В кухнята с Ина: Босата Контеса разкрива тайните на нейния сладък успех

Вечерята в къщата на Ина Гартен оглавява списъка с желания на безброй домашни готвачи. Това е толкова желана покана, че Лиз Лимон на Тина Фей веднъж си фантазира за нея в епизод от 30 Rock. Късметлийка съм, защото Гартен ми е приятелка и вечерях в дома й достатъчно пъти, за да знам, че изящните й пиршества се съчетават само с нейния мехурчив чар и бърз ум. Така че, когато тя изпрати имейл миналото лято, за да ми напомни за предстоящата ни среща в събота вечер, аз се шегувах само наполовина, когато отвърнах, гладувах от три дни в очакване. Веселият й отговор обещаваше още повече снизхождение. LOL !! Това е добре, защото тествам три десерта и нито един от тях не е боровинки!

Сладките бяха разкошни (повече за тези по-долу) и няколко седмици по-късно, когато Парад ме помоли да интервюирам Гартен, аз се възползвах от шанса да науча повече за живот на моята приятелка, преди тя да стане жената, която всички познават като Босата контеса.

На 66 години Гартен е безопасно интрониран в кулинарния пантеон като богиня на добрия вкус за легиони поклонници, търсещи свежи вкусове и лесни забавления. Около 8,7 милиона копия от първите й осем готварски книги са в печат, а шест са бестселърите на New York Times. Най-новият, Make it Ahead, ще излезе тази седмица с рецепти за перфектни деликатеси като Jalapeño Margaritas и Tri-Berry Crumbles, които можете да приготвите преди пристигането на гостите (за да не останете в кухнята, когато звъни на вратата).

Спечеленото с награди половинчасово шоу на Garten (Barefoot Contessa, неделя, 10 часа) е най-високо оценената сутрешна тарифа на Food Network, най-вече защото Ина прави готвенето достъпно, казва Боб Тушман, генерален мениджър и старши вицепрезидент на мрежата. Вместо да бъде готвач в бяло палто и токе, тя е някой, който ви кани в кухнята и го прави забавно място. Една от любимите й крилати фрази: Колко лесно е това?

Верните фенове на Босото контеса (тя има 79 000 последователи в Twitter и 615 000 харесвания във Facebook) са известни, че проследяват същите марки прибори за готвене, които тя използва по телевизията - от нейната ренде за сирене до любимите си ramekins - и дори приемат нейните отворени рафтове и неутралните тонове на нейния декор за собствените им кухни.

5 неща, които не знаехте за Ина

Изключена от камерата и далеч от дъската за рязане, Гартен леко носи своята знаменитост. Денят на нашето интервю, нейното кратко, обширно тяло (всички бихме искали да изглеждаме като Гуинет Полтроу, но не го прави, казва тя добродушно) е елегантно прикрито в униформените си тъмни панталони и свежа риза, яка е обърната нагоре . Блестяща кестеняво-кафява коса и безгрижен бретон оформят сърцевидното й лице и розово-малиновите бузи. Нейният срамежлив глас редовно избухва в смях, най-вече върху себе си. (Както казва срамежливият Тушман, тя очарователно не подозира за собствената си харизма и заклинанието, което прави върху хората.)

Разговаряме в слънчевата кухня на дома й с кафяво покритие в Източен Хемптън, Ню Йорк - морска общност, благословена с изобилни земеделски земи, и в пиковите летни месеци, популярна сред посетителите на знаменитости. Трудно ми е да повярвам, че докато Гартън е израснал в Бруклин и Кънектикът, майка й никога не я е пускала близо до печката.

Тя беше диетолог по обучение и храната й беше много елементарна, ориентирана към здравословна храна, но екстремна, казва Гартен. Пилешко пиле, грах от консерва. Една ябълка се смяташе за десерт. Без въглехидрати. Или масло. Тя спира да се кикоти. Ето защо правя шоколадова торта! Тази ябълка падна далеч от дървото.

Вкусовите рецептори на Гартен бяха събудени във Франция по време на четиримесечно къмпинг, което тя взе със съпруга си Джефри, след като той излезе от армията. Не можех да повярвам колко добри са съставките. Бих направила вечеря от праскови, бри и хляб. И тя щеше да го направи с бюджет от 5 долара на ден, над газова печка пред оранжевата им шатра за кученца Day-Glo.

Потърсете рецепти от новата готварска книга на Ина Гартен, Направете го напред , в ноемврийския брой на нашето сестринско списание, Dash.

