16 тенденции в храните и напитките, които ще се взривят през 2019 г

От иновациите в растителните протеини до експлозията на коктейли без ABV, ето какво прогнозират експерти от индустрията, че ще бъде голямо тази година.

• Автор: Кристина Хайзер
• Актуализирана дата:

С нова година в разгара си, това е идеалният момент да излезете извън кулинарната си зона на комфорт и да опитате едно от многото тенденции в храните и напитките обикаля в момента. Разбира се, не всички тенденции издържат изпитанието на времето, но има доста, които са в него за дълго време.

Без повече шум, ето какво прогнозират ресторантьори, бармани и други професионалисти в индустрията, които ще бъдат най-големите тенденции в храните и напитките за 2019 г.

Свързани: Най-добрите рецепти в TikTok и хранителни тенденции в TikTok

Тенденции в храните и напитките за 2019 г

1. Иновации на растителни протеини (включително морски дарове!)

С нарастващото изместване към хората, които искат да направят по-здравословен избор за себе си и околната среда, повече възможности за протеини на растителна основа са достъпни от всякога, казва Адриано Паганини , основател и оператор на Задната част на къщата в Сан Франциско.

„Храненето на растителна основа вече не е пренебрежително – и с нашите три ресторанта на растителна основа виждаме, че много от нашите гости не са заклети вегани, но искат да правят различни избори за хранене през цялата седмица“, казва той. „Виждам, че тази тенденция се увеличава, особено след като растителните съставки и заместители стават по-лесно достъпни и по-вкусни.“

един нов растителен протеин, който трябва да бъде на вашия радар за 2019 г.? Морски дарове, казва Кармен Роси , ресторантьор на 8 Гостоприемство в Чикаго. „Доверието и прозрачността са важни фактори в съображенията на потребителите – и тъй като те стават по-образовани и осъзнават чувствителните хранителни системи, трябва да очакваме да видим алтернативни съставки на морски дарове и варианти за заместители на протеинова основа на месни алтернативи с растителни съставки в менютата, ' той казва.

2. Напитките с ниско и без ABV царуват

„Вече набира сила, но сцената за пиене с ниско съдържание на алкохол и без съдържание на алкохол ще избухне с пълна сила“, казва Хеберт Морейра , управител на ресторант и бар в Габриел Кройтер в Ню Йорк. „В САЩ вече се появиха няколко бара без алкохол и стандартът и качеството ще продължат да се повишават.“ Хилари Шейнбаум , авторът на Сухото предизвикателство , казва, че очакват дегустационните менюта да включват безалкохолни двойки в менютата си през следващата година.

Освен това ще намерите повече (и по-добри!) варианти на NA, включително вина, които ще се появят на рафтовете на магазините тази година, казват Лорън Гонзалес , основател и собственик на Проход Лоло в Портланд и експерт по вино и спиртни напитки. „С такъв огромен потенциален пазар потърсете все повече и повече марки, които се борят за място на рафтовете“, казва тя.

3. Ретро храни, които ви напомнят за детството

Според Доклад за хранителните тенденции за 2019 г. на Whole Foods , носталгията и ретро хранителните продукти се завръщат сериозно. от макарони със сирене да се пица хапки с класически стари зърнени закуски, ще видите любимите си детски храни в хранителния магазин.

Носталгията ще бъде особено голяма, когато става въпрос за сладкиши. „Независимо дали става въпрос за възстановяване на детството ви, за преживяване на по-добри времена или просто за това, че сега мислим, че по-сладкото е по-добро, носталгичните вкусове ще бъдат силна тенденция през 2019 г.“, казва Никол Пател , собственик и шоколатиер на Шоколад Delysia .

Свързани: Най-добрата рецепта за домашен Mac и сирене

4. Фурми за задоволяване на желанието ви за сладко

Не е изненада, че Whole Foods избра фурмите като основна съставка за 2019 г. Фурмите станаха вирусни в TikTok през 2019 г., когато създател публикува рецепта за смес, подобна на Snickers, използвайки здравословния близкоизточен плод, често наричан „ природа е бонбон.“ ( Лигавка .)

