Трябва ли да миете пилето? Експерти по храните решават вековния дебат

Ето какво трябва да знаете за суровото пиле.

• Автор: Кристина Хайзер
• Актуализирана дата:

Да измиете пилето си преди готвене или да не измиете пилето си преди готвене - това е основният въпрос. Отговорът обаче ще зависи от това кого питате.

Ако някога сте се чудили, ' Трябва ли да миете пилето? ”- вие сте попаднали на правилното място. Говорихме с различни професионалисти в областта на храните от цял ​​свят, за да разберем тяхното мнение, за да можете да направите правилния избор за вас.

Свързани : Колко време издържа сготвеното пиле на скара в хладилника?

Трябва ли да измиете пилето преди готвене?

Трябва ли да миете пилето преди готвене ? Много хора го правят, защото смятат, че е по-безопасно да изплакнат пилето, за да се отърват от бактерии или микроби, отбелязва Анна Вочино , автор на бестселър готварска книга, разработчик на рецепти и основател на Яжте Happy Kitchen . „Топлината от фурната обаче убива всички микроби или бактерии, така че няма нужда от това“, казва тя.

Според Центрове за контрол и превенция на заболяванията (CDC), не го правите трябва да си измиеш пилето. Всъщност CDC съветва да не миете сурово месо, пиле, пуйка и яйца, защото това може да разпространи микроби към вашата мивка, плотове и други повърхности. След това тези микроби могат да попаднат върху други храни, които приготвяте, и да ви разболеят.

„CDC издава напомняне всяка година на домашните готвачи за предотвратяване на хранително отравяне при готвене на пиле“, казва Vocino. „Идеята е, че измиването или изплакването на сурово пиле може да разпространи бактерии от пилето към плота ви или приборите ви в зоната за подготовка.“

Свързани: Как да разберете дали пилето е лошо: 4 знака, които трябва да знаете

Мият ли готвачите пиле?

Попитайте няколко професионални готвачи, “ С трябва ли да миете сурово пиле? ” и ще получите много различни отговори в зависимост от това кого питате. Като цяло обаче готвачите в САЩ и Европа рядко измиват пилето, преди да го сготвят, поради вкусови и безопасни съображения.

„Като частен готвач никога не съм миел пиле в моята живот ”, казва Кристина Удлиф , частен готвач и кулинарен инструктор за Cozymeal . „Добавянето на влага ще попречи на кожата да стане хрупкава и покафеняваща, особено когато готвите разфасовки с кожа или цяло печено пиле.“

Woodlief добавя, че понякога готвачът може леко да изплакне парче пиле, което изглежда малко лигаво или има неприятна миризма, за да види дали миризмата е на повърхността на пилето или месото наистина се е развалило и трябва да бъде изхвърлено . „Но това се прави рядко, ако изобщо се случва“, казва тя.

Дейн Блом , главен готвач в Ресторант и бар Grange в Сакраменто, казват в Grange, те никога не изплакват пилето си преди готвене.

„Въпреки че това изглежда обичайна стъпка в подготовката сред домашните готвачи и се препоръчваше в миналото, професионалните готвачи обикновено не изплакват домашните птици“, казва той. „Не само, че изплакването на пилето не е необходимо, но също така може да разпространи вредни бактерии, ако се пръсне върху плота или в мивката и тези повърхности не се почистят правилно след това.“

Вместо това Блом казва, че саламурира пилето преди готвене и печено до правилната температура. „Когато са приготвени правилно, всички бактерии по пилето ще загинат“, казва той. FYI, домашните птици трябва да бъдат приготвени до 165°F , според Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA).

Важно е обаче да се отбележи, че извън САЩ и Европа много готвачи направи измийте суровото пиле преди да го сготвите.

Свързани: Колко дълго може да престои вареното пиле?

Просто Али , блогър, готвач и дизайнер на кухня с Кухненски стратег , казва, че готвачите в Азия мият пилето преди да го приготвят, защото смятат, че това е най-добрият начин да гарантират, че пилето им е безопасно за консумация.

