Всичко за Софрито: Основата на латиноамериканската кухня

Влизали ли сте някога в испански ресторант на къща на приятел, само за да бъдете посрещнати от прекрасния аромат на лук, чушки и чесън? Е, това е най-вероятно искрящата миризма на софрито когато удари маслото. Счита се за подправка, песто, сос или основа за боб и яхнии - софрито е всичко това и още. След това тази основа се използва за изграждане на вкус в множество ястия, вариращи от супи и яхнии, към пържен ориз и зеленчуци и класическото испанско ястие: паеля.

Какво представлява Софрито?

Тази невероятно гъвкава смес е типична за Латинска Америка, Испански и карибски кухни. Софритоа - известен и с други регионални имена като хогао в Колумбия - обикновено се състои от лук, задушен в растително масло и подобрен с аромати като чесън, чушки, домати, кориандър и др. Някои основи на софрито са зелени, други червени, а други оранжеви. Дори в рамките на тези рецепти, някои са гладки, буци или полугладки. Както при всяка широко използвана рецепта, ще намерите вариации от регион до регион, но концепцията остава същата - паста от съставки, сварени в масло.

Ето някои вариации на софрито, които ще намерите:

• The пуерторикански софрито е смесено пюре от лук, чесън, аджи чушки, зелени чушки и кантарион. Той е посочен като Рецидив.
• В Португалия , софрито се прави от лук и зехтин, а понякога и с чесън и дафинови листа. Той е посочен като рев.
• The Доминикански sofrito включва разнообразни чушки с червен лук, доматено пюре, чесън, ябълков оцет, риган и кориандър. Това е една от по-пикантните версии на софрито - наричана като подправка.
• В Испанска кухня , той се прави от чушки, лук, чесън и домати, които след това се приготвят в зехтин - наричан още страда или задушен.

(iStock)

Каква е разликата между салса и софрито?

Изкушаващо е да мислим, че тези две съставки са взаимозаменяеми, тъй като често включват много от същите съставки. Има обаче фини разлики, които са очевидни. Софрито обикновено се използва за стартиране на ястие като съставка в готвенето и е по-скоро пюре, което означава, че е основа за сос. Салсата от друга страна е по-дебела и се сервира сурова или за довършване на ястие (като такос), или сервирана самостоятелно с тортила чипс.

Свързани: Copycat Chili’s Salsa Tastes Like the Real Deal

Как да си направим софрито

(iStock)

Състав:

• 1 глава чесън, обелени
• две средно лук, обелени
• 1червена чушка, стъбла и семена
• две зелени чушки, стъбла и семена
• две голям домати
• 1 куп листа от кориандър
• 1/2 куп пресен магданозлиста
• 1 супена лъжица растително масло (по избор)

Указания:

1. Нарежете всички съставки на хапки; добавете към блендер или кухненски робот.
2. Смесете добре всички съставки, така че готовият софрито да се обработи фино. Трябва да е в консистенцията на песто.
3. След като се смеси, вашият софрито е готов за незабавна употреба.
4. ИЛИ загрейте олио в тиган и изпържете пастата, докато суровата миризма изчезне. Този софрито може да се съхранява по-дълго.

(iStock)

Няколко бележки за приготвянето на софрито:

• Поиграйте си с други съставки. Трябва да експериментирате с други съставки, за да подобрите нещата. Разменете зеления лук с червения, опитайте различни чушки или дори добавете ябълков оцет, за да го вземете.
• Обърнете внимание на съотношението на съставките. Можете също така да регулирате съотношението на съставките, за да стигнете до любимата си комбинация и вкусове.
• Използвайте Culantro.Culantro е билка, подобна на кантарион, макар и по-силна на вкус. Често можете да го намерите на испаноморски и азиатски пазари, но ако не сте в състояние да се снабдите с кулантро, използвайте допълнително кориандро вместо за пронизващ софрито.

Сега, когато имате курс за срив в sofrito 101, опитайте да овладеете тези най-добрите рецепти за паеля следващия.