Аромат 101: Кои са петте основни вкуса?

Произходът на нашето усещане за вкус се простира назад 500 милиона години, когато съществата са развили способността да усещат плячката в океана около себе си, да я поглъщат и оценяват. И до днес петте основни вкуса - по-горчиви, солени, кисели, сладки и умами (чубрица) - помагат да осигурим нашето оцеляване.

Всеки работи чрез специализирани протеини в нашите вкусови рецептори, наречени вкусови рецептори, които се захващат върху молекулите в храната и напитките, изпращайки сигнали към мозъка чрез нервната система и създавайки усещания от овцете! до ммм! Мозъкът безпроблемно ги тъче заедно с аромати и друга сензорна информация, за да оформи цялостния вкус.

Горчив

Аларма за отрова, горчивината е отличителен лош вкус, придружен от рефлексивно изражение на лицето. Стотици вещества, най-вече в растенията, имат горчив вкус. Но малко горчивина прави храната интересна - и здравословна. Антиоксидантите, които подпомагат метаболизма и помагат на тялото да се предпази от рак, представляват голяма част от горчивия вкус на кейл, тъмен шоколад и кафе.

Свързани: Cheat Sheet: Как да подобрите вкуса

Солено

Нашите мозъци са програмирани така, че малко сол вкусът е добър и много вкусът е лош. Това гарантира, че консумираме точно толкова, колкото да поддържаме солевия баланс, който телата ни трябва да функционират. Но внимавайте - небцето ви може да се адаптира, за да жадува за много сол, както в случая с хората, които се хранят с типичната американска диета. Добрата новина: Ако намалите солта, вкусовите ви рецептори могат да се адаптират, за да се задоволят с по-малко.

Кисело

Смущаващото усещане за уста се причинява от киселини в лимоните, киселото мляко и хлябът от квас и друга храна. Учените не са сигурни как точно работи или дори точното му биологично предназначение, но мнозина подозират, че киселината първоначално е сигнализирала, че храната се разлага и е потенциално опасна за ядене.

Свързани: Супертестер ли сте?

Сладка

Най-елементарните вкусови удоволствия, сладостта сигнализира за наличието на захари, основата на хранителната верига и източник на енергия. Днес обаче сладкият ни зъб е свръхстимулиран от лавина от захар в диетата ни.

Умами

Японски за вкусен вкус, умами се произвежда от определени аминокиселини. Най-добре се описва като чубрица - вкус, богат на вкус, отделен при готвене, втвърдяване или отлежаване. Примери за храни с умами включват изпечени и сушени меса, отлежали сирена, рибен сос, зелен чай , соев сос и варени домати.

Почетно споменаване - Дебел

Към петте основни вкуса скоро може да се присъедини и мазнината. Все повече изследвания показват, че езикът има рецептори, които могат да откриват мастни киселини, а луксозната привлекателност на храни с високо съдържание на мазнини като сладолед и масло е нещо повече от въпрос на текстура.

Разберете защо солта има толкова добър вкус.

Журналистът, награден с Пулицър, Джон Маккуейд е автор на „Вкусно: Изкуството и науката на това, което ядем“ (Scribner), вдъхновен от борбата му да разбере странния и противоречив избор на храна на децата си.