Осъществяване на перфектна грудка, ниска и бавна

Боже мой дядо Стъб беше известен с всякакви барбекюта - ребра, пиле, нали. Но гърдите - приготвени ниско и бавно - бяха неговата специалност. Той направи толкова много гърди, че се шегуваше, че не му останаха пръстови отпечатъци, защото ги изгори, като извади месото от ямата.

Има много различни начини за барбекю на гърдите, но бих искал да споделя метода на моя дядо. Израснах да го ям и се научих да го готвя, докато работех в ресторанта му в Лъбок.

Подготовка на гърдите:

Средното гърди тежи около 12 паунда, но можете да ги намерите по-малки (8-10 паунда) или по-големи (13+ паунда). Много гърди идват необрязани, така че ще искате да ги изплакнете, да ги изсушите с хартиени кърпи и след това да отстраните всички мазнини, с изключение на около четвърт до половин инч, от повърхността на месото с остър нож за подстригване. Тогава е готово за подправка.

Разтриването:

Тексас е известен със своя метод на сухо разтриване. Стъб щеше да излее обилно количество търкане върху гърдите и да се увери, че е напълно покрито. След това измиваше или избърсваше гърдите със соса си за почистване, добавяше още триене и след това го поставяше в ямата.

Пушене:

Можете да използвате всякакъв вид яма - грил с въглища или газ или специален пушач - стига да има капак и начин за контрол на температурата. С часовете слаб огън омекотява месото и помага на димния вкус да навлезе дълбоко в гърдите.

Стъб ще готви гърдите си при около 225 °. По-високите темпове приготвят гърдите по-бързо, но месото няма да бъде толкова нежно или опушено на вкус. Не забравяйте, че не можете да бързате с голямо барбекю. Планирайте около 1 & frac12; часа на килограм гърди.

Дърво:

Стъб обичаше да използва дъб, тъй като там, където живееше в Тексас, беше много, но няма значение коя дървесина предпочитате, стига да е твърда - иглолистната дървесина изгаря твърде бързо.

Довършване и нарязване:

Почти до любимата ми част - яденето! Ще разберете, че гърдите ви са готови, когато термометърът ви за месо отчете 185 °, когато го поставите в по-голямата половина на месестата (не мазна) област. След като го свалите от скарата, ще трябва да го оставите да почине минимум 15 минути - 45 е по-добре, ако имате време - в тиган с малко фолио върху него, за да се съхранява в соковете.

Нарежете гърдите по лентата мазнина, която преминава през месото от дебелия край до тънкия край. След това нарежете половинките месо на гърдите срещу зърното и сервирайте резени от всяка половина на една и съща чиния за перфектен баланс на мраморно и по-постно месо.

Ето стъпка по стъпка на Stubb, за да направите тази перфектна грудка:

Перфектна грудка

Го оцените:

0,0 от 0 Гласове

• Печат

Съставки

• 2 бутилкиStubb’s Beef Spice Rub *
• Един 8-12 lbподрязана гърда
• 2 чашиСос Moppin ’на Stubb (по избор)
• 8 чашидървени стърготини, накиснати.

* За различно втриване на подправки, ето рецепта, с която можете да направите достатъчно търкане за голяма гърди. Комбинирайте в малка купа:

• & frac12; чашачерен пипер, средно смлян
• & frac12; чашаStubb’s Bar-B-Q Spice Rub или равни порции морска сол, червен пипер, черен пипер
• & frac14; чашагранулиран чесън или чесън на прах
• 3 супени лъжицилук на прах
• 2 супени лъжициуниверсална подправена сол

Ключови тагове

• барбекю
• Барбекю
• гърди
• месо
• рецепти

Указания

1. Изплакнете гърдите и подсушете.

   
   

2. Щедро намажете гърдите с подправки от всички страни.

3. Четкайте със сос за почистване (ако използвате).

4. Подгответе скарата за непряко готвене. За скара на дървени въглища, когато въглищата се изпепелят, ги разстелете в една част на скарата, така че храната да може да се готви отстрани, а не директно върху въглищата. За газов грил запалете горелките на едната част на грила, покрийте го и го доведете до около 225 °.

5. Ако използвате скара на дървени въглища, добавете една четвърт от накиснатото дърво (отцедено) към въглищата. За газова скара увийте напоените и отцедени дървесни стърготини във фолио, изрежете няколко дупки във фолиото и поставете фолиото директно върху решетката на газовата скара с дупките нагоре.

   
   

6. Поставете гърдите на непряк огън и гответе около 1 & frac12; часа на килограм. За да осигурите равномерно готвене, поставете термометър на фурната до гърдите, също на непряка топлина.

7. Проверявайте на час и добавяйте още дърва, колкото е необходимо, за да поддържате дим. Гответе и ако почиствате, почиствайте на всеки два до три часа до около час, преди да мислите, че гърдите ще бъдат готови, докато вътрешната температура достигне 185 °.

8. Оставете гърдите да почиват 15-45 минути преди нарязването.

9. Сервирайте със сос за барбекю отстрани.