„Повечето американски и европейски готвачи не предпочитат да мият пилето, тъй като смятат, че това ще отнеме аромата и вкуса му“, казва той. „Но тук, в Азия, има практика пилето да се измива старателно преди готвене.“

Али казва, че той лично измива пилето преди готвене. „Готвя пиле от години и винаги съм го измивал преди готвене“, казва той. 'Никога не съм се разболявал или боледувал от това.'

Свързани: Бившия Парад Рецепта за пиле на тиган на хранителен редактор Джулия Чайлд

Как трябва да миете пилето?

Докато повечето професионалисти в храните в Америка предупреждават да не се мие сурово пиле, има една ситуация, която според тях заслужава тази практика.

„Единственият път, когато изплаквам или измивам пилето, е когато купувам цяло пиле или пуйка“, казва Вочино. „Обикновено ще го изплакна и ще го изсуша с потупване – дори вътре в кухината.“ Тя прави това, защото обича да изсушава пилетата си в саламура, преди да ги изпече. „Прави най-безопасното, влажно и вкусно печено пиле“, казва тя.

USDA предлага a няколко полезни съвета за измиване на саламурени пилета или пуйки, защото саламурата трябва да се изплакне преди готвене. Ето как да почистите пилето или пуйка, която е в саламура:

1. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва първо да отделите време, за да премахнете всички предмети (включително чинии, отцедници за съдове, кърпи за чинии и гъби) от зоната около мивката. След това покрийте зоната около мивката с хартиени кърпи и поставете тавата за печене до мивката, за да можете лесно да поставите пилето или пуйката в нея.
2. След това почистете мивката си с гореща сапунена вода и напълнете мивката с няколко инча студена вода. Използвайте студена вода, за да изплакнете вътрешността на кухината – дори ако кухината е частично замръзнала. Уверете се, че пускате водата внимателно, за да предотвратите пръски и че водата излиза от другия край на кухината.

Това е. Не е нужно да търкате или изплаквате останалата част от пилешкото или пуешкото. Просто го задръжте, за да се отцеди в мивката, след това го поставете в тавата за печене, отстранете покритието на хартиената кърпа от зоната на мивката и почистете мивката и зоната около нея. Вече сте готови да започнете да готвите!

Свързани: Как да си направим саламура за ароматно пуешко или пиле

Какво се случва, ако не измиете пилето?

Според експерти по безопасност на храните и много готвачи нищо лошо няма да се случи (от гледна точка на безопасността на храните или вкуса), ако не измиете пилето. Точно обратното, всъщност.

„Няма да рискувате да разпространите бактерии около мивката и плота си“, казва Woodlief. „И поддържате повърхността на кожата възможно най-суха, което е по-добре за готвене – особено ако сотирате или готвите пилето в масло или олио, тъй като мазнината и водата не се смесват.“

Защо трябва да измиете ръцете си, след като сте докоснали сурово пиле?

Говорейки за пране на неща в кухнята, измийте вашите ръце е невероятно важно, когато имате работа със сурово пиле. The CDC обяснява че микробите по ръцете ви могат да попаднат върху храната - и можете да разпространите микроби, ако докоснете сурово пиле и след това докоснете нещо друго. Това може да доведе до разболяване.

Ето защо CDC съветва да миете ръцете си преди, по време и след приготвяне на храна, както и преди хранене. Най-добрият начин да измиете ръцете си? Направете това поне 20 секунди със сапун и бягане вода след, според CDC.

Свързани: Миене на ръце: има ли значение топлата вода?

Изводът: Необходимо ли е да миете пилето си?

Така, трябва ли да миете пилето си ? За да обобщим, според експертите по безопасност на храните в CDC, миенето на пилето не е необходимо. И някои готвачи казват, че това може да доведе до загуба на вкуса на пилето. Но отговорът на този въпрос е невероятно личен и се свежда до това какво се чувствате най-удобно да правите.

Изводът: „Основно зависи от личните предпочитания и географския район“, казва Али. „В западните страни повечето хора вярват, че измиването на пилето преди готвене просто разпространява бактериите наоколо, докато тук в Азия хората смятат, че това е най-добрият начин да се гарантира, че тяхното пиле е безопасно за консумация.“

След като вече знаете дали трябва да миете пилето или не, сте готови да опитате тези 40 лесни рецепти с пилешки гърди .

---