„Търсете нови сортове, различни от Medjool, за да си проправят път на пазара и в сърцата и вкусовете на хората, включително Halawi, Khadrawi, Mazafati и Barhi“, казва Марея Ибрахим , автор на Яжте, сякаш подавате вилица: Истинското ястие за хранене, за да процъфтява .

5. Завладяващи изживявания при хранене

„Предвиждам, че 2019 г. ще бъде годината на завладяващите трапезни изживявания“, казва Джей Джей Джонсън , готвач на ЕКСКУРЗИЯ в Ню Йорк. Какво точно ще включват тези преживявания? „Театърът за вечеря ще бъде това“, казва Сам Бакшандепур , съсобственик на Електрическата Джейн в Нешвил. „На живо музика , обслужване на масата, други форми на забавление или шоу – независимо дали в чинията ви или на сцената, това ще бъде ключът през 2019 г.“

Марките също искат да ви дадат този елемент на преживяване през 2019 г. Например, Doritos After Dark беше неотдавнашно завладяващо вечерно изживяване, което включваше глобално вдъхновени хапки, направени с класически вкусове Doritos. Тази кампания произтича от Дигитални лаборатории на PepsiCo Foodservice предложение, което стартира през ноември 2019 г.

6. Закуски и десерти с авокадо

„Не сме приключили авокадо тост, но ще продължи да се развива и да приема нови творчески форми“, казва Емили Мърфи , директор по мърчандайзинг, специалност и млечни продукти, за Специализирани храни Baldor , един от най-големите дистрибутори на пресни продукти и специализирани храни в североизточния и средния Атлантически океан. Вместо хляб, тя казва, сервирайте вашето avo сладък картоф резени за актуализирана версия на класика.

Десерти на базата на авокадо също ще стане нещо тази година, според Балдор. Компанията съобщава, че се наблюдава увеличение на продуктите на базата на авокадо, включително сладкиши, и авокадото продължава да бъде един от най-продаваните продукти. Пудинг от авокадо, FTW!

Свързани: 70 най-добри рецепти с авокадо

7. Следващото поколение млека без мляко

Следващото поколение „не мляко“ е готово за своя близък план през 2019 г. Мърфи цитира Надежда и Сусам сусамово мляко, както и Таче , мляко с шам фъстък, като две популярни опции, които Baldor наскоро добави към своя микс. И двете марки са ръководени от жени и имат устойчиви бизнес практики.

Мърфи казва, че млечните алтернативи с намалено и ниско съдържание на захар – които вече са популярни в Европа – също ще станат горещи в САЩ „На европейския пазар виждате все повече потребителски продукти, които са или без захар, или с ниско съдържание на захар, защото хората искат да контролират своите подсладители и също така избират алтернативни подсладители“, казва тя.

8. Производство на храни и напитки, съобразени с климата

Както отбелязва Whole Foods, съзнанието за климата и усилията за устойчивост са по-актуални от всякога. Това важи не само за продуктите в хранителния магазин, но и за това, което се сервира в ресторанти и барове.

„Има само една посока, в която да се развиват кулинарните тенденции през 2019 г., и това е възприемането на щадящи климата методи за минимизиране на въздействието на храните върху околната среда, както и увеличаване на използването на местни и сезонни продукти за намаляване на въглеродния отпечатък“, казва Рикардо Сера , главен готвач в Хотел Феърмонт Ел Сан Хуан . „Биологичните и устойчиви пазари ще продължат да растат, тъй като по-младото поколение готвачи и потребители са по-наясно с въздействието на фабричното земеделие и масовото производство на храни върху околната среда.“

Потърсете и по-устойчиви бар програми. Джеймс Боуг , директор храни и напитки в TMC Hospitality’s Дрейф и Хотели Боде , казва, че лентата с нулеви отпадъци включва използването на всички аспекти на съставките, представени в менюто – чак до цитрусовата кора и кората от ананас. „Когато са направени правилно, много от тези продукти могат да се използват за храсти, сърдечни ястия, сиропи, ферментация или дори кръстосано използване в кухнята“, казва той.

