Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Сара Хауман от най-готвача на Портланд разбива падането на войните си в ресторанта



Разберете Своя Номер На Ангел

Сара Хауман

(С любезното съдействие на Браво)

Топ готвач се върна в кухнята! Всяка седмица, Парад Майк Блум интервюира най-новия готвач, който каза да събере ножовете си и да напусне Портланд.

Ресторант Войни е крайъгълен камък за всеки сезон на Топ готвач , време, когато шефтестантите получават натиска да готвят до най-доброто от възможностите си, допълнително претеглено чрез създаване на сплотено и ефективно изскачащо изживяване в ресторанта. И последният може да направи или да счупи първия, като Сара Хауман опитен през този сезон. Кралицата на киселото мляко влезе в сезона с малко увереност , чувствайки, че не може да се измери с престижа на своите конкуренти. Но тя веднага се доказа, че спечели първите две предизвикателства. Всъщност първата половина на сезона ще се окаже невероятно успешна за Сара. Тя спечели още една победа заедно Шота Накаджима и никога не е падала на дъното, дори когато кулинарните й умения бяха изтласкани до краен предел.


След това дойдоха ресторантските войни. На хартия нейният екип, Зората Бърел , Крис Вио , и Гейб Ералес имал пълномощията да смаже каквото е пред тях. Но щом пристъпиха към глобална тема за морски дарове, стана ясно, че това е всеки готвач за себе си. По време на процеса на планиране, Сара беше изнервена от липсата на сплотеност на екипа си лидерство . И тези страхове се осъществиха в услуга. Те не само създадоха объркваща и смесена чанта от меню с морски дарове, но липсата на обслужване накара масата на готвача да изпита неудобно за съдиите. И беше достатъчно бедствие за водещата Сара да спре накратко, след като получи критики за двете си ястия и поставянето им в менюто.

Прочетете, за да чуете мислите на Сара за нейното време в играта и вижте Кухня с последен шанс да гледа как тя и други елиминирани готвачи се борят за изкупление и шанс да се върнат в състезанието.

Свързани: Всичко, за което трябва да знаете Топ готвач Сезон 18

Какво ви принуди да кандидатствате Топ готвач , особено в средата на пандемията, когато нещата са толкова тежки за ресторантьорството?
Бях се обърнал към мен Топ готвач преди пандемията и дори е преминал през процеса на кастинг, но никога не ми се е струвало подходящото време. Със света в състояние на хаос и несигурността на почти всичко, си помислих: Какво има да губя? и просто отидох за него.

Каза, че веднага почувствахте, че не принадлежите на сезона, заедно с престижа на останалите в състезанието. Това чувство изчезна ли някога?
И преди се борих с увереност Топ готвач както в личен, така и в професионален план живот . Докато се състезаваш на Топ готвач , С всяко предизвикателство откривах все повече увереност в себе си и възможностите си. Уязвимостта и несигурността не изчезнаха непременно, но стана по-лесно да се забавлявам и да изляза от главата си.

Ти дойде на Топ готвач за изграждане на вашата увереност. Колко направи това спечелването на първите две предизвикателства?
Определено се чувствах невероятно късметлия, че спечелих първите две предизвикателства. Въпреки че отчасти си мислех, че това е случайност, с напредването на състезанието всъщност започнах наистина да вярвам в себе си. Бях невероятно горд от това колко различна (и странна) беше храната ми от всички останали конкуренти. Топ готвач наистина ме научи да се чувствам по-удобно точно с това, което съм и да спра да се извинявам за това.


Беше посочено, че имате нещо за използването на кисело мляко. Притеснявахте ли се колко често сте го използвали, имайки предвид доколко съдиите могат да ви критикуват за това?
Кисело мляко! Обичам кисело мляко, но честно казано никога не съм го използвал толкова много през живота си. Това беше една от онези странни съставки, към които гравитирах по някаква причина. Моят стил на готвене е от по-леката страна и мисля, че добавянето на кисело мляко към ястие е начин да добавите богатство, без да прекалявате.

Ти и Шота сте работили заедно по предизвикателството за сърф и трева и изглежда, че си сътрудничите и извън шоуто. Какво беше да изградиш това партньорство през сезона?
Шота открито беше най-големият ми фен. И двамата подхождаме към готвенето и разглеждаме храната по сходни начини и, в непосредствена близост между Портланд и Сиатъл, прави много лесно и естествено сътрудничеството. С Shota се мотивираме да бъдем по-добри и да правим повече всеки ден.

