Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Традиционни френски шоколадови еклери (Eclairs au Chocolat)



Разберете Своя Номер На Ангел

шоколадови еклери

Със сигурност съм изял справедливия си дял (и повече) от френски сладкиши, но винаги съм се чувствал малко уплашен да го приготвя у дома. Обикновено имах късмета да имам достъп до страхотни френски пекарни и си мислех, че всъщност не си струва усилието да правя сам еклери.

Но тогава една моя приятелка попита дали ще й направя шоколадови еклери - тя току-що беше в Париж и искаше да повторя традиционен еклер за нея. Реших, че е време и да приема предизвикателството.

Започнах да проучвам как да правя паштет и крем-пастериер и реших, че мога да направя това. (И ако мога, можете и вие - доверете ми се.) Инструкциите тук са много конкретни, но всъщност са доста прости. Ако ги спазвате точно, трябва да постигнете страхотни резултати. Кремът става много дебел и трябва - трябва да има вещество, или може да изтече или да направи еклера твърде влажен. Има различни мнения относно това дали трябва да отворите вратата малко по време на готвене или да я оставите затворена. Опитах и ​​по двата начина и не забелязах твърде голяма разлика, но имаше малко по-малко изпускане, когато отворих вратата с лъжица.


Не исках да са прекалено сладки - френските сладкиши всъщност обикновено не са, така че не добавях твърде много захар към сладкарския крем и използвах тъмен шоколад за глазурата. Можете да добавите повече захар към сметаната и може би 1/4 чаша пудра захар към глазурата, ако имате ненаситен сладък зъб.

Шоколадови еклери

От Бен Рейл

Го оцените:

3.5 от 4 Гласове

  • Прави

    8

  • Активно време

    45 мин.

  • Общо време

    1 час. 30 мин.


Съставки

За сладкиши:

  • & frac12; чашавода
  • & frac12; чашапълномаслено мляко
  • & frac12; чаша (115 g)масло, нарязано на парчета
  • 2 ч.ч.захар
  • & frac12; ч.л.сол
  • 1 чашабрашно, пресято
  • 4яйца, големи

За ванилов сладкарски крем:

  • 2 чашипълномаслено мляко
  • & frac12; чашазахар
  • 5яйчни жълтъци
  • 2 супени лъжицибрашно
  • 4 супени лъжицицаревично нишесте
  • 1 ч.л.екстракт от ванилия
  • 2 супени лъжицимасло

За шоколадовата глазура:

  • & frac14; чашаготварска сметана
  • 4 унциитъмен шоколад
  • 1 супена лъжицамасло
Ключови тагове
  • изпечете
  • десерт
  • еклери
  • Френски
  • тестени изделия
  • рецепти

Указания

За сладкиши:

  1. Загрейте фурната до 220 ° C и застелете голям лист за печене с хартия за печене.

  2. Поставете водата, млякото, маслото, захарта и солта в голяма тенджера и оставете да заври на средно силен огън. Когато заври, веднага го свалете от огъня и разбъркайте пресятото брашно с дървена лъжица, като го разбърквате наведнъж и бързо, докато брашното се включи.

  3. Поставете тигана обратно на огъня и разбъркайте енергично тестото, докато се отдръпне от страните на тавата и вече не залепва по лъжицата.

  4. Изстържете тестото в купа и добавяйте яйцата едно по едно, като разбърквате непрекъснато (или използвайте миксер с прикрепена кука за тесто), докато тестото стане гланцово и гладко.

  5. Напълнете сладкарски плик с голям обикновен връх и изсипете 8 4-5 'дължини тесто.

  6. Печете около 15 минути, след това намалете топлината до 375 ° F (190 ° C) и отворете вратата на фурната отворена с дръжката на дървена лъжица и печете още около 25 минути, до златисто кафяво.

  7. Охладете напълно върху решетка при стайна температура.

За сладкарския крем:

  1. Докато еклерите се пекат, в средна тенджера кипнете 2-те чаши мляко на умерен огън, след което свалете от огъня.


  2. В купа за смесване разбийте захарта и жълтъците заедно, докато побелеят и станат на пухкав крем. Добавете брашното и царевичното нишесте и разбъркайте добре, докато се смесят и изгладят.

  3. Разбъркайте около ⅓ чаша горещо мляко в сместа от жълтъци, като разбърквате непрекъснато, докато я наливате. Разбъркайте останалата гореща смес, след това я изсипете обратно в тенджерата и гответе отново на средно силен огън, като бъркате постоянно, докато сместа се сгъстява и започва да кипи.

  4. Разбъркайте ванилията и маслото и оставете да се охлади.

За шоколадовата глазура:

  1. Докато еклерите се охлаждат, сложете сметаната, шоколада и маслото в топлоустойчива купа над вряща вода и докато шоколадът се разтопи, разбъркайте, за да се смеси.


За да сглобите:

  1. Напълнете сладкарски плик със сладкарския крем и използвайте среден / малък връх, за да напълните пълнежа в еклерите. Можете да направите това отдолу, като направите две дупки. Не препълвайте. (Можете също така да разрежете еклерите почти наполовина и просто да вкарате сметаната в средата им.)

  2. Потопете горната част на еклерите във все още топлата шоколадова глазура, след това сложете върху тиган и охладете в хладилника за около 1 час, за да стегне глазурата.

Кухненския плот

Прави 8.

за автора

Бен Рейл е автор на блога Комфортна храна , който той започна през 2019 г. Той се премести в Европа през 2019 г. след дълга кариера в ресторантьорството и в момента живее в Копенхаген, Дания. За нови актуализации на рецепти, не забравяйте следвайте Comfortable Food във Facebook .