Най-добрите картофени латкеси (изпържени до съвършенство) от готвач номер 1 в Израел

Точно навреме за Ханука!

• Автор: Кели Акиардо
• Дата на публикуване:

Години наред трябваше да живееш в Тел Авив или Париж, само за да се докопаш до Израел Главен готвач Еял Шани подпис на ястия от уличната храна, сервирани в поглъщащи се пити Мизнон . Той е кралят на оригиналното печено карфиол . Кулинарията на пухкавия фалафел. И повелителят на латките. Така че беше само въпрос на време Съединените щати да получат своята доза Шани, когато първият от четирите му аванпоста отвори врати в Ню Йорк.

Сега Голямата ябълка има късмета да има Miznon в Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf и The Hugh, в допълнение към средиземноморския ресторант на Shani Северен Мизнон в Upper West Side и вечеря, която се превръща в танцово парти в HaSalon в Hell's Kitchen.

Това Ханука , независимо дали сте в Ню Йорк или у дома, можете да се насладите на прочутия Shani латкес със сметана с ценената му рецепта по-долу.

Свързани: 49 най-добри рецепти за Ханука

Свързани: Каква е тайната на идеално хрупкавите латкеси?

Какво представляват латките?

Според готвача Шани латкесите са банички от картофи и лук, пържени в олио. „Маслото е много важно по време на Ханука, защото маслото, което трябваше да остави свещта да гори една вечер, горя осем нощи“, обяснява той.

Кои са най-добрите ви съвети за това как да направите латкес?

• Използвайте ренде с по-големи отвори. Ако използвате нещо автоматизирано или твърде фино, за да го настържете твърде фино, то няма да има хубава хрупкава текстура.
• Уверете се, че сте изцедили цялата течност от настърганите картофи и лук, преди да добавите сол и да оставите да престои. Това ще ви помогне да постигнете максимална хрупкавост и течността няма да натежи латкето.
• Ако имате време, охладете латке материалите, преди да ги оформите и изпържите. Колкото по-студено е нещото, което пържите, преди да го изпуснете, толкова по-хрупкаво ще бъде.
• Номерът за доброто латкес са правилните картофи. Не нещо твърде маслено като Yukon Gold, но не и нещо прекалено плътно. Един червен картоф винаги е добър избор!

Свързани: Как да си направим известните латкеси от Маями на Papi Steak

Какво да сервирате с латкес

Не се страхувайте да го смесите с вашите страни и гарнитури. „Ние сдвояваме латке със сметана, но нашите приятели от North Miznon го допълват със заквасена сметана и хайвер, а в HaSalon ще приготвят специално латке от тиквички, гарнирано със заквасена сметана и лук“, казва Шани. „Латкесите дори вървят чудесно с тахан и пикантно!“

Ако случайно сте в Ню Йорк по време на Ханука, отбийте се в едно от четирите му места, където ще предлагат Latkes in a Bag от декември 18 до 27 декември.

HaSalon също така ще предлага тройна заплаха Latke Trio по време на Ханука, включваща латке от месо от раци със заквасена сметана и икура, латке от тиквички и картофи със заквасена сметана и хайвер от белуга и картофено латке с ябълково пюре, зехтин и морска сол.

Латкес на главния готвач Еял Шани с преливащ крем

• 10 Порции

съставки

Мизнон Латкес

• 3 големи картофа (за предпочитане Yukon Gold)
• 1 малка глава лук
• 1 ч. л. морска сол
• 2 яйца
• Масло от канола (или всяко неутрално масло)

Преминете сос

• 2 чаши сметана
• 2 скилидки чесън
• 5 зелени лука
• 3 с. л. наситнен копър
• 1 ч. л. морска сол

Подготовка

1. Обелете картофите и след това ги настържете заедно с лука.
2. Смесете солта и оставете сместа да престои 30 минути, за да отдели малко влага.
3. Изстискайте сместа с ръце и излейте излишната течност.
4. Добавете двете яйца и разбийте всичко заедно.
5. Загрейте 1-2 инча олио в дълбок съд или тиган. Оформете от сместа пълни банички латке и ги запържете в олио до златисто кафяво от всяка страна.

Преминете сос

1. Първо разбъркайте добре заквасената сметана, за да стане кремообразна и пухкава.
2. Добавете останалите съставки и разбийте всички заедно. Регулирайте подправките на вкус.

---