Най-добра френска лучена супа

Богата, сладка и успокояваща френска лучена супа не изисква много съставки, но изисква доста време. За голяма тенджера с напълно карамелизиран лук ще трябва да отделите сутрин или следобед и ако го планирате правилно, можете да започнете тази рецепта няколко дни преди да планирате да сервирате. Е от The New Essentials Cookbook: Съвременно ръководство за по-добро готвене от редакторите на America’s Test Kitchen.

Януари е месец на националната супа! Вземете още рецепти за супи тук.

Бюлетин за поп кухня

Свързани: Нашите Най-добри рецепти за супа

Най-добра френска лучена супа

Го оцените:

0,0 от 0 Гласове

• Сервира

  6

• Печат

Съставки

• 4 lbлук, разполовен и нарязан през кореновия край на парчета с дебелина & frac14;
• 3 супени лъжицинесолено масло, нарязано на 3 парчета
• Сол и черен пипер
• 2 & frac34; до 3 чашивода, плюс допълнително, ако е необходимо
• & frac12; чашасух шери
• 4 чашипилешки бульон
• 2 чашителешки бульон
• 6клонки прясна мащерка, завързани с кухненски канап
• 1дафинов лист
• 1малка багета, нарязана на & frac12; инчови филийки
• 8 унции(2 чаши) сирене Gruyere, натрошено

Ключови тагове

• Тестова кухня на Америка
• френска лучена супа
• Месец на националната супа
• рецепти
• Готварската книга за новите основи

Указания

1. Регулирайте решетката на фурната в долно средно положение и загрейте фурната на 400 ° F. Щедро намажете вътрешността на холандската фурна със спрей с растително масло. Добавете лук, масло и 1 ч. Л. Сол. Покрийте и гответе във фурната, докато лукът леко повяхне и изглежда влажен, около 1 час.

2. Разбъркайте добре лука, остъргвайки дъното и стените на гърнето. Покрийте частично тенджерата и продължете да готвите във фурната, докато лукът омекне и стане златистокафяв, 1 & frac12; до 1 & frac34; часа по-дълго, разбъркайте лука старателно след 1 час.

   
   

3. Извадете внимателно тенджерата от фурната (оставете фурната включена) и поставете на средно силен огън. Използвайки ръкавици за фурна за обработка на тенджера, продължете да готвите лук, като бъркате и изстъргвате тенджерата, докато течността се изпари, лукът се зачерви и дъното на саксията се покрие с тъмна кора, 20 до 25 минути. (Ако лукът започне да кафява твърде бързо, намалете топлината до средна. Също така не забравяйте да изстържете всички зачервени парченца, които се събират на лъжица, обратно в лука.)

4. Разбъркайте & frac14; чаша вода, старателно остъргване на зачервената кора. Продължете да готвите, докато водата се изпари и дъното на саксията се образува друга тъмна кора, 6 до 8 минути. Повторете деглазирането още 2 или 3 пъти с допълнителни & frac14; вода всеки път, докато лукът стане много тъмнокафяв.

5. Разбъркайте шери и гответе, докато се изпари, около 5 минути. Разбъркайте в пилешки бульон, телешки бульон, 2 чаши вода, сноп от мащерка, дафинов лист и & frac12; ч. л. сол, като остъргвате останалите кафяви парченца. Оставете да къкри, покрийте и гответе за 30 минути. Изхвърлете снопа от мащерка и дафинов лист и подправете със сол и черен пипер на вкус. (Супата може да се съхранява в хладилник до 3 дни; върнете да къкри, преди да продължите.)

6. За крутоните: Докато супата къкри, поставете филийки багет върху рамка за печене и печете, докато изсъхнат, хрупкави и леко златисти, около 10 минути, като обърнете филийките по средата на печенето.

7. Поставете багажника на фурната така, че джантите на глините да са на 4 до 5 инча от елемента за бройлери и топлинните бройлери. Поставете отделни блюда, безопасни за бройлери, върху лист за печене и напълнете всяка с около 1 & frac12; чаши супа. Покрийте всяка купа с 1 или 2 препечени филийки багет (не застъпвайте филийки) и поръсете равномерно с Gruyere. Бърл, докато сиренето се разтопи и мехури около краищата, 3 до 5 минути. Оставете да се охлади за 5 минути преди сервиране.

Кухненския плот

Сервира 6.

Бележка на готвача