Maneet Chauhan ястия за живота като жена готвач, нейното отношение 'ние можем' и балансиране на всичко

Популярният Нарязан съдия и индийски готвач / ресторантьор говори за световни вкусове, големи обеци, нощна среща и е единствената жена в кухнята.

Еха! казва готвач Манет Чаухан , 42 г., съдия по Food Network’s Нарязан състезание за готвене и основател на ресторанти в Нашвил Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ и Mockingbird, с широко отворени очи. Че е това, което търся във всяка хапка. Искам хората, които ядат храната ми, да кажат: „Не разбирам нито едно нещо, което се случва в устата ми, но аз наистина го обичам.“

За тази цел Чаухан и съпругът й, Вивек Деора , са създали ресторанти, които стимулират всички сетива, от декора - като стена от 40 000 блестящи гривни в техния ресторант за улична храна Chaatable - до чинията, където Чаухан слива индийски призрак пипер в южните фаворити като люто пиле, шафран и кардамон бира и чаат масала (манго на прах, кимион, кориандър, сушен джинджифил, сол, черен пипер и чили на прах) в традиционни ястия като начос, бургери и картофени кожи.

Рецепта на Манет Чаухан: Такас за агнешка закуска

Искам светът да види истинската красота на индийската храна, казва Чаухан, който е отгледан в североизточния индийски град Ранчи. Това е кухня, с която се гордея. Тя си спомня, че е вечеряла с нея семейство , след което се разхожда до мястото на съседа си и настоява, че не е яла, като по този начин може да опита аромати и храни, които не се сервират в дома й. Тези двойни вечери бяха в основата на нейната кулинария образование , докато не направи първото си пътуване до Америка преди повече от 20 години, за да присъства на Кулинарния институт на Америка в Ню Йорк.

Когато за пръв път дойдох, ми се струваше, че цялата храна е много скучна, казва тя. Буквално бих сложил Табаско на всичко, включително на салатата си. И тогава тя опита бебешки ребра обратно в Applebee’s и беше издухана. Това сладко, пикантно ястие я вдъхнови да създаде своя собствена по-добра версия - което тя направи в Чикаго и Ню Йорк, а сега в Нешвил.

(С любезното съдействие Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Чаухан споделя някои от любимите си рецепти с Парад , като Агнешкото закуска Тако, вдъхновено от уикенд брънчове в дома й във Франклин, Тенеси, точно на юг от Нешвил, с дъщеря Шагун на 8 години и син Карма на 4. И тъй като пиенето винаги е било мой интерес, няма съмнение за това , казва Чаухан, която има собствена пивоварна във Франклин, тя разкрива на читателите тайните на два от коктейлите в ресторанта си - поема си маргарита, но с възхитително ароматна вода от мента-килантро и опашка от чай, направена с жизнено синьо чай, заливан с пенливо вино.

Всичко, което можем да кажем, е: Уау!

Рецепта на Манет Чаухан: Коктейл Пани Рита

Разкажете ни за един ден във вашия живот когато снимате Нарязан.

Летя до Ню Йорк ден преди снимките. Така ставам около 3:30 сутринта в хотела и се приготвям. Взимам си кафето, разтягам се малко, след това измивам косата си. Кола ме взима между 5:25 и 5:50 сутринта. Стигам до снимачната площадка и правим прически и грим и почти до 8 сутринта започваме да снимаме. Това е до наука. Идват готвачите, правят първи кръг, след това ни дават чиниите, вкусваме, даваме обратна връзка, след това правим обсъждане. Разбираме кой се нарязва. След това второ ястие, същото, получаваме чиниите, нарязани, след това обяд.

Храната е като живота, трябва да се развива с времето, трябва да се развива заедно с вашия опит. Нарязан ми помогна изключително много, като ме запозна със съставки, които никога не съм виждал и с които никога не съм работил.

За обяд отбелязвам, че вместо да отида в зелената си стая, слизам там, където седи целият екип, и обядвам - толкова е забавно да се разхождам с всички тях. Приключваме в един добър ден около 4:30. Ако е имало технически затруднения - като някога е имало фурна, която не е работила, така че е трябвало да я изключат - тя може да продължи до 6 или 6:30. Ако правя друг епизод на следващия ден, се връщам в хотела и просто катастрофирам, може би вземам малко храна по пътя и бутилка вино. В противен случай имам да ме пуснат директно в LaGuardia и има 20:30. полет до Нашвил. Кацам в 22 часа. и тогава съм в леглото.

Какви уроци сте извлекли от това, че сте единствената индийка - и често единствената жена - в кухнята?

Това не е недостатък, а най-голямото предимство, което имате. Това е как го въртите. Това, че съм този човек, не ме определя, но аз го гледам като свой аксесоар. Отнема много време, за да усетите това; когато бях на 28 не се чувствах по този начин. Чувствах се неловко, чувствах се като странния човек. Но мисля, че това изгражда вашия характер и това сте вие.

Рецепта на Maneet Chauhan’s: Пилешко месо на тикка на скара

Как решихте да направите скока на вярата и да дойдете в Америка, за да присъствате на Кулинарния институт на Америка, като никога преди не сте били тук?

Трябва да кредитирам родителите си. И от страна на майка ми и на татко има някои наистина силни жени. И родителите ми бяха много ясни относно факта, че са работещи родители от средната класа и нямаше да ми оставят наследство. Те бяха като: Най-голямото нещо, което можем да ви дадем, е добро образование и ние се нуждаем от вас, за да се възползвате максимално от него. И така, когато дойдох в Америка, за мен трябваше да се уверя, че използвам най-добрата възможност, която ми попадне, и се възползвам максимално от нея. Разбира се беше страшно. Беше плашещо, измисляйки как да използвам автомат. Но родителите ми и сестра ми имаха тази безсмъртна вяра в мен, така че връщането назад не беше възможност.