Едно от най-хубавите неща, които излязоха от състезанието Топ готвач за мен беше не само подкрепата само от Shota, но и от всички мои Топ готвач семейство във вярването в мен, когато не вярвах в себе си. Всички продължаваме да се повдигаме и не бих могъл да поискам по-добра, по-талантлива група приятели.

Този сезон сте забелязали, че поемате много рискове за вашите ястия. Това ли беше планирана стратегия от ваша страна или просто начинът, по който концептуализирате ястията?
Никога не съм си мислил, че рискувам. Бих си помислил за ястие и просто отивам за него и кръстосвам пръсти. Никога не ми беше хрумнало, докато след снимките не бях толкова рискован с ястията си. В по-голямата си част всичко се получи.

Нека да влезем в ресторантските войни. Изразихте много безпокойство през целия епизод концепцията и другарството на вашия екип не бяха там. Можете ли да говорите повече за това?
Въпреки че се приспособявам много в кухнята, обичам да имам първоначален план. Наистина чувствах, че нямаме много план. Изглеждаше, че всеки просто е усетил, че нещата ще си дойдат на мястото и ще се оправят, особено по отношение на предната част на къщата и обслужването. Нямам опит с FOH и не исках да разочаровам отбора си. Липсата на комуникация и разговори чрез концепцията беше нашият крах.

Съдиите отбелязаха как вашата услуга наистина не е била там, особено в сравнение с другия отбор. Разбрахте ли това, когато готвехте за тях?
Мисля, че нашата услуга беше различна. Нямам много изискано изживяване и подхождам към обслужването по-небрежно. Но всички мои съотборници бяха настроени на по-традиционно чувство за услуга. Наистина не успяхме да взаимодействаме със съдиите и осигурихме цялостно приятно и забавно изживяване. Когато излизам да ям, храната и обслужването играят огромна роля в цялостните ми мисли за ресторанта. Храната и обслужването за мен са симбиотична връзка в ресторант и когато услугата е изключителна, храната винаги ще има по-добър вкус.

Имаше някои разговори за това къде са паднали вашите ястия в менюто. Доколко според вас липсата на информация за Зората за първия й курс повлия на начина, по който съдиите гледаха на камбалата ви?
Ще бъда първият, който ще признае, че моето ястие от камбала не успя. Исках да използвам албакор, но ми беше даден опах, който вкуси, а единствената риба, която ми остана, беше камбала и не много от нея. Извършването на такъв огромен превключвател в средата на хаоса наистина ме изхвърли от играта.

Зората е много интуитивен готвач. Мога да се свържа с нея в смисъл, че имаме смътна представа за ястието, което искаме да приготвим, но всъщност не можем да го общуваме добре, докато не сме в режим на игра и всъщност създаваме. Огромно беше да бъдеш поставен до известна степен на ръководител на екипа. Сякаш съдиите мислеха, че аз лично съм взел решението да поставя чиниите си в този ред, докато в действителност това беше в голяма степен решение на екип. Непознаването на температурата или богатството на ястията на Dawn’s не помогна на моя случай, но не и много голямото забавление на Gabe със сурова риба. Всички просто изпуснахме топката на комуникацията.


Изненадахте ли се, че сте елиминирани заради Крис и Гейб?
Единственият човек, който се чувстваше в безопасност и с основателна причина, беше Зората. Двамата с Гейб разговаряхме насаме извън камерата и той ми каза, че няма от какво да се притеснявам и че той или Крис ще се приберат у дома онази вечер. Гледам на Гейб не само като готвач, но и като човек и затова намерих малко утеха в този разговор. Но в крайна сметка никой не е наистина в безопасност на съдийската маса.

Казахте, че сте се направили по-уязвими от всякога Топ готвач , давайки си шанс в замяна. Можете ли да говорите повече за това?
Винаги съм бил тихият. Не обичам конфликтите и съм склонен да се отпусна и да наблюдавам. Състезавайки се Топ готвач ми даде глас. Започнах да виждам, че съм добър в това, което правя, и имам нещо ценно да предложа на света на храната. Все още ми предстои дълъг път по пътя на увереността, но продължавам да се чувствам неудобно и да правя неща, които ме плашат. Топ готвач ме научи, че съм поемащ риск и често рисковете, които поемам, се изплащат доста.

И накрая, има ли връзки или препоръки как да помогнете на ресторанта през това време, било то за готвачи или за клиенти?
Ваксинирайте се и излезте да ядете! Единственият начин ресторантите да оцелеят е с нашата подкрепа. Ресторантската система е била нарушена отдавна и се надявам това ново начало да продължи да променя положително нещата за ресторантьорите.

Следващия, вижте нашето интервю с Авишар Баруа, който беше елиминиран в епизод 7 .