Научете повече за хаитянската кухня с тази освежаваща салата с морски дарове

Хаити е страна на смелите хора. По време на колониалното минало на Америка тя беше единствената държава, която имаше успешен бунт на робите и те продължават да плащат за своя боен дух в нашето съвременно време. Освен наситено със събития минало, Хаити може да се похвали и с богата кухня. Ястията му са повлияни от Taino (индиански), испански, френски и африкански култури. Когато хаитяно-американският кулинарен куратор Nadege Fleurimond реши да напише книга за родината си, тя знаеше, че изследването започва с пътуване до всеки от десетте региона на Хаити. Въпреки че вече знаеше рецептите, тя искаше да научи душата на хаитянската кухня.

Получената книга, Открито Хаити , е автентичен и разнообразен. Неговите рецепти са направени без MSG, кубчета бульон или други изкуствени подобрители на вкуса. Започнах да включвам марината от хаитянски подправки, епизод, в кухнята си. Това е смес за подправки, направена от трио цветни чушки, подобно на френския mirepoix и испанския софрито. Когато правех салата от моркови и морски дарове на Fleurimond, използвах само раково месо и го хвърлях с епи, сол и черен пипер. Морковите се запарват внимателно, за да се засили естествената им сладост. Когато подправеното с епис месо от раци и настърганите моркови се хвърлят с винегрет от маракуя, получавате освежаваща салата за горещ летен ден. Опитайте да го натъпчете авокадо половинки, като го използвате като гарнитура върху супа-пюре или го разбивате на яйца. Той допълва менюта за барбекю и пушено месо за празнуване на американския уикенд в Деня на независимостта. Книгата включва и сезонни рецепти за мезета, кнедли, гарнитури, десерти, месо, супи и напитки за допълване на всички американски празници.

Марината за подправка на епизоди от Хаити(Снимка от Sanura Weathers от MyLifeRunsOnFood.com)

Заедно с карта на Хаити и предговор, написан от Edwidge Danticat, началото на Открито Хаити описва всяко културно влияние. Преди да преминете към разделите с рецепти, ще намерите списък на всяка традиционна съставка заедно с нейния хаитянски превод. Рецептите са преработени, за да работят в обикновената американска кухня, като се използват съставки, които лесно се намират в повечето хранителни магазини в САЩ.

Говорих с Nadege Fleurimond за процеса на писане Открито Хаити . Книгата преплита разказване на истории, исторически факти и рецепти, за да улови истински духа на хаитянската кухня. Само дъщеря на Хаити би могла да го напише.

(Снимка от VanGoodman Photography)

Как направихте преход от спечелване на степен по политически науки от Колумбия към „кулинарен куратор“?

Не мисля, че някога е било преход. Винаги съм бил от хората, които обичат да учат, да растат и да живеят. Политическата наука беше интерес през ранните ми дни и остава такава и днес. Храната обаче беше и си остава моята страст. Тъй като съм от хаитянско / карибско домакинство, никога не съм разглеждал храната и събитията като начин за препитание, защото родителите ни се стремяха и работеха усилено, за да ни държат далеч от кухнята (кариера в готвенето). Отгледани сме да бъдем лекари, адвокати и инженери.

По този начин преходът ми беше по-скоро ментален. По-скоро ставаше въпрос да приема любовта си към храната и да се оправям с това, че не ми харесва семейство . Разбираше се, че храната наистина може да се използва, за да се запази храната на масата ми. Можех да печеля, споделям и образовам чрез него.

От концепцията до публикуването, колко дълго беше открит процесът за написване на Хаити? Какви бяха пречките? Какво открихте за себе си по време на процеса?

Това беше около 16-месечен процес. Характерът ми е импулсивен, както повечето предприемачи са склонни да бъдат. Мисля, че по този начин искам да се направи вчера. Този проект беше обмислен през юни 2019 г. и аз исках да бъде осъществен до Коледа 2019 г. Трябваше да си кажа, изчакайте ... този път, този проект точно тук ... се нуждае от малко по-нежна любов и грижа.

Роден съм в Хаити, да, но напуснах на шест години. Не знаех нищо за страната по отношение на това как да се ориентирам в нея. А проектът изискваше пътуване. Намерих водачи, които разбираха Хаити, за да помогнат с това, от което се нуждаех и исках, които разбраха тънкостите на целта на проекта: лично, историческо, кулинарно пътешествие. В началото беше трудно, но чрез скъпи приятели и колеги, като Роналд Обруг и Вероник Долче, бяха намерени правилните хора.

Приятелите ми винаги ми казват, че имам нагласа „свърши го“, но това беше проектът, който показа, че честно мога и да правя това, което казвам, че ще направя. Чрез всички финансови пречки и различни прекъсвания проектът напредваше и никога не се колебаеше, защото беше необходимо.

Често световните кухни се променят, когато се сервират в САЩ. Когато пътувахте през Хаити, открихте ли разлика между хаитяно-американската и традиционната хаитянска кухня?

Като професионалист в кулинарията, част от работата ми е да сменям храната. Вземам нещо старо, правя от него нещо ново. Нашата работа като готвачи и специалисти в областта на храните е да разширим небцето и умовете на нашите клиенти по отношение на храната.

