(Снимка от Куентин Бейкън)
Това беше малко лудо, признава Ina градина от тази рецепта за супа от новата й готварска книга, Модерна комфортна храна . Веднъж се разхождах през летище и забелязах в менюто на ресторант супа с пилешки пай. Каква добра идея!
След няколко опита да го възпроизведе у дома, тя удари тази перфектна комбинация от вкусове и умни крутони от бутер тесто. Можете да приготвите и изпечете крутоните, докато супата къкри, или да приготвите крутоните преди време, да охладите и изпечете точно преди да сервирате супата.
Можете да използвате приготвен пилешки бульон, но това е още по-добре с домашната версия на Garten за богат вкус и аромат. Добавянето на кора от пармезан, докато къкри, наистина отнема това отгоре.
Свързани: Тайното оръжие на Ина Гартен: Домашен пилешки запас
[Препечатано от Модерна комфортна храна . Copyright © 2019 от Ина Гартен. Copyright © 2019 от Quentin Bacon. Публикувано от Кларксън Потър / Издатели, отпечатък от Random House, подразделение на Penguin Random House]
Го оцените:
Загрейте фурната до 350 ° F.
Поставете пиле, с кожата нагоре, върху тиган. Разтрийте с масло; подправете обилно със сол и черен пипер. Печете 35 минути или докато термометърът за месо регистрира 130 ° –140 ° F. Оставете настрана, докато се охлади достатъчно, за да се справи. Отстранете и изхвърлете кожата и костите. Нарежете пилето на 1-инчови зарове; заделени.
Междувременно разтопете масло в средно тежка дъна или холандска фурна върху средна. Добавете праз, копър и моркови; сотирайте над средно висока 10 минути или докато празът омекне, но не се зачерви. Разбъркайте чесъна и естрагона; сотирайте 1 минута. Поръсете с брашно; гответе, като бъркате непрекъснато, 2 минути. Добавяне & frac12; чаша шери, бульон, 4 ч. л. сол, 1 & frac12; ч. ч. пипер и пармезан. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, частично покрито, 20 минути.
Добавете пилешко, грах и лук. Оставете да къкри, непокрито, 5 минути. Изключете котлона, отстранете пармезановата кора; добавете останалите & frac14; чаша шери и магданоз. Сервирайте горещо в големи плитки купички, покрити с 2 круфени сладкиши.
Загрейте фурната до 400 ° F. Покрийте тиган с хартия за печене. Леко прашете дъска и точилка с универсално брашно. Разгънете бутер тесто. Леко прах с брашно и леко разточете, за да изгладите гънките. Използвайте звездообразни или набраздени кръгли форми за бисквитки, за да изрежете 12 звезди или кръгчета; поставете върху подготвен тиган. Комбинирайте и сметана; четка върху върховете на звезди или кръгове. Поръсете със сол и черен пипер. Пече се 8–10 минути или докато се надуе и се зачерви.
Сервира 6.