След като се върнаха у дома във Вашингтон, окръг Колумбия, където Джефри работеше в Белия дом и Държавния департамент при президентите Форд и Картър, Гартен стана бюджетен анализатор в Управлението и бюджета. Но тя мразеше бавното темпо на бюрокрацията. Работих във Вашингтон четири години, казва тя, и нищо не се случи. Те все още работят по същите проблеми. Душата й беше у дома, където тя се научи да готви с революционната книга на Джулия Чайлд „Овладяване на изкуството на френското готвене“. Гартен се наслаждаваше на удоволствието да сънува ядене сутрин и да го свърши тази вечер.

През 1978 г. тя закупува малък магазин за хранителни стоки в Уестхемптън Бийч, Ню Йорк, наречен 'Босата контеса', след земната (и необработена) героиня от едноименния филм от 1954 г. Магазинът беше толкова популярен, че тя се премести в по-голямо пространство от 3000 квадратни метра в съседния Източен Хамптън, което запълни с планини от салата от омари, кутии с кексчета и кифли и маса, препълнена с току-що изпечени багети.

Магазинът трябваше да се чувства като 'срамежливо' парти, обяснява тя. Музиката беше извита, варенето на кафе, ребрата и пилето бяха на барбекюто. Така че миришеше добре. И вратата на екрана щеше да се затвори като истинска лятна къща. Създадох пространство, което беше забавно!

Джефри все още си спомня изражението на лицето на съпругата си още в първия ден, когато клиентите бяха подредени надолу по блока. Тя беше отвъд щастлива. Можете да кажете с някой, когото обичате. ... Просто знаеш, Боже мой, точно това иска да направи!

Един ден пред случая със сиренето Гартен се срещна с Марта Стюарт, която стана приятел и наставник, докато Гартен се издигаше към успеха. Първата година бях помолен да уредя парти в къщата на [редактор на храни в Ню Йорк Таймс] Крейг Клейборн и си помислих: „О, Боже, успях!“

Ина като новатор: бизнес урок

Garten продаде магазина през 1996 г., но запази името си като своя марка. За нея Боса Контеса представлява мястото, където е открила призванието си. Когато я попитам коя дума я описва най-добре, тя в крайна сметка се спира на домакинята.

За мен забавлението е всичко свързано. Това е с хората. Ето защо нейните вечери са в кухнята (така че ако трябва да взема нещо, не трябва да напускам купона) и защо тя кани не повече от шестима души (така че наистина да можете да се свържете помежду си).

Забавляването не се отнася само до храната, която сервирате, казва тя; става въпрос за средата, която създавате.

Това със сигурност беше вярно на вечерята ни миналото лято, където атмосферата на хола зададе небрежно елегантен тон: богати аромати, които се носят от кухнята, антична стойка за палта в единия ъгъл, купчина сини хортензии (от нейната градина) в друг.

Когато се преместихме на верандата за коктейли, Гартен сервира подправени с мащерка бадеми „Маркона“ и малка купичка чипс от гурме картофи. Менюто за вечеря - сервирано на уютната кухненска маса на Garten - включваше сочни филийки на скара пържола (кафе-разтрити ребра на очите); наследствени домати, поляти със зехтин; и сладка царевица, събрана тази сутрин в местна ферма, след това отрязана от кочана и задушена в масло, сол и черен пипер. Декадансът дойде с триото десерти: чийзкейк Limoncello, домашен сладолед от рум стафиди и шоколадов мус Mocha. Когато Гартен попита кой предпочитаме, ние й казахме и трите.

Изпитвам огромен натиск, когато хората идват тук, казва ми тя по време на нашето интервю, защото те очакват да бъде наистина добро.

Джефри, който е с Гартен, тъй като и двамата бяха в тийнейджърска възраст, знае какво се включва в нейната партийна подготовка: Ина обича да си прекарва добре, но освен това е и изключително строга, обяснява той. Тя е като учен в кухнята - много точна, много дисциплинирана. Тя записва всичко, следва инструкциите до десетичната запетая и винаги експериментира. Тя ще изпробва нещо по шест различни начина. Нейните експерименти са много изчислени.

И добре дефинирани. Не повече от три вкуса в ястие, всеки добре балансиран с другия, казва тя. И трябва да е ясно какво ядете. Ако това е сливова тарта, трябва да знаете, че там има сливи, а аз правя нещо с касис, което подобрява вкуса на сливите. Винаги си мисля: „Как да разкрия присъщите вкусове на това ястие?“ Нейният гений увеличава познатото, за да го направи поп. Други готвачи правят нещата твърде сложни и се опитват да впечатлят хората на вечеря, казва тя. Не искам да впечатлявам хората на вечеря. Не искате да погледнете чинията си и да отидете: „О, какво е това?“ Искате да погледнете чинията си и да отидете, „О, това изглежда вкусно“ и е така.

Какви 5 съставки би взела Ина на безлюден остров?

