Със сигурност съм изял справедливия си дял (и повече) от френски сладкиши, но винаги съм се чувствал малко уплашен да го приготвя у дома. Обикновено имах късмета да имам достъп до страхотни френски пекарни и си мислех, че всъщност не си струва усилието да правя сам еклери.
Но тогава една моя приятелка попита дали ще й направя шоколадови еклери - тя току-що беше в Париж и искаше да повторя традиционен еклер за нея. Реших, че е време и да приема предизвикателството.
Започнах да проучвам как да правя паштет и крем-пастериер и реших, че мога да направя това. (И ако мога, можете и вие - доверете ми се.) Инструкциите тук са много конкретни, но всъщност са доста прости. Ако ги спазвате точно, трябва да постигнете страхотни резултати. Кремът става много дебел и трябва - трябва да има вещество, или може да изтече или да направи еклера твърде влажен. Има различни мнения относно това дали трябва да отворите вратата малко по време на готвене или да я оставите затворена. Опитах и по двата начина и не забелязах твърде голяма разлика, но имаше малко по-малко изпускане, когато отворих вратата с лъжица.
Не исках да са прекалено сладки - френските сладкиши всъщност обикновено не са, така че не добавях твърде много захар към сладкарския крем и използвах тъмен шоколад за глазурата. Можете да добавите повече захар към сметаната и може би 1/4 чаша пудра захар към глазурата, ако имате ненаситен сладък зъб.
Го оцените:
Загрейте фурната до 220 ° C и застелете голям лист за печене с хартия за печене.
Поставете водата, млякото, маслото, захарта и солта в голяма тенджера и оставете да заври на средно силен огън. Когато заври, веднага го свалете от огъня и разбъркайте пресятото брашно с дървена лъжица, като го разбърквате наведнъж и бързо, докато брашното се включи.
Поставете тигана обратно на огъня и разбъркайте енергично тестото, докато се отдръпне от страните на тавата и вече не залепва по лъжицата.
Изстържете тестото в купа и добавяйте яйцата едно по едно, като разбърквате непрекъснато (или използвайте миксер с прикрепена кука за тесто), докато тестото стане гланцово и гладко.
Напълнете сладкарски плик с голям обикновен връх и изсипете 8 4-5 'дължини тесто.
Печете около 15 минути, след това намалете топлината до 375 ° F (190 ° C) и отворете вратата на фурната отворена с дръжката на дървена лъжица и печете още около 25 минути, до златисто кафяво.
Охладете напълно върху решетка при стайна температура.
Докато еклерите се пекат, в средна тенджера кипнете 2-те чаши мляко на умерен огън, след което свалете от огъня.
В купа за смесване разбийте захарта и жълтъците заедно, докато побелеят и станат на пухкав крем. Добавете брашното и царевичното нишесте и разбъркайте добре, докато се смесят и изгладят.
Разбъркайте около ⅓ чаша горещо мляко в сместа от жълтъци, като разбърквате непрекъснато, докато я наливате. Разбъркайте останалата гореща смес, след това я изсипете обратно в тенджерата и гответе отново на средно силен огън, като бъркате постоянно, докато сместа се сгъстява и започва да кипи.
Разбъркайте ванилията и маслото и оставете да се охлади.
Докато еклерите се охлаждат, сложете сметаната, шоколада и маслото в топлоустойчива купа над вряща вода и докато шоколадът се разтопи, разбъркайте, за да се смеси.
Напълнете сладкарски плик със сладкарския крем и използвайте среден / малък връх, за да напълните пълнежа в еклерите. Можете да направите това отдолу, като направите две дупки. Не препълвайте. (Можете също така да разрежете еклерите почти наполовина и просто да вкарате сметаната в средата им.)
Потопете горната част на еклерите във все още топлата шоколадова глазура, след това сложете върху тиган и охладете в хладилника за около 1 час, за да стегне глазурата.
Прави 8.
Бен Рейл е автор на блога Комфортна храна , който той започна през 2019 г. Той се премести в Европа през 2019 г. след дълга кариера в ресторантьорството и в момента живее в Копенхаген, Дания. За нови актуализации на рецепти, не забравяйте следвайте Comfortable Food във Facebook .