Наздраве! Хранителни забавления, съвети за пътуване, рецепти и още от Портланд, Орегон

Добре дошли в Chat & Chew, увлекателна, вдъхновена от пътувания поредица от интервюта, в която опитни готвачи от цял ​​свят отговарят на избухливи, забавни и фантастични въпроси - защото в крайна сметка това е хора ще се срещнете по време на пътуването си, които наистина разкриват вкуса на дестинацията. Освен това в края има любима рецепта, която да опитате. Новите ми кухненски прожектори Долан Лейн, изпълнителен готвач на Механа Червена звезда в 221-стаята Хотел Kimpton Monaco в Портланд, Орегон - град, известен със своята екологичност (всички хотели в Кимптън са сертифицирани по Green Key) и динамична кухня от камиони за храна (повече от 500 доставчици на мобилни ястия; район Pearl е особено популярно място) за изработване на фини трапезария. Също така забележителен със своите градски микропивоварни (не пропускайте публичната къща на пивоварната Deschutes) и винарските изби Willamette Valley (лесно пътуване, предвещаващо печелившия пино ноар), Портланд насърчава буйната оригиналност на храни и напитки. Роден в щата Вашингтон, шеф Лейн е посещавал кулинарната академия в Сан Франциско. В наши дни, когато не работи, той и неговите семейство (съпруга и три деца) често могат да бъдат намерени да изследват пазарите на фермерите в Портланд и да готвят заедно. Загрейте, четейки този страхотен въпрос с Chef Lane. След това, моля, щракнете върху СТАРТИРАНА ГАЛЕРИЯ бутон (отгоре или отдолу) - и лесно щракнете отново през снимки на този колоритен, харизматичен бутиков хотел. Ето какво разказахме за:

Шеф Долан Лейн.(© Дина Авила)

Коя е любимата ти храна?

Хранено с трева ребро пържола , сервиран рядко.

Какво си спомняте като първото си преживяване с храна?

Бях на 6 години, опитвайки се да направя френски тост. Нямах представа как майка ми го е направила. Сложих хляб в тостера и го заливах със сироп. Версията ми беше ужасна!

Кое е най-доброто нещо, което някога сте правили, за да се зарадвате?

Преместен в Орегон.

Поглеждайки назад, какви съвети за кариера бихте искали да сте чували като 18-годишен?

Запази своя живот в баланс.

За кого най-много бихте искали да готвите? (Въпрос за фантазия!)

Късно ми баба , Бети. Тя ми липсва.

С кого бихте искали да вечеряте веднъж? (Друг фантастичен въпрос.)

Леброн Джеймс [американски професионален баскетболист]. И покойният Робин Уилямс [комик и актьор].

В таверна 'Червена звезда' американските ястия, повлияни от Северозапад, превъзходно задоволяват. Тук печено брюкселско зеле с маринована горчица с винегрет.(© Лора Манске)

Коя беше най-голямата изненада в кариерата ви като готвач?

Как гостите са станали толкова ангажирани с храната и напитките, като се грижат откъде идва храната им и как се правят техните ястия. Помогна да издигнем това, което правим.

Какво би било най-изненадано при хората да научат за вас?

Гледам HGTV повече, отколкото гледам Food Channel.

Кои пет думи най-добре ви описват?

Надежден, позитивен, състрадателен, движен и оценяващ.

Вкусници на небцето: Шеф Лейн смесва кулинарна магия в менюто, особено мезетата и салатите, пълни с ароматни съставки, които опаковат о-леле! уолп.(© Лора Манске)

Коя е вашата любима готварска книга?

Единайсет Мадисън Парк от Даниел Хъм.

Кое нещо бихте искали домашните готвачи да знаят как да се справят добре?

Зеленчуци. Те са склонни да се прекалят.

Шоколад или ванилия?

Шоколад.

В бар 'Червена звезда' миксологът Брандън Локман е майстор в приготвянето на сиропи от нулата, както и в изработката на занаятчийски кубчета лед с големи размери, чисти лед (които се топят бавно и изглеждат страхотно в чаша). Неговите енергични завъртания на стари класики са местни легенди; често се поръчват коктейли на базата на бърбън с интригуващи имена, като Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour и Elixir на Шен Нонг.(© Лора Манске)

Кой беше най-важният ви урок в кухнята?