Денят на благодарността е любимият празник на Гартен, когато тя трансформира & срамежливите фиксиращи елементи в комфортна храна, с обрат. Вместо сос от червена боровинка от консерва, тя сервира консерва от плодове с червени боровинки с ядки и стафиди. Вместо карти за място, тя поставя захарни бисквитки с имената на гостите върху тях. И вместо да долива пюре от сладки картофи с блата, тя залага на сотирани ябълки.

Тя също се справя лесно с пуйката: Всички сме имали сухи пуйки, които влизат във фурната в 4 часа сутринта. Отнемането на пуйка отнема два часа и половина. Не е нужно да готвите 12 часа!

За да направи празника изключително специален, Гартен готви двойни порции от всичко, след което опакова втора вечеря в пластмаса, за да я приберат гостите си. Всеки обича да има остатъци от сандвичи с пуйка, обяснява тя. Това е забавлението на Деня на благодарността.

Гостите й тази година, както обикновено, са най-добрите й приятели, Барбара и Боби Либерман и техните семейство . Тя ще ги обслужва в плевнята - просторната конструкция от другата страна на градината, която тя построи като гарнитура на телевизионната си кухня. Той е толкова модерен и функционален, колкото и нейният дом, с 18-метров гранитен остров, успореден на масичката, където тя е домакин на по-големи тълпи. Рафтовете в библиотеката съдържат колекцията на Garten от близо 700 готварски книги, от Фани Фармър до Боби Флей. Казва, че ги консултира с всички.

Но Гартен сама си даде най-ценния урок от всички: премахване на тревогата. Мисля, че хората наистина се изненадват, когато влязат в кухнята и на плота ми има законна подложка със списък с точно какво трябва да правя всяка минута, казва тя.

Не казвам, че не се стресирам, признава тя, усмихвайки се. Винаги има момент, в който казвам на Джефри: „Не говори с мен сега.“

Кой момент е това?

Последните 15 минути преди да пристигнат гостите и още не съм се облякъл! Но след като отворя вратата, никой не знае, че се е случило.
„Босата контеса“ го изпълнява със стил и споделянето на тайните е тайната на нейния успех. Не че връчвам на някого нещо, обяснява тя. Давам им инструментите да го направят сами. Ако готвят, всички се появяват. Така че създавам общност за тях и това ги кара да се чувстват добре.

Наистина, колко лесно е това?

Награденият с награди журналист и автор на парада Лин Шер също е случайна готвачка и бестселър автор. Последната й книга е Сали Райд: Първата жена на Америка в космоса .

5 неща, които не знаехте за Ина Гартен

1. Сама зарежда съдомиялната машина след всяко хранене (Джефри изнася боклука).
2. Тя печелеше научни награди в гимназията.
3. Никога няма да видите рецепти за вътрешности или телешки черен дроб в нейните книги, защото мисля, че много хора казват: „Ооо [правене на лице], телешки черен дроб.“ Защо да не направите книга с 85 рецепти, които всеки иска да яде ?
4. Въпреки че двамата с Джефри обичат Париж, където имат апартамент, една година тя не можа да намери пресни боровинки и сега прекарва Деня на благодарността в Източен Хамптън.
5. Когато е капризна, хубав сандвич от риба тон [от консерва] върху ръж, със зелена салата и майонеза я кара да се чувства по-добре.

( Обратно към историята )

Ина като новатор: бизнес урок

Джефри Гартен, който преподава в бизнес училището в Йейл, вижда друго измерение в необикновената кариера на съпругата си. Без никакво съзнание за това, казва той, тя е моделът на иноватор, човек, който бих искал да поставя пред училището си в Йейл. Нейният стил е модел за всеки бягане сложен модел в период на бързи промени, защото тя винаги експериментира, но експериментира постепенно. Но толкова непрекъснато, че тя винаги следи какво се случва. От друга страна, тя е изключително центрирана - така че тя знае какво иска и е много центрирана върху потребителя. Ако можете да правите иновации, ако непрекъснато експериментирате, така че да сте на върха, а също така познавате клиента си наистина добре, така че да сте много центрирани и да знаете какво искате, ето какво лидерство е всичко за.

( Обратно към историята )

Ястия от пустинен остров

ПАРАД попита Ина Гартен кои пет съставки би искала да има, ако е оградена на пустинен остров. Босата контеса преговаря за шестима:

1. Масло (и резервно масло в случай, че първото се разтопи)
2. Пиле (Защото всички искат пиле)
3. Копър (обичам копър)
4. Бутилка Sauternes [сладко десертно вино] (обичам Sauternes за специален повод)
5. Наистина добра ябълка
6. Сол

( Обратно към историята )