Какво, по дяволите, е Salsify и как го приготвяте?

Може да изглежда като грозна кафява пръчка, но не съдете за салфикатите по външния му вид. И не бъркайте този кльощав средиземноморски зеленчук – харесван заради декоративното му цвете и ядлив корен – с някакъв вид сос техника на приготвяне. Този корен зеленчук е не само годен за консумация, но и Римляните и гърците са използвали салсифата заради неговите лечебни свойства (обикновено за оплаквания от жлъчния мехур и черния дроб) и Испанците го използват за ухапвания от змии .

Какво е Salsify?

По-кльощав роднина на пащърнака, салфикът е вкусен, кремообразен и универсален зимен зеленчук . Salsify е питателна в сравнение с много нишестени алтернативи. Предлага се в черни и бели разновидности и принадлежи към глухарчето семейство . Известно е още като „растение стриди“ заради леко привкуса на стриди при готвене (въпреки че има някакъв дебат на този фронт).

Свързани: 23 от най-странните храни от цял ​​свят

Как да приготвим Salsify

Като кореноплоден зеленчук, ще трябва да изтъркате салсифата под студена вода, преди да го използвате. Ще трябва да обелите зеленчука с остър нож или белачка за зеленчуци преди ядене - дали ще го направите преди или след готвене, зависи от рецептата за салфик. И имайте предвид, че всички рецепти изискват незабавно потапяне на зеленчука в кисела вода ( вода с лимон обикновено работи) за предотвратяване на окисляване.

Salsify може да се вари, пасира или пържи като картофи и прави вкусно допълнение към супи и яхнии. Експерт по градинарство Барбара Дамрош препоръчва просто обелете корените, задушете ги за 15 до 30 минути и след това ги запържете в масло.

Можете дори да ядете листата. „Светлооцветената част на листа, долната част от около шест инча, е нежна и вкусна, като дъното на праз“, казва Дамрош, „така че се измива старателно и след това бързо се задушава с масло, заедно с корени.”

Къде да намерите Salsify

Salsify очевидно е бил много популярен зеленчук при викторианците, но е излязъл от мода през 20-ти век и сега може да се намери главно на фермерските пазари и онлайн специализираните магазини (ето как да изберем зрял салфик ).

Вие също бихте могли растение салсификат през пролетта в домашна градина ако живеете на място с много слънчева светлина - по-лесно се отглежда от пащърнак и моркови и прави добра промяна в темпото на зимното меню (особено ако искате леко допълнение към яхния от стриди ).

Salsify е в сезона от около октомври до януари, така че не забравяйте да проследите някои тази зима, когато правите обилни супи , топли ястия с crockpot и удобни зимни ястия !

Свързани: Какво по дяволите е сладоледено зърно?

Най-добрите рецепти за Salsify

Ето няколко рецепти за салфик, за да започнете:

• Рецепта за печен салсиф
• Печен салфик с препечени орехи и лимонов таханов дресинг
• Богата и кремообразна рецепта за гратен от Salsify
• Гордън Рамзи: Натрошена целина и печена сол

Развийте играта си за готвене още малко: Какво, по дяволите, е лилав сладък картоф и как го приготвяте?