Как да приготвим традиционния ирландски соден хляб (съвет: пуснете феите от хляба!)

Соденият хляб е традиционният хляб на Ирландия. Прави се само за минути, но не всеки може да успее да произведе питка с нежна златиста коричка.

Най-доброто брашно за ирландски соден хляб

И така, каква е тайната на страхотния ирландски соден хляб? Е, опитайте се да намерите ирландско брашно - Решения се предлага в Ню Йорк и онлайн чрез FoodIreland.com . Като алтернатива, използвайте универсално брашно за бял соден хляб и смес от бяло и грубо смляно пълнозърнесто брашно (опитайте Брашно на крал Артур ) за традиционен кафяв соден хляб.

Как да направите своя соден хляб допълнително лек

Подобно на повечето малки момичета, и аз се научих да правя соден хляб, като гледах как майка ми се пече. Когато я досаждах, тя ми даваше малко бучка тесто, което след това потупвах в малко cístín. Тя правеше хляб всеки ден почти до деня на смъртта си и добавяше това, което наричаше „остъргване на маслена обвивка“ и го втриваше в брашното за допълнителна лекота.

За да приготвите свой хляб с допълнителна лекота, прекарайте пръстите си през сухите съставки, за да включите маслото, и разпределете втасващия агент и солта равномерно през брашното. Направете малко потапяне в центъра и добавете на практика цялата мътеница заедно, хванете ръба на купата с лявата си ръка, след това направете дясната си ръка в нокът (обърнете, ако сте цитог (левичар)) и разбъркайте пълноценно кръгово движение от центъра към външната страна на купата.

Докато стигнете до ръба на купата, хлябът е направен. Съберете тестото, обърнете го върху набрашнена работна повърхност. Не месете - вместо това ще втвърдите хляба - обърнете го и леко потупайте в кръг с дебелина 2,5 см (1 1/2 инча). Прехвърлете го върху набрашнен лист за печене. Изрежете дълбок кръст право до краищата на питката, след което го убодете в четирите сегмента, за да пуснете феите от хляба. Това е жизнено важно, в противен случай феите ще изтъркат хляба ви!

Не забравяйте да включите фурната, преди да започнете да приготвяте питката си. Измерете прецизно сухите съставки и ги поставете в широка купа за смесване, дори и пластмасова купа за миене, но е изключително важно тя да е достатъчно голяма, така че по никакъв начин да не се чувствате свити, докато смесвате. Добавете малко сметана към мътеница, ако е с ниско съдържание на мазнини, или алтернативно втрийте 10 g (1 / 2oz / 1/8 пръчка) масло в брашното, преди да добавите мътеница.

Традиционни вариации на ирландски соден хляб

Кафявата сода беше нашият ежедневен хляб, но понякога имахме бяла сода за лакомство. За специални случаи мумията ще добави юмрук, пълен със султани, разбито яйце и няколко лъжици захар като лакомство - това се наричаше и все още се нарича „Хляб със сода на петна“. Това беше направено и за мъжете на сенокосата или вършитба като специална награда за упорития им труд и беше изнесен на полето с бутилки горещ, сладък, захарен чай. Вкусната американска версия на содения хляб с добавени кимион не е добре позната в Ирландия, затова го наричаме „Емигрантски соден хляб“.

Традиционният соден хляб би бил изпечен в несрещна над открития огън с тревна жарава върху капака. Днес човек може да възпроизвежда готварски хляб в покрит чугун гювеч (или холандска фурна) във фурната с прекрасни резултати. Така или иначе, разбийте питката наполовина, когато се охлади, нарежете на дебели филийки от петата и я намажете с богато ирландско масло!

Следващ: 50 пикантни рецепти за хляб, които да направите при повторение

Хляб със сода Ballymaloe White и соленки

Го оцените:

2.9 от 7 Гласове

• Прави

  1 хляб

• Активно време

  15 мин.

• Общо време

  1 час.

• Печат

Съставки

• 450 g (1 lb / 4 чаши)бяло брашно, за предпочитане неизбелено
• & frac12; ч.л.сол
• & frac12; ч.л.сода за хляб (или както ирландците го наричат: хляб сода)
• Приблизително 350-400ml (12-14 fl ozs / 1 & frac12; - 1 & frac34; чаши)Кисело мляко или мътеница

Ключови тагове

• автентичен ирландски
• ирландски
• Ирландски соден хляб
• рецепти
• ден на свети Патрик
• соден хляб
• Меню за деня на Свети Патрик
• Традиционен соден хляб

Указания

1. Първо загрейте напълно фурната си до 230ºC / 450ºF / Газова маркировка 8.

2. Пресейте сухите съставки в купа. Направете кладенец в центъра. Изсипете по-голямата част от млякото наведнъж. С една ръка разбъркайте брашното отстрани на купата, като добавите още мляко, ако е необходимо.

   
   

3. Тестото трябва да е меко - не прекалено мокро и лепкаво. Когато всичко се събере, обърнете го върху добре набрашнена обработена повърхност. ИЗМЕТЕ И СУХЕТЕ РЪЦИТЕ СИ. Подредете го и обърнете внимателно.

4. Потопете тестото на кръг с дълбочина около 2,5 см (1 & frac12; инча) и изрежете кръст върху него, за да пуснат феите! Оставете разфасовките да преминат по страните на хляба, за да се уверите в това. Печете в гореща фурна, 230 ° C / 450 ° F / газ Mark 8 за 15 минути, след това намалете фурната до 200 ° C / 400 ° F / газ Mark 6 за 30 минути или докато се сготви. Ако се съмнявате, потупайте дъното на хляба: ако е сготвен, ще звучи кухо.

Кухненския плот

Прави 1 хляб.

Бележка на готвача

за автора

Дарина Алъне най-известният готвач в Ирландия и най-продаваният автор. Тя есобственик на Ballymaloe Cookery School в Шанагари, Ко Корк, Ирландия, както и учител, писател на храни, колумнист във вестник, автор на готварски книги и телевизионен водещ. Тя е неуморен посланик за ирландска храна както у нас, така и в чужбина! Книгата й „30 години в Ballymaloe“ е достъпна сега навсякъде, където се продават книги.