Ина Гартен споделя рецептата за любимия си италиански пудинг за хляб Панетоне

Ще харесате тази нова рецепта за пудинг с хляб панетоне от новата готварска книга на Ина Гартен „Вечери за вечеря“.

• Автор: Алисън Аштън
• Дата на публикуване:

Панетоне, емблематичният италиански сладък хляб, е звездата в този десерт от В градина новата готварска книга на, Вечери на гости . „Това би било вкусно или с обикновено панетоне със захаросани плодове, или с шоколадово панетоне“, обещава Гартен.

В кухнята с Ина

Вечери на гости е 13-ата готварска книга на Гартен. Свързахме се с нея, за да разберем как пандемията промени подхода й към вечерята, когато избира продукти, закупени от магазина, пред домашно приготвени и любимите й съставки.

Вечеря, предефинирана: Определението на Гартен за „ястие“ се разви по време на пандемията, когато тя беше заета да тества рецепти за книгата, публикувайки ежедневни рецепти на Instagram за да поддържа последователите си вдъхновени и приготвяйки три хранения на ден за себе си и съпруга си Джефри. „Мисля, че всички имаме малко умора от готвене, включително и аз“, казва тя. „В един момент си помислих, Обичам закуска за вечеря, така че просто ще направя Грюер омлет . Това донякъде ме освободи от необходимостта да мисля за месо, зеленчуци и нишесте. Тя гравитираше към по-простото ястие с една тенджера и един тиган и дори сега, когато се върна към забавлението на приятели, тя предпочита по-небрежните разпръсквания в сравнение с нейните партита „феерия с множество ястия“ преди пандемията. Другото предимство на този по-свободен подход: a много по-малко тенджери и тигани за миене.

Тестова кухня: Тя тества рецепти изчерпателно, за да гарантира, че всяка съставка – и всяка стъпка – издържа тежестта си за постоянно отлични резултати. „Готвенето е твърд за мен“, казва Гартен, който никога не е работил в ресторантска кухня или е получил формално кулинарно обучение. „Така че разбирам колко трудно е за другите хора у дома да готвят. Защото ако на мен ми е трудно, трябва да е по-трудно за някой, който не прекарва всеки ден в готвене. Просто искам хората да чувстват, че могат да го направят.

Да се ​​научим да обичаме екстрите: „Мразя остатъците“, признава Гартен. „Обикновено правя достатъчно за хранене и след това това, което е останало, излиза, защото не обичам да ям същото нещо втората вечер. Но поради пандемията това беше лукс, който нямах.“ В нова книга , тя предлага много предложения за включване на екстри в изцяло нови ястия, като например използване на остатъци от ризото за приготвяне на хрупкави сладкиши с ризото или добавяне на остатъци от шунка към макарони със сирене .

Купеното от магазина е добре (наистина!): „Ако нещо е сложно за приготвяне и можете да си купите нещо, което е идеално вкусно, никога не бих отделил време да го направя“, казва Гартен. Ето защо няма да видите рецепта от нея за френска багета или ванилов сладолед (тя е фен на Häagen-Dazs). Например, тя ще разтопи купен от магазина сладолед, за да го използва като сос за десерт. „Това е крем англез“, обяснява тя. „Ще направя локва от него в чиния и след това ще сложа шоколадова торта отгоре. Изглежда много хубав десерт, но можеше да е и шоколадова торта от пекарна. Купува се изцяло от магазина, но е вкусно.“

Приятелството първо: „Истината е, че готвенето за мен не е свързано с готвенето“, казва Гартен. „Става въпрос за това да поканите хора и да вечеряте с тях и да имате това споделено преживяване. Не става въпрос за храната.

Добротата на яйцата: Гартен е известна с това, че винаги използва изключително големи яйца в своите рецепти. „В един момент изчислих, че това е повече яйце на килограм“, казва тя. „Има малко повече от този яйчен жълтък и този вид мазнина в него. Когато учех моята първа асистентка на печене, тя каза, че когато започнала да използва изключително големи яйца, печенето й станало по-добро.“

Задължителни съставки: Асортимент от Rao’s паста сосове ($10, raos.com ), която тя използва за всичко - от паста и кюфтета към база за яйца в чистилището. Тя винаги има и няколко разновидности на портокалов мармалад (някои сладки, някои горчиви), за да глазира месо, птици или риба. Голямо парче сирене Пармиджано-Реджано и шрирача лют сос . „Тези неща са страхотни градивни елементи за хранене. Можете да ги използвате по много начини.

Свързани: Невероятната глазирана празнична шунка на Ина Гартен е шокиращо лесна рецепта

[Адаптирано от Вечери на гости Авторско право © 2019 от Ина Гартен. Снимките са защитени с авторски права © 2019 от Куентин Бейкън. Публикувано от Clarkson Potter, отпечатък от Random House. Снимка от Куентин Бейкън]

Рецептата за пудинг за хляб Panettone на Ина Гартен

• 8 Порции

съставки

• 1¼ lbs панетоне (италиански сладък хляб)
• 1½ супена лъжица несолено масло, разтопено
• 5 чаши половин-половина
• ¾ чаша гранулирана захар
• 2 супени лъжици чист екстракт от ванилия
• ½ ч. л. настъргана портокалова кора
• ½ чаена лъжичка кошерна сол, на вкус
• 4 изключително големи яйца
• 6 много големи яйчни жълтъка
• 1/3 чаша филирани бланширани бадеми
• 
  

Подготовка

1. Загрейте фурната до 350°F.

2. Нарежете половината панетоне на филийки с дебелина ½ инча; нарежете останалите на 1-инчови кубчета. Разделете между 2 тави, като подредите хляба на един слой; печете 8–10 минути или докато покафенеят леко.

3. Намажете правоъгълна форма за печене с размери 14 на 10 на 2 инча с разтопено масло. Наредете нарязаното панетоне на един пласт в чиния, като нарежете филийки, за да паснат. Отгоре разпределете панетоне на кубчета.

4. В голяма купа разбийте половината, захарта, ванилията, кората, солта, целите яйца и жълтъците. Изсипете върху панетоне, като натиснете леко, така че хлябът да попие крема. Оставете да престои 10 минути или охладете до 6 часа.

5. Поръсете отгоре бадеми. Поставете съд за печене в голям (16 на 13 инча) тиган за печене. Напълнете по-голяма тава с достатъчно много гореща чешмяна вода, за да достигне половината от стените на тавата за печене, като внимавате да не попадне вода в пудинга. Покрийте плътно по-голяма тава с фолио, като стегнете фолиото, така че да не докосва пудинга. Изрежете няколко дупки във фолиото, за да може парата да излиза.

6. Печете 45 минути. Махнете фолиото. Печете още 35–45 минути или докато ножът, поставен в центъра, излезе чист. Внимателно извадете съда за печене от водната баня; охладете леко. Поръсете леко със сладкарска захар. Сервирайте топло или със стайна температура.

---