Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Хранителни забавления + съвети за круиз в Ню Йорк с готвач Уенди Криспъл



Разберете Своя Номер На Ангел

Добре дошли в чата и дъвчене, приказна поредица от интервюта, в която опитни готвачи отговарят на бурни, забавни и фантастични въпроси. Освен това в края има една любима рецепта, която да опитате!

Моят нов кухненски ток прожектори готвач Уенди Криспел, който създава кухнята на борда Класическа пристанищна линия круизи, които стилно насочват своите красиво поддържани яхти и шхуни на екскурзии във водите близо до Ню Йорк. На борда на плавателните съдове се предлагат няколко кулинарни теми: изискани двойки вино и сирене, празнични брънчове, които обикалят остров Манхатън, плаващи залези за суши и саке със закуска от прясна риба от Iron Chef Masaharu Morimoto от телевизията и др. (Включената тук по-долу рецепта за безкръвен киш се сервира на брънч круиза на борда на 100-футовата, вдъхновена от 1920 г. яхта Manhattan II - елегантна и удобна с изцяло стъклена затворена обсерватория с палуби от тиково дърво и махагоново покритие .)

Роден в буколичната долина Хъдсън в щата Ню Йорк, готвачът Криспел в момента живее в Ню Йорк, отбелязвайки, че Бруклин е любимото ми място на земята! Тя присъства на Френския кулинарен институт на Голямата ябълка, както и на кулинарната програма на New School и Центъра за занаятчийски сирена. Главният готвач Криспел също притежаваше ресторант, който привличаше клиентите със задоволителна комфортна храна, в долината Хъдсън в продължение на 10 години. Ето какво разказахме за:


Главният готвач Уенди Криспел на борда на яхтата Manhattan II в пристанището на Ню Йорк. © Лора Манске

Главният готвач Уенди Криспел на борда на яхтата Manhattan II в пристанището на Ню Йорк.(© Лора Манске)

Коя е любимата ти храна?

Всичко с топло топено сирене: фондю, raclette отгоре картофи, бълбукаща люта супа от лук и сирене mac ‘n’ в южен стил! Трябва също да призная, че съм пристрастен към пърженото пиле от Blue Ribbon [ресторанти в Ню Йорк и Лас Вегас]. Винаги, когато имам наистина лош ден, нищо не бие пържено пиле в комбинация с шампанско!

Кои са най-ранните ви спомени за храна?

На майка ми семейство имал месарница; тя също беше невероятна хлебарка и готвачка. На петгодишна възраст бях надарен с Моята книга „Научете се да готвите“ от Урсула Седжуик . Оттогава съм очарован от всичко, което яде и пие. Произхождам от семейство със страхотни готвачи в множество поколения . В момента сестра ми и племенникът ми също са професионални готвачи. Ястията по празниците са доста страхотни, както можете да си представите! Когато бях на седем години, родителите ми свалиха един месец от работа и ни разкараха из цялата страна. Опитахме регионални специалитети във всеки щат: пискливо сирене в Уисконсин; пържени жабешки крака и пържено пиле на юг; Мексиканска пица в Тексас; дивеч и риба в Монтана. Това беше отварящо окото, което в крайна сметка изследва различните вкусове на света!

Кои бяха най-щастливите ви преживявания в Classic Harbor Line?


Миналата година имах удоволствието да работя с актьора и готвача Дейвид Буртка, за да създадем меню за рожден ден парти на съпруга си, актьора Нийл Патрик Харис. Бяха с такова удоволствие да работим и забавна група да бъде домакин! Също така обичам да създавам специални коктейли и да проектирам менюта за специални събития. Много от моите рецепти на борда се базират на моите баба Ястия. Едно от любимите ни ястия от екипажа е нейното сирене mac ‘n’.

Каква е настоящата ви кулинарна страст?

Обичам да преподавам двойки вино и сирене. Любимите ми гости са многократните клиенти, които се връщат, за да научат за виното и сиренето на друга държава или регион. Наскоро бях домакин на дегустация, която имаше шест двойки, които се връщат всяка година, за да отпразнуват специален повод. Концепцията за сдвояване на вино и сирене е вълшебна за мен! Всяка година провеждам повече от 30 различни дегустации с различни теми, включително регионални вина и сирена от Гърция, Италия, Франция, Испания, Германия, Австрия, Португалия и празнични дегустации, които съдържат идеи за забавление. Двойките на шоколад и сирене се провеждат на Свети Валентин и през декември. Всяка дегустация включва пет сдвоявания и пенливо вино, за да започне. Вината и сирената се доставят само от бутикови лозя и от малки производители, а на всеки гост се дава образователна листовка.

Какво си спомняте като най-ранното си преживяване на борда на лодка?

Когато бях дете, семейството ми имаше лятна къща на езеро. Риболовът на редна лодка беше едно от любимите ми неща.

Коя беше най-голямата изненада в Classic Harbor Line?

Не се уморявам от гледките през нощта на река Хъдсън. Всяка вечер е по-красива от следващата. Бихте си помислили, че досега щеше да е остаряло за мен, но всяка вечер съм изумен от залеза, светлините и лейди Либърти!

Круизите по залез в пристанището на Ню Йорк са популярно отклонение през летните вечери.