9. Напитките като лекарство

„В публичния и частния сектор има коренна промяна около превантивната медицина и „храната като лекарство“ – или в случая на OLIPOP, „напитката като лекарство“, казва Бен Гудуин , основател, главен изпълнителен директор и формулатор на ОЛИПОП , функционална сода, която се влива с растителни продукти, пребиотици и други полезни за вас съставки.

Гудуин обяснява, че Белият дом наскоро проведе първото си събитие среща на върха за глада и храненето през 53 години, като една от темите е храната като лекарство. Повече изследвания в това пространство ще позволят на марките да се включат в това мощно движение, казва той.

Алкохолът също получава лечебен тласък, като някои марки добавят антиоксиданти и екстракти към своите спиртни напитки. Яел Венгроф , ръководител барове и миксология в Кацуя и S бар , казва алкохолни глътки като Холистична водка Origen са подкрепени от растителната наука и използват специфични антиоксиданти и екстракти, за да улеснят метаболизма и обработката на духа в тялото ви. „Вярвам, че това ще доведе до нова глава от „овкусени“ спиртни напитки, които наричам „функционални аромати“, казва тя.

10. Дъски за шоколадови колбаси

Преместете се, маслени дъски! Пател казва, че тенденцията на дъските за колбаси е готова да бъде по-голяма от всякога през 2019 г. с добавянето на шоколад към сместа. „От шоколадови трюфели, обсипани навсякъде, до шоколадови кори, заместващи традиционните крекери, сладостта на шоколада контрастира красиво на фона на пикантните вкусове на сирената и саламите“, казва тя.

Свързани: Тази табла с колбаси с бекон и чедър е на път да бъде вашият любим за закуска

11. Още начини да се насладите на консервирана риба

„По време на пандемията потребителите се насочиха към консервираните морски дарове като удобен, стабилен начин да се насладят на любимите си ястия, до които вече нямаха достъп в ресторантите за хранене“, обяснява Шарлот Лангли , главният кулинарен директор на Скаут , марка консервирани морски дарове.

През 2019 г. тази тенденция ще обхване различни видове риба. „Предвиждаме нарастване на потреблението на консервирани морски дарове, особено видове, които са на по-ниска позиция в хранителната верига като сардини, аншоа и скумрия“, казва Хедър Скот , старши вицепрезидент по маркетинг в Дивата планета . „Това се движи до голяма степен от културния дух на времето, който празнува прекрасния свят на рибна консерва .”

Ресторантите дори се включват в забавлението с рибни консерви. „Независимо дали става дума за добавяне на консерви, вдъхновени от испански и португалски език, в менютата на някои от най-популярните ресторанти в страната или въвеждането на дъски за закуски „морски сладкиши“ и „вечери за срещи с консервирана риба“ в TikTok, потребителите от всички възрасти откриват – и преоткриване – колко вълнуващи, вкусни, полезни за сърцето и богати на хранителни вещества могат да бъдат консервираните морски дарове“, казва Скот.

12. Филипинската храна прави фурор

„Много хора не знаят дълбочината на филипинската храна, но мисля, че ще видим, че тази кухня прави голям фурор в цялата страна“, прогнозира Хънтър Еванс , собственик-готвач в Elvie’s в Джаксън, Мисисипи. „Имам наистина талантлив главен готвач, който има филипински произход и той готви някои наистина ароматни и уникални ястия, които да добавим към нашето меню.“

Лия Коен , готвач и съсобственик на Прасе и Као и Piggyback от Pig & Khao , повтаря това мнение, отбелязвайки, че филипинският ресторант Kasama в Чикаго получи звезда Мишлен през 2019 г. (BRB, просто ни пълнят лицата с lumpia!)

13. Богата на хранителни вещества паста

Според Whole Foods „продукцията се среща паста ” е готов да има година на пробив.

По-конкретно, за тестени изделия, които са предназначени да работят за хора с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на въглехидрати и кетогенен диети които няма да се разпаднат във водата, когато се варят, казва Ибрахим. (Най-накрая!) „Те имат страхотен вкус и доставят истинска храна, някои с добавени богати на хранителни вещества зеленчуци като сладки картофи и зеленчуци“, казва тя. „Потърсете марки, които използват суроватка, варива и боб за добавен протеин.“

14. Келп във всичко

Whole Foods определи водораслите като една от най-добрите тенденции в храните, защото е устойчива съставка, която абсорбира въглерода в околната среда, расте бързо, не изисква прясна вода и е невероятно питателна и гъвкава. Сериозно какво не може водорасли правя?