Учене на търпение в готвенето.

Кои са четирите неща, които винаги са в домашния ви хладилник?

Авокадо-майонеза, сирене, салса и масло.

Кое е най-популярното ястие в механа „Червена звезда“?

Свинско Осо Буко.

Със своя извисяващ се таван и великолепна стая, механа „Червена звезда“ също е забележително уютна и приятелска. Обща маса с 14 места е изградена от вертикално напречно сечение на орехово дърво, има големи кабини, както и интимни маси за двама, а някои ъгли могат да бъдат затворени - за романтика? специален празник? интимна конво? всички и още!(© Лора Манске)

Какво бихте искали да бъде последното ви хранене?

Този отговор винаги се променя, но винаги ще включва пай с праскови!

Какво обичате най-много в Портланд?

Пазарите на фермерите. Те имат такова голямо разнообразие и качеството е ненадминато.

Какво ви доставя най-голямо удоволствие от работата в механа „Червена звезда“ и за хотели и ресторанти Kimpton?

Хората, с които работя всеки ден! Чувствам се като семейство и има голямо разнообразие, което ни кара да учим в кухнята.

Моля, щракнете върху СТАРТИРАНА ГАЛЕРИЯ бутон (отгоре или отдолу) за снимки на хотелско забавление.

Свинско Осо Буко

Го оцените:

0,0 от 0 Гласове

• Сервира

  4

• Печат

Съставки

• 4свински осо буко джолани (16 унции) с кост
• сол и черен пипер
• олиоколкото е необходимо
• ТЕЧНОСТ ЗА ПЛАКАНЕ
• 1голям лук, средно нарязан на кубчета
• 1голям морков, средно нарязан на кубчета
• 3стръкове целина, средно нарязани на кубчета
• 1средна ряпа, средна кубчета
• 6 унциибяло вино
• 2 qtпилешки бульон
• жар от 2 портокала
• сок от 2 портокала
• ЧАНТА
• 3клончета градински чай
• 3клончета розмарин
• 6клонки мащерка
• 2 ч.ч.синапено семе
• 1 ч.л.кориандър
• 3дафинов лист
• 8-инчов квадратпарче плат за сирене
• месарски канап

Ключови тагове

• Чат и дъвчене
• главен
• Таблица на общността
• Долан Лейн
• Хотели Кимптън
• Кимптън Монако
• Последен
• Лора Манске
• Орегон
• Кост от буко
• Задушено телешко месо
• Парад
• свинско
• Портланд
• рецепти
• пътуване

Указания

1. В голяма чиния подправете свинските джолани със сол и черен пипер около 4 часа преди готвене, позволявайки на подправките да проникнат в свинското месо. Резервирайте в хладилник.

2. Загрейте фурната до 375 ° F.

3. Поставете свински джолани върху тиган и печете във фурната до златисто кафяво, приблизително 30 минути. След това поставете джолани в тиган с дълбочина поне 4 инча.

4. В голяма тенджера върху котлона загрейте 2 супени лъжици олио за готвене и започнете да изпотявате нарязания на кубчета лук, докато стане прозрачен. Добавете останалите зеленчуци и продължете да готвите, докато зеленчуците започнат да омекват.

5. Добавете бяло вино и намалете наполовина. Добавете пилешки бульон, портокалов сок и портокалова кора; след това оставете да заври.

6. В купа комбинирайте подправките с билки и след това ги поставете в кърпата за сирене, за да направите саше. Завийте сашето с месарски канап, за да го затворите. Поставете сашето в течност.

7. Изсипете течност върху джоланите в тавата за печене и покрийте тавата със слой пергамент и фолио, като запечатате краищата.

8. Намалете температурата на фурната до 350 ° F.

9. Поставете тавата за печене във фурна, джолани за готвене за около 2 & frac12; часа или докато дървено шишче се плъзне в месото без съпротива.

10. Внимателно отстранете джоланите от течните и прецедете зеленчуците; заделени.

11. Изсипете течност в тенджера за сос и намалете, докато започне да се уплътнява.

12. При сервиране изсипете този сгъстен сос върху osso buco.

13. Придружете джоланите osso buco с полента - или подобно зърно - и печени зеленчуци, като брюкселско зеле.

Кухненския плот

Сервира 4.

за автора