Не исках обаче да правя това с тази книга. Исках американците от Хаити да бъдат отглеждани в диаспората, за да добият истинско усещане за хаитянската храна и как се приготвя в Хаити. Следователно защо пътуването до Хаити е било важно. Последните хаитянски имигранти идват в САЩ, адаптират и преработват нашата кухня, за да се съобразят с наличните съставки, различните модни диети или тенденции. Откритото Хаити е свързано с представянето на истинската същност на храната и как се приготвя в родината.

От тази фондация готвачите, домашните готвачи и други кулинарни специалисти могат да вземат това, което им харесва, и да го преструктурират. Най-добре е да преструктурирате от реалната рамка, вместо да преструктурирате от разредената версия.

Haiti Uncovered е красива и изчерпателна книга за масичка за кафе. Откъде започва читателят и как трябва да го използва?

Първа страница е добро начало. Колкото и да има много неща като креатив, който бих искал да променя по отношение на книгата в ретроспекция, от самото начало има историческа перспектива за хората и храната. Докато читателите обикалят страниците, те получават конкретна представа за земята, храната и хората. Запалените готвачи или кулинарни ентусиасти могат да намерят нови рецепти, за да разширят своя кулинарен репертоар.

Хаитяно-руска картофена салата(Снимка: Лудвиг Боргела)

Б. освен споделената салата от моркови и морски дарове (вижте рецептата по-долу) от вашата книга за готвене от непокрито Хаити, кои са допълнителните хаитянски рецепти, които да се сервират на Деня на независимостта на САЩ, и как те символизират хаитяно-американския принос към американската култура?

Опитайте руската картофена салата. Той е основен елемент на хаитянските тържества както в Хаити, така и в чужбина. Това показва глобалната връзка, която всички ние имаме, особено как руските имигранти са оставили своя отпечатък върху Хаити. Това ястие е неразделна част от хаитянския кулинарен пейзаж. За повечето хора е по-хаитянски, отколкото руски. Когато се срещат с американци, те често казват: „О, вие имате тази страхотна картофена салата с цвекло“.

Griot, пържени свински кубчета, което е националното ястие на Хаити, е рецепта, която можете да добавите към събитието и менюто за барбекю. Вместо обикновени телешки кабари, защо да не направите пържени свински кубчета и да ги хвърлите на шиш за приятна промяна от редовното меню.

Рецептата за десерт Blan Manje е удивително освежаваща плодова салата със заквасена сметана и кондензирано мляко. Заквасената сметана не е типична съставка в хаитянската кухня, но е приета. Плодовата салата е подобна на салата амброзия.

Рецепта, извадена с разрешение от плочата на Nadege Fleurimond и Veronique Dolce: Салата от моркови и морски дарове 2014, Signature Book Printing, Inc. За повече информация отидете на www.nadegefleurimond.com .

Салата от моркови и морски дарове

Го оцените:

0,0 от 0 Гласове

• Сервира

  4 до 6 като гарнитура

• Активно време

  1 час.

• Общо време

  1 час. 20 мин.

• Печат

Съставки

Салата от моркови и морски дарове:

• 4 чашибланширани моркови, настъргани *
• 2 чашиварени епи подправени морски дарове, като скариди, месо от раци и др. (рецептата за марината от хаитянски ес е по-долу) **
• & frac12; -купамаракуя винегрет, (рецепта по-долу)
• 1 малкачервен лук, жулиен
• сол и черен пипер, на вкус

Винегрет от маракуя:

• ⅓ чашасок от маракуя
• 2 супени лъжицизахар
• 1 чашаекстра върджин зехтин
• двешалот, нарязан на кубчета
• & frac12; ч.л.чесън на прах
• & frac12; ч.л.лук на прах
• 1 карамфилчесън, смлян
• сол и черен пипер, на вкус

Хаитянска епи марината:

• 1малък лук
• 6люспи
• 6 карамфилчесън, смлян
• 1 чашагрубо нарязан магданоз
• 10листа пресен босилек
• & frac12;зелена чушка
• & frac12;червена чушка
• & frac12;жълта чушка
• & frac12; чашазехтин или масло от рапица

Ключови тагове

• афроамериканец
• Карибите
• Салата от моркови и морски дарове
• Празник на вкусовете
• Ревю на готварска книга
• Рачешко месо
• Хаити
• Открито Хаити
• Хаитянска кухня
• Ден на независимостта на Хаити
• Ден на независимостта (САЩ)
• Nadege Fleurimond
• Passionfruit Vinaigrette
• рецепти
• салата
• Морска храна
• скариди

Указания

Passion Fruit Vinaigrette Prep:

1. В кухненски робот смесете всички съставки, с изключение на шалот, и пулса. Добавете шалот след пулсиране. Заделени.

Хаитянска епи подправка марината:

1. Измийте старателно, нарежете и нарежете на кубчета всички - с изключение на олиото - мариновани съставки и поставете в купата на кухненски робот или блендер. Процес на високо. Докато обработвате марината съставки, бавно добавете маслото.

2. След като подправката е с гладка консистенция, спрете процесора. Изсипете марината в контейнер и плътно го запечатайте. Използвайте маринатата за повечето пикантни ястия, особено за подправяне на месо и морски дарове.

Приготвяне на салата от моркови и морски дарове:

1. В голяма купа комбинирайте моркови, варени епизирани морски дарове, лук и маракуя винегрет.

2. Добавете сол и черен пипер на вкус.

3. Ако сервирате веднага, оставете да престои на стайна температура за 20 минути. Оставете в хладилник остатъци.

Кухненския плот

Сервира от 4 до 6 като гарнитура.

Бележка на готвача