„Броят на продуктите, използващи водорасли, ще продължи да расте рязко, тъй като те са толкова устойчиви, пълни с растителни протеини – които все още са горещи двуцифрени тенденции – и са мощни в поддържането на здрава функция на щитовидната жлеза и загуба на тегло“, казва Ибрахим. „Търсете продукти, направени с водорасли във всяка пътека и в добавки също, от бургери с водорасли до скариди , оцет към лют сос , салата от водорасли до юфка от водорасли – и ленти от водорасли, които да добавите към ястията си.“

15. Текила, текила и още текила

Според проучване на пазара, текила е видял значителен ръст в баровете и ресторантите в цялата страна през последните години - и няма да се забави скоро.

„Работа с компания за текила, Това е текила , видях огромно количество текила да навлиза на пазара, както и традиционни марки, които набират скорост в популярността“, казва Аманда Гилен , съосновател и главен творчески стратег в Агенция Creative Junkies , базирана в Бруклин агенция за бутиков маркетинг. „Текила ще доминира 100% в спиртната индустрия през 2019 г., особено за жените, които пият, които са пили преди водка но искаме повече вкусов профил.“ Ще се радваме на това!

16. Мания по гъбите

И накрая, една последна съставка, която ще бъде навсякъде през 2019 г. е любимата гъба . „Гъбите продължават да имат своя ден като най-добрата суперхрана, във всичко от супи да се кафе или просто сами“, казва Джейсън Леки , главен готвач на Руби и Бела в Гринуич, Кънектикът.

„Тяхната месеста текстура е чудесна алтернатива на месото в ястия като болонезе на основата на гъби. В момента имам строганов от манатарки като специално предложение в Ruby & Bella's — вкусно е.“ Евънс добавя, че тъй като нашите хранителни пътища продължават да променят начина, по който ядем месо, той прогнозира, че ще видим много хора да се обръщат към готвене на всякакви гъби.

Източници

• Адриано Паганини , основател и оператор на Задната част на къщата в Сан Франциско
• Кармен Роси , ресторантьор на 8 Гостоприемство в Чикаго
• Хеберт Морейра , управител на ресторант и бар в Габриел Кройтер в Ню Йорк
• Хилари Шейнбаум , автор на Сухото предизвикателство
• Лорън Гонзалес , основател и собственик на Проход Лоло в Портланд и експерт по вино и спиртни напитки
• Никол Пател , собственик и шоколатиер на Шоколад Delysia
• Марея Ибрахим , автор на Яжте, сякаш подавате вилица: Истинското ястие за хранене, за да процъфтява
• Джей Джей Джонсън , готвач на ЕКСКУРЗИЯ в Ню Йорк
• Сам Бакшандепур , съсобственик на Електрическата Джейн в Нешвил
• Емили Мърфи , директор по мърчандайзинг, специалност и млечни продукти, за Специализирани храни Baldor
• Рикардо Сера , главен готвач в Хотел Феърмонт Ел Сан Хуан
• Джеймс Боуг , директор храни и напитки в TMC Hospitality’s Дрейф и Хотели Боде
• Бен Гудуин , основател, главен изпълнителен директор и формулатор на ОЛИПОП
• Яел Венгроф , ръководител барове и миксология в Кацуя и S бар
• Хедър Скот , старши вицепрезидент по маркетинг в Дивата планета
• Шарлот Лангли , главен кулинарен директор на Скаут
• Хънтър Еванс , собственик и готвач в Elvie’s в Джаксън, Мисисипи
• Лия Коен , готвач и съсобственик на Прасе и Као и Piggyback от Pig & Khao
• Аманда Гилен , съосновател и главен творчески стратег в Агенция Creative Junkies
• Джейсън Леки , главен готвач на Руби и Бела в Ню Йорк

---