Този рецепт за Аранчини (AKA сицилиански топки от ризото) е толкова добър, че е магия

Тези Сицилиански топки от ризото (известни също като Аранчини) са невероятни. Те отнемат малко усилия и време, за да ги направят, но повярвайте ми напълно си заслужават. Консистенцията е страхотна - хрупкава отвън, след това идеално богата и кремообразна отвътре - и с вкус, те са извън класациите вкусни. Всичко се комбинира толкова добре заедно и като повечето италиански храни, те съдържат само няколко съставки, които работят перфектно заедно.

Свързани: Как да си направим пълнени с ризото чушки

Те правят отличен предястие или парти храна, така че ако искате да впечатлите, определено трябва да добавите тази рецепта към менюто на следващото си събиране. Работят и за лек обяд, със салата отстрани. Можете да ги поднесете с потапящ сос, ако искате - хубав италианец доматен сос е страхотно, или можете да го американизирате малко и да използвате нещо кремообразно, като изискан ранчо дресинг.

Свързани: 85+ Рецепти от говеждо месо

аранчини

Го оцените:

5.0 от 1 Гласове

• Прави

  около 2 дузини топки

• Активно време

  1 час.

• Общо време

  2 часа 30 мин.

  
  

• Печат

Съставки

За ризотото:

• 7 чашипилешки бульон
• 2 чашиманатарки, нарязани на ситно
• 1 супена лъжицамасло
• 2 супени лъжицизехтин
• 2 чашиориз арборио
• 1 чашасухо бяло вино
• сол и черен пипер, на вкус
• 1 чашаПармезан, настърган
• 1яйце, разбито

За пълнежа:

• 2 супени лъжицизехтин
• & frac12;лук, нарязан на ситно
• 1 карамфилчесън, смлян
• 3 & frac12; унциятелешка кайма
• 1 ч.л.доматена паста
• 1 кутиядомати на кубчета
• ⅓ чашаграх, пресен или замразен
• 1 чашамоцарела, прясна, нарязана на & frac12; инчови кубчета
• двеяйца, разбити, със сол и черен пипер
• 2 чашигалета
• растително масло, за пържене в дълбочина (най-малко 1 инч дълбоко в тигана ви)

Ключови тагове

• предястие
• италианска храна
• купонджии
• рецепти
• страна

Указания

За ризотото:

1. В голяма тенджера с тежко дъно оставете бульона да къкри. Добавете гъбите, покрийте и оставете гъбите да се готвят за около 5 минути, след което с помощта на решетъчна лъжица извадете гъбите в чиния. Поддържайте бульона топъл на много слаб огън.

2. Поставете маслото и зехтина в отделна голяма тенджера на умерен огън. Когато маслото се разтопи, добавете гъбите и чесъна и гответе, докато гъбите омекнат и течността се изпари - около 5 минути.

3. Увеличете леко котлона и разбъркайте ориза. Оставете го да препече за няколко минути, като го разбърквате почти постоянно.

4. Добавете виното и разбъркайте и гответе, докато течността се абсорбира - около 2 минути. Добавете 1 чаша запазен бульон и оставете да къкри, докато течността се абсорбира (разбърквайте много често). Продължавайте да готвите, докато оризът стане нежен и кремообразен - добавяйте още бульон от чашата и често разбърквайте. Трябва да отнеме около 25 минути.

5. Когато свалите ризотото от огъня, подправете обилно със сол и черен пипер, след което разбъркайте пармезана. Оставете ориза да достигне стайна температура, след това разбъркайте разбитото яйце и приберете в хладилника да се охлади - поне за 1 час.

За пълнежа:

1. Загрейте зехтина в среден тиган на умерен огън. Добавете лука и гответе до омекване - около 4 минути. Добавете чесъна и гответе още минута-две.

2. Разбъркайте говеждото, увеличете котлона и гответе, докато покафенее. Добавете доматеното пюре и гответе допълнително минута или две. Разбъркайте нарязаните на кубчета домати и грах и подправете със сол и черен пипер. Намалете котлона и оставете да къкри около 15 минути - често разбърквайте. Оставете да се охлади.

3. Когато ризотото е студено, можете да започнете да оформяте топките. Може да искате да сте близо до мивката си, за да можете често да мокрите ръцете си.

   
   

4. Загребете шепа ризото и го оформете на плътна топка, изцеждайки възможно най-много въздух. Използвайте палеца си, за да направите дълбоко вдлъбнатина отстрани на топката и лъжица около 1 супена лъжица от месната смес, с кубче сирене. Използвайте малко повече ризото, за да прикриете дупката, и отново я загладете във форма на топка. Продължавайте да повтаряте този процес, докато не използвате цялото ризото, след това поставете топките в хладилника, за да стегнат за около 30 минути.

5. Разбийте яйцата си в плитка чиния, а галетата в друга. Драгирайте всяка топка в яйцето, след това оваляйте в галетата.

6. Гответе в сгорещено олио, докато покафенее и хрупкави от всички страни - около 5 до 6 минути. Извадете върху покрита с хартиена кърпа чиния, за да се отцеди.

Кухненския плот

Прави около 2 дузини топки.

за автора

Бен Рейл е разработчик на рецепти и блогър на храни, а сега добави и автотранспорт на храни към автобиографията си. Той стартира блога Comfortable Food през 2019 г., докато живее в Европа, след което в началото на 2019 г. се премества в Денвър, Колорадо, за да разшири блога до своя хранителен камион: The Comfortable Food Truck Denver. Не пропускайте да следвате блогът и Камионът във Facebook - никога не се знае в кой град ще се превърне в следващия.