Круизите по залез в пристанището на Ню Йорк са популярно отклонение през летните вечери.


Какъв е вашият личен девиз?

Само вие можете да го направите.

Кои пет думи най-добре ви описват?

Воден, креативен, артистичен, гурман и любител на виното.


Коя е вашата любима готварска книга?

Притежавам над 600 книги за готвене, вино и коктейли. Ръцете надолу любимият ми е Нюйоркска готварска книга: От залива Пелам до Парк Авеню, Пожарни до ресторанти с четири звезди от Моли О’Нийл.

Кое е най-доброто нещо, което някога сте правили, за да се зарадвате?

Продайте моя ресторант и прекарайте една година, пътувайки във Франция.

Поглеждайки назад, какви съвети за кариера бихте искали да сте чували като 18-годишен?

Забравете художественото училище. Отидете в Европа и изучавайте кулинарни изкуства.

Какво биха били най-изненадани да научат за вас?

Аз съм ужасен шофьор и първият, който го призна. Предпочитам да се възползвам от обществения транспорт, ако имам избор.

Как стана винен експерт?

Започнах като коктейлен миксолог, създавайки напитки в края на 80-те. Участвах и спечелих няколко състезания, включително предизвикателството Pernod в Париж. Тогава интересът ми към виното ме накара да уча във винени академии и да получа сертификат за специалист.

Шхуната Америка 2.0 - страхотно място за Iron Chef Morimoto

Шхуната Америка 2.0 - страхотно място за дегустациите на суши и саке на Iron Chef Morimoto.(© Пим Ван Хеммен)

Пътуванията са голяма част от вашия глад и жажда живот ?

Да. През годините съм учил в много училища и места по света. Всъщност всяка почивка от работата ми винаги е включвала пътуване до нов регион. Пътувал съм до Австрия, Германия, Франция и Турция, специално за да усъвършенствам познанията си за виното. Пътувах до Швейцария, Испания, България, Англия, Ирландия и Гърция в търсене на нови рецепти и, разбира се, сирене!

През зимните месеци в Ню Йорк какъв е вашият календар?

Обичам по-лекия график през зимните месеци, за да работя по моите планове за писане на храна и пътувания на свободна практика. Тази зима ще посещавам професионално училище по сирене в Париж и във френската долина Лоара. Също така пиша книга с рецепти на основата на сирене, включваща ястия от детството и преживяванията ми от пътуване. Работното му заглавие: Сирене приказки от нахален Broad.

Киш без кора

От Уенди Криспъл

Го оцените:

0,0 от 0 Гласове

  • Сервира

    6 до 8

Съставки

  • 2 супени лъжицимасло
  • 1 чашагъби шитаке, почистени и нарязани на тънки филийки
  • 1 пакетбебешки спанак
  • 3големи яйца
  • двеяйчни жълтъци
  • 1 ч.л.сушена чубрица
  • 1 ч.л.от сол и черен пипер
  • 1 чашаготварска сметана
  • 1 чашанатрошено сирене чедър
  • 1 чашанатрошено сирене Monterey Jack
  • За гарнитура, нарязан лук лук, допълнително сирене, магданоз, нарязан червен пипер (по желание)
Ключови тагове
  • закуска
  • брънч
  • Чат и дъвчене
  • сирене
  • Класическа пристанищна линия
  • круиз
  • Лесно хранене
  • яйца
  • Ръководство за добър живот
  • Последен
  • Лора Манске
  • Ню Йорк
  • киш
  • рецепти
  • пътуване
  • Уенди Криспъл
  • вино

Указания

  1. Загрейте фурната до 375 ° F. Намажете 9-инчов тиган, безопасен за фурна, с половината от маслото.

  2. Разтопете останалото масло в друг тиган и задушете гъбите, докато те просто започнат да омекват.

  3. Добавете спанак към тигана и задушете, докато просто изсъхне.

  4. Поставете сместа от гъби и спанак в гевгир, за да се отцеди. Това запазва готовия киш в ярък ярък цвят.

  5. В голяма купа разбийте яйцата, жълтъците, чубрицата, солта, черния пипер и сметаната. Разбивайте, докато се появи лека пяна.

  6. Добавете смес от спанак и гъби към тиган с масло, разпределяйки равномерно. Добавете половината от всяко сирене, като поръсите равномерно отгоре. Получете половината от яйчената смес, за да покриете равномерно останалите съставки. Добавете останалото сирене и изсипете останалата яйчена смес отгоре.

  7. Печете в продължение на 35 до 40 минути в предварително загрята фурна или докато центърът вече не се разклаща. Кишът ще изглежда лек и пухкав!

  8. Оставете да се охлади за 5 минути. След това разхлабете краищата на тигана с гумена шпатула, плъзгайки киш върху голяма чиния за сервиране. По желание украсете с магданоз, нарязан лук лук, допълнително натрошено сирене и нарязан червен пипер.

Кухненския плот

Сервира 6 до 8.

за автора

Лаура Манске, която често пътува по света, е посещавала повечето щати на САЩ, изследвала е над 80 държави и е пътувала над 70 кораба. Международна почитателка на храните, виното и спиртните напитки и ентусиаст на културата, тя обича да обикаля света, откривайки радост от пътуването, красота, приключения и хумор през обектива и статиите на камерата си.