също познават Холанд от сезон 15 на Браво Топ шеф и коучинг Селена Гомез за това как да направите пържено пиле и бисквити в шоуто на HBO Max Селена + готвач .

Калифорнийско момиче

Родена и израснала в Кънектикът, Холанд прекарва много време във Вирджиния и Луизиана, откъдето са нейните родители. Но беше тя семейство Пътуванията на да посети роднини в Калифорния, оставили трайно впечатление. „Исках да дойда да живея тук няколко пъти, когато бях по-млад“, казва Холанд, който най-накрая се премести от Ню Йорк в Оукланд седмицата по-късно 9/11 . „Просто изглеждаше, че всичко е възможно тук. Калифорния е много иновативна и прогресивна.“

Кулинарно семейство

„Имах много влияния“, каза Холанд. „Винаги съм имала отворено небце и любопитство за това откъде идват нещата.“ Когато тя беше дете, родителите й стартираха The Gourmet Club с шест двойки от различни етнически и расови среди, за да изследват всякакви кухни и култури.

Създаване на общност

От 2019 г. до 2019 г. Холанд беше собственик и главен готвач на модерния ресторант за душевна храна Brown Sugar Kitchen в Оукланд, Калифорния, който е дом на една от най-жизнените афроамерикански общности в щата. Ерика Хъгинс , член-основател на партията Черната пантера, и Пол Коутс , бивш Черна пантера и баща на автора Та-Нехиси Коутс , бяха сред посетителите на наградения ресторант.

Литературни връзки

Носител на награда Пулицър Алис Уокър ( Лилавият цвят ) беше друг редовен в Brown Sugar Kitchen и написа предговора към Калифорнийска душа . Такъв беше и романистът Майкъл Коул , която е написала предговора към предишната й готварска книга Кухня с кафява захар .

Основна съставка

Холандия предпочита местните продукти, млечни продукти, яйца и други съставки, доколкото е възможно. И това включва първокласен зехтин. Нейният избор: Калифорнийски зехтин екстра върджин Seka Hills (от $13, shop.sekahills.com), който се произвежда от племето Yocha Dehe Wintun Nation в Северна Калифорния.

Почерпка за добре дошли

Ястие, приготвено от някой друг. „Харесвам всеки, който готви за мен“, казва Холанд. „Не съм толкова придирчив, когато други хора готвят. Стига да е направено с любов, оценявам всяко усилие.“

Свързани: Вземете рецептата на Таня Холанд за пикантни сладкиши със сирене

[Адаптирано с разрешение от Калифорнийската душа на Таня Холанд: Рецепти от едно кулинарно пътешествие на запад от Таня Холанд, публикувано от Ten Speed ​​Press, отпечатък от Penguin Random House. Авторско право на текст © 2019 от Таня Холанд. Снимки, авторски права © 2019 от Aubrie Pick.]

Зимна салата от цикория с кървави портокали, нарове и винегрет от креолска горчица

• Време за подготовка
• 4 Порции

съставки

• 3 кървави портокала
• 1 супена лъжица креолска горчица
• 2 супени лъжици оцет от шампанско
• ¼ чаша екстра върджин зехтин
• Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• 1 lb смесени цикории (като радичио, ескарол или ендивия), накъсани на хапки
• ¼ чаша едро нарязани печени бадеми
• ¼ чаша семена от нар
• 2 супени лъжици нарязан див лук

Подготовка

1. Отрежете горната и долната част на портокалите, за да изложите плътта им. Поставете един портокал върху отрязания край и внимателно го отрежете отстрани, като следвате извивката на портокала, за да разкриете напълно плътта и да премахнете кожата и сърцевината. Като държите портокала над малка купа, внимателно разрежете между мембраните, за да освободите сегменти, позволявайки на излишния сок да капе в купата. Поставете сегментите в отделна купа. След като всички сегменти са събрани, изстискайте останалата каша в малката купа. Повторете с останалите портокали. Трябва да имате около 2 супени лъжици сок в малка купа. Разбийте горчица, оцет и мед. Докато разбивате, капнете олио. Подправете със сол и черен пипер.

2. Поставете цикориите в купа за салата или в чиния. Поръсете с бадеми, зърна от нар, резенчета портокал и див лук. Полейте с винегрет; разбъркайте добре.

---