Кардеа Браун споделя своята рецепта за пиле и кнедли и разказва за живота в ниската провинция на Южна Каролина

Корените на Kardea Brown се простират дълбоко в крайбрежния регион на Южна Каролина Lowcountry.

• Автор: Алисън Аштън
• Дата на публикуване:

Сотирането на пилето и зеленчуците в обилно количество масло придава допълнително богатство на тази успокояваща рецепта от Пътят към дома от карта кафяво , домакин на Food Network’s Вкусна мис Браун . Ястието е актуализация на любимо от детството, казва тя. „Майка ми, благослови сърцето й, работеше много дълго и много тежко, така че използваше някои преки пътища с нещата“, като например използването на консервирано бисквитено тесто за кнедлите. Рецептата на Браун от нулата е проста и вкусна надстройка.

Роден в Чарлстън, Южна Каролина, корените на Браун са дълбоко в крайбрежния регион на Южна Каролина, Lowcountry, където жителите на Gullah Geechee проследяват корените си до поробените хора, докарани от Западна и Централна Африка. Вкусна мис Браун е заснет на остров Едисто, където е нейният пра-пра-пра баба беше последният човек, който притежаваше историческата къща Хътчинсън. Първата готварска книга на Браун се гмурка дълбоко в историите зад съставките и ястията в региона.

Една порция история: „Мисля, че хората ще бъдат много възприемчиви към историята за това как Гула всъщност е бил тъканта на поробените африканци, тъканта на американската кухня, особено южната кухня“, казва Браун. Кухнята Gullah „всъщност беше от ферма до маса, преди от ферма до маса да е нещо, защото имахме само това, което беше отгледано на нашата земя и това, което беше уловено в морето“, обяснява тя. „Храната е много свежа, много сезонна и е полезна не само за душата, но е добра и за вас.“

Задължителни съставки: Каролина Голд ориз, грис, масло, бамя и скариди . Браун е фен на ориза и зърната, отглеждани и смлени на остров Едисто от Marsh Hen Mill (от $7, marshhenmill.com ).

Любими инструменти: Нейният кухненски робот, миксер KitchenAid („Винаги пека“), бъркалка и шпатула

Виновно удоволствие: Солен карамелен сладолед на Jeni ($12/пинта, jenis.com ). „Пристрастяващо е. Това е като магьосничество. Не знам как го прави, но е вкусно.

Глобални вкусове: Браун признава, че майка й е насърчила любовта към световните кухни. „Тя винаги ме водеше на един или два ресторанта на месец и просто опитвахме различна кухня“, спомня си Браун. Тези дни тя особено харесва западно- и източноафриканската кухня, като хляб инджера с агнешко и сос от подправки, както и тайландски и виетнамски ястия.

Най-добро лечение: „Приятелят ми е наистина страхотен готвач на закуска. Той обича яйца, колбаси, препечен хляб и прясно изцеден сок. Обичам, когато той прави закуска за мен - това ми дава малко почивка в кухнята.

Свързани: Празнувайте готвенето в провинцията с Limpin’ Susan на Kardea Brown

[Адаптирано от Пътят към дома от Kardea Brown и препечатано с разрешение от Amistad, отпечатък на HarperCollins Publishers. © 2019 Снимка от Съли Съливан]

Не пилето и кнедлите на майка ми

• 4 Порции

съставки

Пиле

• 6 супени лъжици (¾ пръчка) несолено масло, разделено
• 6 пилешки бутчета без кожа и кости
• Кошерна сол, на вкус
• Прясно смлян черен пипер, на вкус
• 1 среден жълт лук, нарязан на кубчета
• 4 стръка целина, нарязани с дебелина ½ инча
• 4 средни моркова, нарязани на кръгчета с дебелина ½ инча
• 2 супени лъжици универсално брашно
• 2 скилидки чесън, наситнени
• 6 чаши пилешки бульон
• 1 дафинов лист
• ½ връзка листа пресен магданоз, едро нарязани

кнедли

• 1 чаша универсално брашно
• 1 ч. л. бакпулвер
• ½ чаена лъжичка кошер сол
• 2 супени лъжици растителна мазнина
• 2/3 чаша мътеница
• Незалепващ спрей за готвене (по избор)

Подготовка

Пиле

1. Загрейте голям съд за печене или холандска фурна на средно висока степен. Добавете 4 супени лъжици масло. Поръсете пилето със сол и черен пипер; добавете в тиган. Гответе 3 минути от всяка страна или до златисто. Прехвърлете в чиния.

2. Добавете останалите 2 супени лъжици масло, лука, целината и морковите в тигана; подправете със сол и черен пипер. Гответе 3 минути или докато зеленчуците се покрият с мазнина и станат леко златисти, като разбърквате често и изстъргвате парченцата, полепнали по дъното на тигана. Поръсете с брашно; разбъркайте, докато зеленчуците се покрият. Добавете чесън; гответе 30 секунди или докато се появи аромат. Добавете пилешкия бульон, дафиновия лист и запеченото пиле заедно с всички събрани сокове. Оставете да заври. Намалете топлината до кипене, покрийте и гответе 45 минути или докато пилето омекне и се свари.

кнедли

1. В голяма купа разбийте брашното, бакпулвера и солта. С помощта на вилица се нарязва скъсяване в брашнена смес. Бавно добавете мътеница, като внимателно разбъркате, за да се смеси.

2. Извадете пилето от тенджерата; настъргват се с 2 вилици. Върнете пилето в тенджерата. С помощта на 2 лъжици, напръскани със спрей за готвене, ако желаете, задушете отгоре с 1 супена лъжица лъжица тесто. Покрийте; оставете да къкри 15 минути или докато кнедлите удвоят размера си. Отстранете от огъня; изхвърлете дафиновия лист. Гарнирайте с магданоз.

---