Някакъв съвет за други жени в бранша?

Да си жена в този бранш е абсолютно трудно. И мисля, че това се дължи на самоналожената вина, която си поставяме. Вината, че не сте достатъчно със своя бизнес, не сте достатъчно с децата си, не сте достатъчно със съпруга си. Просто го прегръщам. Не можете да живеете в момента на вина. Трябва да живеете в момента, в който сте в момента. Преди отдавах 20 процента от живота си на случилото се вчера и 20 процента на това, което щеше да се случи утре. Разбрах, че това не е честно. Така всеки момент или всеки човек получава 100 процента от мен. Това работи за мен; може да не работи за някой друг. Трябва да възприемете вината като част от живота. Но просто отделете малко време и се потупайте по гърба и кажете, че сте си свършили добре работата. Ние не правим това, не обикаляме със собствения си рог. Едно от най-големите неща, с които живеят жените, е можем ли? Можем ли да направим това? Можем ли да притежаваме ресторант? Моят съвет е да запазите тези две думи в речника си, но просто да ги смените. Вместо можем ли? това можем.

Наскоро загубихте 40 килограма. Как поддържате теглото си под контрол, когато дегустирате цял ден?

Това е проста математика: Ако ядете по-малко, отколкото изгаряте, отслабвате. За мен беше важно да бъда здрав не само заради начина, по който изглеждам или се чувствам, но и заради посланието, което изпращах на децата си. Казах им, че е добре да имате наднормено тегло и да не се грижите за себе си и това не е съобщението, което искам да им изпратя. Не можех да отида на ограничителна диета като тези или палео, защото се храня за препитание. Затова използвах приложението MyFitnessPal [онлайн дневник за храна]. Поддържах 1200 калории на ден, което почти започваше с това, че записвах двете си чаши вино и две парчета шоколад, така че знаех какво ми остана. И се погрижих да правя по 10 000 стъпки на ден. Сега това се просмуква във всеки аспект от живота ми. Ако съм на летището и салонът е там, аз съм като, Не, не съм направил стъпките си. Затова вървя от единия край на летището до другия с куфара си. Дори на закуска там има кроасан и има варено яйце и знам, че тази вечер ще имам голяма вечеря, така че нека се придържаме към вареното яйце. Безсмисленото ядене свършва.

Рецепта на Maneet Chauhan’s: Син билков коктейл Par-Tea, със ядливи цветя

Коя е следващата голяма хранителна тенденция?

Връщайки се към основите. Мисля, че измислената храна е в миналото. Дори тенденциите, които виждаме сега, като ферментация или куркума, това са неща, които съществуват от векове. Така че се връща назад, за да открием техниките и съставките, които сме загубили.

Какво четеш?

Веднага щом започна да чета, си лягам да спя, така че слушам. Слушам аудиокниги. Просто завършвам Ставайки от Мишел Обама . Ще имам раздяла безпокойство защото тя го чете и аз съм като, О, тя е най-добрият ми приятел! Тя разказва история само на мен.

Какво гледате?

Гледам Госпожо секретар точно сега. току-що приключих Определен оцелял . Извивам-гледам. Аз също гледам Chef’s Table , но това е по-скоро домашна работа.

Каква е вашата тайна за преодоляване на джет лаг?

Не позволявайте на джет лаг да удря! Просто продължете да се движите.

(iStock)

Каква е нощта на срещите за теб и Вивек?

Веднъж годишно или така, двамата просто излитаме. Току що се върнахме от остров Амелия [Флорида], което беше толкова забавно. За първи път отидохме на риболов и беше невероятно. Обикновено го маркираме за събития, които правя. Миналата година направихме Канкун. Вкъщи нощната среща е пинг-понг. За неговия рожден ден миналата година му взех маса за пинг-понг и той наистина го бива. Винаги имаме залог, защото сме много конкурентни. Той е Скорпион и аз съм, така съм като, Днес ще те сваля! И той е като, донеси го!

Кое е традиционното ви хранене за рожден ден?

Обичам козата и Вивек ми прави голяма вана с козе къри на рождения ми ден. Вивек е наистина добър готвач. Единственият проблем е, че той е наистина бавен. Но точно това го прави толкова вкусен, защото той прави масалата от нулата. Бавно готви всичко.

Колко цветни готварски палта имате?

Петнайсет или 16. Лелята на Вивек има бутик в Индия и всеки път, когато отивах там, щях да правя тези рокли. Тогава Вивек каза: Представете си, ако имате яке на готвач, което беше такова. Затова отидох с нея по магазините, купихме малко плат и тя отиде в града с него.

Току-що пуснахте нова линия аксесоари?

Имам нужда от моя bling. Обсебен съм от бижутата и хората завинаги са казвали: Искаме го, откъде да го вземем? Така че стартирахме Maneet Corized, включващ бижута и чанти, които съм събрал от пътуванията си. Ще го продадем в моите ресторанти в Нешвил и чрез Facebook и Instagram.

Разбрах, че много сериозно приемате обеците си?

Всички знаят, че обеците ми са показатели за настроението ми. По-големите обеци означават, че имам лош ден и се опитвам с всички сили да се издигна от мъглата, в която съм се събудил. Така че всички са като, О, големи обеци, да се махаме от пътя й.

Рецепта на Maneet Chauhan’s: Masala Deviled Eggs

Парад всеки ден