5 често срещани проблеми с пай и как да ги поправите

Озадачен от плачещ меренг или течащ ябълков пай? Не си сам. През годините стотици читатели ни писаха със своите затруднения в пай и ние открихме, че много от вас изпитват подобни проблеми. За щастие, аплодиран сладкар, автор на готварски книги и Програма за печене и сладкиши на ICE директор Ник Малгиери любезно разшири своя опит в областта на пекарството, за да помогне да диагностицираме и излекуваме това, което ни боли крака .

Плачеща меренга и влажна кора

Съпругът ми обича лимонов пай безе, но всеки път се появяват два проблема, когато приготвям такъв. Първо, долната кора се омокря, въпреки че я предварително изпека. Второ, меренгът се свива, въпреки че го разстилам по краищата на кората. Моята рецепта казва да разпределите меренг върху горещ пълнеж. Може ли това да е грешка? –J. Лопате, Мендосино, Калифорния

Ник казва:Обикновено разликата в температурата между целувката и пълнежа кара меренгата да плаче и да изтича захарна течност, което може да се случи, ако кората ви се намокря. Безето и пълнежът трябва да са със стайна температура, когато разпределите меренгата върху пая. Въпреки това, безето ще издържи само в деня, в който пайът е изпечен.

Пълнежът от тиквен пай се отделя от кората

Пълнежът на моя тиквен пай се отделя от кората по страните. Какво правя погрешно? -С. Заброски

Ник казва:Звучи, че баницата е изпечена твърде дълго и пълнежът е сух. Опитайте внимателно да загрубите повърхността на кората с вилица (не достатъчно дълбока, за да пробиете през нея), преди да налеете пълнежа.

Проблеми с долната кора

Долната кора на моя пай не се пече правилно. Какво е решението на този проблем? -С. Робъртс.

Ник казва:Добавете 1/2 чаена лъжичка бакпулвер на чаша брашно към рецептата на кората за пай и винаги печете баницата на най-долната решетка на фурната.

Трябва ли да поставя тава за печене под чинията си за пай? За последния ябълков пай, който направих, сложих стъклен съд за пай върху лист за печене във фурната на най-долния рафт. Горната кора се изпече красиво, но долната не. Какво предлагаш? -Н. J. Berger, Raleigh, NC

Ник казва:Обикновено не е добра идея да печете пай върху тиган или бисквитка, освен ако умишлено не искате да изолирате дъното на пая. Ако долната ви кора изглежда добре, но горната кора е твърде бледа, преместете пая в горната трета на фурната за последните 15 минути печене.

Течен ябълков пай

Пайовете с ябълки, които правя, винаги са течни. Те обикновено преливат. Какво правя погрешно? –К. Мюндхенке

Казва Ник: Добавете супена лъжица брашно на килограм или ябълки в пълнежа на пай и никога не използвайте ябълки McIntosh, които са прекалено воднисти.

Apple Pie Gap

Как да предотвратя празнината в моите ябълкови пайове? Често между сготвената кора и ябълките ще има голям джоб въздух. Трябва ли да добавя повече ябълки, повече брашно, повече захар? -Н. J. Berger

Ник казва:Разликата в ябълковия пай се случва, защото ябълките намаляват обема си, докато пайът се пече, а кората не. Две неща могат да помогнат, макар че не решават проблема изцяло: Нарежете ябълките на кубчета на 1/2 инча вместо клинове и не препълвайте пая. Друг вариант: Решетъчен плот може леко да се натисне надолу, за да отговори на горната част на пълнежа, докато е още топъл от фурната.

Знаеше ли:Търговски и индустриално направени ябълкови пайове използват варен пълнеж, който не променя обема си, докато пайът се пече.

Открийте нашите любими летни пайове, както и как да намачкате коричка за пай.