Късите ребра на Ина Гартен, задушени с червено вино, са отговорът на скучните зимни ястия
Разберете Своя Номер На Ангел
(Куентин Бейкън)
Това може да е любимата ми рецепта някога, казва Ina градина от това ястие от нейната готварска книга, Гответе като професионалист . Когато е наистина студено, обилна яхния от телешки къси ребра, задушени с цяла бутилка червено вино, бутилка Гинес и много зеленчуци, след което се сервира Кремообразно синьо сирене, е за най-утешителната вечеря, която можете да си представите.
Професионален съвет : Браунирането на късите ребра на тиган спестява време и бъркотия. Можете да задушите ароматите, докато ребрата се зачервят във фурната.
Червени вина, задушени къси ребра
ОтГо оцените:
Съставки
- 5 lbмного месести говежди къси ребра, нарязани на парчета от 2 инча
- & frac14; чашазехтин, плюс още за четкане
- 2 & frac12; Супена лъжицакошерна сол, разделена
- 1 супена лъжицапрясно смлян черен пипер, разделен
- 3 чашинарязан праз, бели и светлозелени части (3 праз)
- 3 чашинарязана целина (5-6 ребра)
- 2 чашинарязан жълт лук (2 глави лук)
- 2 чашинарязани небелени моркови (6 моркова)
- 1 & frac12; Супена лъжицасмлян чесън (5 скилидки)
- 1(750 мл) бутилка сухо червено вино (като Бургундия, Кот дю Рон или Кианти)
- 4 чашинесолено говеждо месо, за предпочитане домашно приготвено или в College Inn
- 1 чашаконсервирани натрошени домати, като Сан Марцано
- 1(11,2-унция) бутилка Guinness draft stout
- 6клонки прясна мащерка, завързани с кухненски конец
Ключови тагове
Указания
Загрейте фурната до 425 ° F. Поставете къси ребра върху тиган, измажете върховете със зехтин и поръсете с 1 & frac12; Супена лъжица сол и 1 & frac12; ч. ч. пипер. Печете 20 минути; извадете от фурната. Намалете температурата до 325 ° F.
Междувременно топлина & frac14; чаша зехтин в голяма (12-инчова) холандска фурна на умерен огън. Добавете праз, целина, лук и моркови; гответе на умерен до средно-силен огън 20 минути, като разбърквате от време на време. Добавете чесън; гответе 1 минута. Добавете вино, оставете да заври, намалете огъня до средно и оставете да къкри 10 минути, докато течността се редуцира. Добавете бульон, домати, Гинес, мащерка, 1 супена лъжица сол и 1 & frac12; ч. ч. пипер.
Добавете ребра в тенджерата, заедно със сокове и подправки от тиган. Оставете да заври, покрийте и гответе във фурна 1 час. Открийте и гответе още 1 час, докато месото стане много крехко.
Прехвърлете къси ребра в чиния с решетъчна лъжица; изхвърлете снопа мащерка и всички кости, които са се отделили от месото. Оставете да къкри сос на котлон за 20 минути. Обезмаслете малко мазнина отгоре; изхвърлете. Върнете ребрата в тенджера, загрейте 5 минути и опитайте за подправки. Сервирайте горещо в плитки купички, лъжици върху кремаво синьо сирене, с допълнителен сос отстрани.
Кухненския плот
Сервира 6.
Препечатано от Гответе като професионалист: Рецепти и съвети за домашни готвачи . Copyright © 2019 от Ина Гартен. Снимки от Куентин Бейкън. Публикувано от Кларксън Потър / Издатели, отпечатък от Penguin Random House LLC.
